Puré de aipo-rábano
Este puré de aipo-rábano, temperado com paprika e tomilho e depois engrossado com Pecorino, tem uma textura cremosa e serve-se com salva fresca.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 0.5 aipo-rábano ou seja, cerca de 300 a 400 gramas depois de limpo
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra, ou 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de paprika em pó de preferência fumada
- 2 colheres de chá de tomilho seco ou de outras ervas verdes, como os orégãos ou a salva
- 1 pitada de sal marinho celta
- 1 pitada de pimenta-preta
- 1 punhado generoso de Pecorino ralado na hora
Guarnição
- 1 punhado pequeno de salva fresca
Procédé
- Cortar um aipo-rábano ao meio. Retirar a parte das raízes e descascar uma das metades. Guardar a outra metade tapada no frigorífico.0.5 aipo-rábano
- Cortar em pedaços iguais e cozer a vapor durante 20 minutos. Deixar depois sair o vapor. Reduzir a puré com a varinha mágica. Nesta fase, o puré ainda está bastante húmido. Espremê-lo primeiro e depois engrossá-lo.1 colher de sopa de azeite, 2 colheres de chá de paprika em pó, 2 colheres de chá de tomilho seco, 1 pitada de sal marinho celta, 1 pitada de pimenta-preta
- Espremer o puré num pano de cozinha húmido. Juntar os cantos do pano para o fechar e, a partir dos cantos, pressionar o puré contra o tecido. Deixar o líquido escorrer para o lava-loiça.
- Engrossar com um punhado generoso de queijo ligeiramente curado e seco. Ralá-lo imediatamente antes.1 punhado generoso de Pecorino
- Servir assim ou guarnecer com mais um pouco de queijo e ervas acabadas de cortar. Eu usei salva.1 punhado pequeno de salva fresca
Notas
Perfeito como acompanhamento para o Natal!
Utensílios: tacho ou panela de cozer a vapor, robô de cozinha (pequeno) ou varinha mágica, descascador, pano de cozinha (limpo e ligeiramente humedecido).
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