เซเลอรีแอคบดใส่ชีสเปโกรีโน ไม่ใส่มันฝรั่งหรือนม: นึ่งเซเลอรีแอคให้สุก นำไปปั่น แล้วบีบน้ำออก
ใบเสจซอยช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้เซเลอรีแอคบดรสละมุนที่มีความเผ็ดอ่อน ๆ ของพริกไทย ผสานรสเค็มของชีสเปโกรีโนและกลิ่นปาปริก้ารมควัน เซเลอรีแอคบดสูตรนี้เป็นทางเลือกที่เบากว่ามันฝรั่งบด สำหรับ 2 คน ใช้เวลา 25 นาที โดยเป็นเวลานึ่ง 20 นาที เหมาะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงทั้งในมื้อคริสต์มาสและมื้อเย็นวันธรรมดา คุณสามารถพบสูตรนี้ได้ในหมวดอาหารคีโตของฉัน
เซเลอรีแอคบดคืออะไร?
สูตรนี้ทำจากเซเลอรีแอคที่ปรุงจนสุกแล้วปั่นให้เนื้อเนียน เซเลอรีแอคเป็นผักรากทรงหัวกลม มีความชื้นตามธรรมชาติ รสอ่อนและกลิ่นหอม ใช้ครึ่งหัว หรือประมาณ 300 ถึง 400 กรัมหลังปอกและทำความสะอาด นำไปนึ่งก่อนปั่นให้ละเอียด
ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสพอ ๆ กับการปรุงรส ชีสเปโกรีโนขูดสดหนึ่งกำมือพูน หรือชีสบ่มที่ค่อนข้างแห้ง ช่วยให้ส่วนผสมข้นขึ้น เพิ่มเนื้อสัมผัสที่แน่น รสเค็ม และรสอูมามิ แต่ไม่สามารถทดแทนการบีบน้ำออกได้ หลังปั่น เนื้อบดมักจะยังเหลวเกินไป จึงควรห่อด้วยผ้าสะอาดที่ชื้นเล็กน้อยแล้วบีบเอาน้ำออก ไม่ต้องใส่มันฝรั่งหรือนม เพราะเซเลอรีแอคมีความชื้นเพียงพออยู่แล้ว
เครื่องเคียงจากผักราก
เสิร์ฟเซเลอรีแอคบดขณะร้อนเป็นเครื่องเคียงจากผักราก คู่กับไก่หรือสัตว์ปีกอบ หมู หรือเนื้อตุ๋น เซเลอรีแอคเหมาะกับเมนูนี้เพราะเนื้อแน่นจะนุ่มลงเมื่อนึ่ง และมีกลิ่นหอมแบบผักที่อ่อนละมุนพอจะเข้ากับชีสบ่มได้ดี
มีรายละเอียดสำคัญอยู่สามข้อ: บีบน้ำออกหลังปั่น ขูดชีสเปโกรีโนก่อนใช้ทันที และเลือกปาปริก้ารมควันถ้าหาได้ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสละเอียด ควรเลือกเซเลอรีแอคที่แน่นและหนักเมื่อเทียบกับขนาด ปอกเปลือกหนาและตัดรากฝอยออกอย่างระมัดระวัง เพราะเพียงมีชิ้นส่วนเหนียวแข็งหลงเหลืออยู่ ก็ทำให้เนื้อบดไม่เนียนได้
ส่วนผสมหลัก
เซเลอรีแอคเป็นส่วนผสมหลัก ใช้ครึ่งหัว น้ำหนัก 300 ถึง 400 กรัมหลังปอกและทำความสะอาด มีรสผักอ่อนละมุนและความชื้นตามธรรมชาติ หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกทั่วถึง ส่วนไขมันเลือกได้ง่าย ๆ: น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมพร้อมกลิ่นหอมจากพืช หรือเนยหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อความละมุนหอมนม โดยไม่ใช้ทั้งสองอย่างรวมกัน
ปาปริก้าป่นสองช้อนชา โดยควรเลือกแบบรมควัน ช่วยเพิ่มรสอุ่น ๆ สีสันอ่อน ๆ และมิติของรสชาติ หากต้องการรสที่นุ่มนวลขึ้นก็ใช้แบบไม่รมควันได้ ไทม์แห้งสองช้อนชาช่วยเสริมกลิ่นหอมเขียวของเซเลอรีแอค โดยใช้ออริกาโนหรือเสจแทนได้ เริ่มปรุงด้วยเกลือทะเลเซลติกหนึ่งหยิบมือ ส่วนพริกไทยดำช่วยเพิ่มความเผ็ดอุ่นเล็กน้อยและทำให้รสติดปลายลิ้นนานขึ้น
ใช้ชีสเปโกรีโนขูดสดหนึ่งกำมือพูน เลือกชนิดบ่มที่ค่อนข้างแห้ง การขูดก่อนใช้ทันทีช่วยให้ชีสกระจายตัวได้ดีขึ้นและทำให้เนื้อบดข้นขึ้น แต่ไม่ทดแทนการบีบน้ำออก ใบเสจสดหนึ่งกำมือเล็ก ซอยก่อนใช้ทันทีแล้วโรยหน้าเพื่อคงกลิ่นหอม อุปกรณ์ที่ใช้มีเพียง: หม้อหรือหม้อนึ่ง เครื่องปั่นมือถือหรือเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็ก ที่ปอกผัก และผ้าสะอาดที่ไม่มีกลิ่นน้ำยาซักผ้า
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
การทำให้สุกเป็นสิ่งสำคัญ: หลังนึ่ง 20 นาที ต้องใช้ส้อมจิ้มลงไปได้อย่างง่ายดาย ไม่เช่นนั้นเนื้อบดอาจมีเสี้ยน พักให้ไอน้ำระเหยออกสักครู่ก่อนปั่นเพื่อช่วยลดน้ำส่วนเกิน ขั้นตอนชี้ขาดอยู่ถัดจากนี้: ตักเนื้อบดใส่ผ้าสะอาดที่ชื้นเล็กน้อย แล้วค่อย ๆ บีบอย่างระมัดระวังเมื่อคลายร้อนจนพออุ่น เพื่อให้น้ำไหลออกและเนื้อบดเข้มข้นขึ้น ใส่ชีสโดยไม่ใช้ความร้อนสูงเกินไป เพราะการต้มจนเดือดหลังใส่ชีสอาจทำให้เนื้อสัมผัสเป็นเม็ด ปรับรสเค็มอย่างระมัดระวังเนื่องจากชีสเปโกรีโนมีรสเค็มอยู่แล้ว
หากมีเหลือ ให้รีบเก็บเซเลอรีแอคบดในภาชนะปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น และรับประทานโดยเร็ว อุ่นเบา ๆ ด้วยวิธีตุ๋นในอ่างน้ำร้อน หรืออุ่นด้วยไมโครเวฟครั้งละสั้น ๆ หนึ่งหน่วยบริโภคให้พลังงานประมาณ 83 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 13 กรัม ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามน้ำหนักเซเลอรีแอค โดยทั่วไปมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่ามันฝรั่งบด แต่ไม่ใช่อาหารคีโตแบบเคร่งครัด เมื่อเสิร์ฟ จะจับคู่กับเห็ดตุ๋นก็เข้ากันดี ทั้งน้ำตุ๋นสีน้ำตาลและกลิ่นหอมแบบป่าของเห็ด ปิดท้ายด้วยใบเสจสดและชีสขูดเล็กน้อย
ดูเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
เซเลอรีแร็กบด
ส่วนผสม
- 0.5 เซเลอรีแร็ก น้ำหนักหลังทำความสะอาดประมาณ 300 ถึง 400 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน หรือเนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนชา ผงปาปริก้า ควรใช้ชนิดรมควัน
- 2 ช้อนชา ไทม์แห้ง หรือสมุนไพรใบเขียวชนิดอื่น เช่น ออริกาโนหรือเสจ
- 1 หยิบมือ เกลือทะเลเซลติก
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- 1 กำมือพูน ชีสเปโคริโน ขูดใหม่ ๆ
ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง
- 1 กำมือเล็ก เสจสด
วิธีทำ
- ผ่าเซเลอรีแร็กครึ่งหัว ตัดส่วนรากออกแล้วปอกเปลือกครึ่งที่จะใช้ ห่ออีกครึ่งหนึ่งให้มิดชิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น0.5 เซเลอรีแร็ก
- หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กันแล้วนึ่ง 20 นาที จากนั้นพักให้ไอน้ำระเหยออก ปั่นให้เป็นเนื้อบดด้วยเครื่องปั่นมือถือแบบจุ่ม ในขั้นตอนนี้เนื้อบดยังมีน้ำอยู่ค่อนข้างมาก ให้บีบน้ำออกก่อนแล้วจึงทำให้ข้นขึ้น1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, 2 ช้อนชา ผงปาปริก้า, 2 ช้อนชา ไทม์แห้ง, 1 หยิบมือ เกลือทะเลเซลติก, 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- ใช้ผ้าสำหรับงานครัวที่ชุบน้ำหมาด ๆ บีบน้ำออกจากเนื้อบด รวบมุมผ้าเข้าหากันเพื่อปิดห่อ แล้วไล่บีบจากมุมผ้าให้เนื้อบดแนบกับผ้า ปล่อยให้น้ำไหลลงอ่างล้างจาน
- เพิ่มความข้นด้วยชีสเนื้อแห้งที่บ่มมาระยะหนึ่ง 1 กำมือพูน โดยขูดชีสก่อนใช้ทันที1 กำมือพูน ชีสเปโคริโน
- เสิร์ฟได้เลย หรือโรยชีสเพิ่มเล็กน้อยและสมุนไพรที่เพิ่งหั่นเพื่อตกแต่ง ฉันใช้เสจ1 กำมือเล็ก เสจสด
