ซุปซูกินีใส่ชีสเปโคริโนและเลมอน ไม่ใส่ครีมหรือมันฝรั่ง: นำซูกินีไปผัดให้เหลืองแล้วปั่น ใช้ชีสนมแกะช่วยให้เนื้อซุปข้นเข้ากัน
ชีสเปโคริโนละลายในน้ำซุปร้อน ๆ เลมอนช่วยชูรสให้สดชื่น และวอลนัตคั่วเพิ่มความกรุบกรอบเมื่อใส่ก่อนเสิร์ฟ ซุปซูกินีสูตรนี้ใช้ชีสนมแกะขูดแทนครีมและมันฝรั่ง ให้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนและรสเค็มกลมกล่อม ใช้เวลาทั้งหมด 20 นาที ได้ 2 ที่ พบกับสูตรนี้ได้ในหมวดซุปและสลัดคีโตของผม
ซุปซูกินีใส่ชีสเปโคริโนคืออะไร?
เปโคริโนเป็นกลุ่มชีสอิตาเลียนที่ทำจากนมแกะ ในซุปนี้ ชีสทำหน้าที่ช่วยให้เนื้อซุปข้นเข้ากันและให้รสชาติที่โดดเด่น: นำซูกินีไปผัดด้วยไฟแรง ปั่นกับน้ำซุป แล้วเพิ่มความนุ่มละมุนด้วยชีสแทนครีม แป้ง หรือมันฝรั่ง
ส่วนผสมหลักประกอบด้วยหอมหัวใหญ่ กระเทียม และซูกินีที่ผัดด้วยไฟค่อนข้างแรงจนเหลือง เพื่อให้มีกลิ่นหอมคล้ายย่างก่อนเติมน้ำซุป เลมอนจะใส่สองช่วง โดยเริ่มจากผิวเลมอนที่ให้กลิ่นหอม แล้วจึงเติมน้ำเลมอนที่มีรสเปรี้ยวชัดเพื่อปรับสมดุลความเค็มของชีสเปโคริโน ไทม์ โรสแมรี และปาปริกาช่วยเพิ่มกลิ่นรสที่ชัดเจนโดยไม่ทำให้ซุปหนักเกินไป
ที่มาของสูตรนี้
ซุปซูกินีเป็นอาหารประจำวันประเภทที่ปรับเปลี่ยนได้ตามวัตถุดิบในตลาดและของที่มีในครัว ไม่มีรูปแบบตายตัว: บางคนทำให้ข้น บางคนเสิร์ฟแบบใสคล่องคอ ใส่สมุนไพรสดหรือใช้เพียงน้ำซุปธรรมดา สูตรนี้ให้รสเลมอนและชีส เหมาะอย่างยิ่งในฤดูซูกินี แต่ก็มีความสดชื่นพอที่จะรับประทานได้ตลอดปี
ชีสเปโคริโนใช้แทนครีมหรือมันฝรั่ง ส่วนวอลนัตคั่วและคู่ผิวเลมอนกับน้ำเลมอนช่วยเติมเต็มเมนูนี้ ไทม์ โรสแมรี และปาปริกาเพิ่มกลิ่นรสอบอุ่นอ่อน ๆ ที่ช่วยปรับสมดุลกับชีส ทั้งยังคงแนวคิดของอาหารที่ทำเสร็จใน 20 นาที
วัตถุดิบหลัก
ซูกินีหนึ่งลูกเป็นหัวใจของส่วนผสมผัก: ให้ความสดชื่น น้ำ และรสหวานอ่อน ๆ แบบผัก การผัดให้ขึ้นสีเล็กน้อยก่อนเติมของเหลวช่วยเปลี่ยนรสชาติ โดยเพิ่มกลิ่นหอมคล้ายย่าง เช่นเดียวกับซูกินีในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อบจนเหลืองสวย หอมหัวใหญ่ให้รสหวานอ่อนเป็นพื้นฐาน ควรผัดแค่ให้ใส ไม่ต้องผัดนานจนเป็นสีน้ำตาล กระเทียมบดสามกลีบเพิ่มกลิ่นรสที่ชัดเจน แต่ไหม้ได้ง่ายเมื่อสัมผัสกระทะที่ร้อนเกินไป
เลมอนทำหน้าที่สองอย่าง: ผิวเลมอนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้ส่วนผสมตั้งต้นพร้อมกับกระเทียมและสมุนไพร ส่วนน้ำเลมอนช่วยตัดความมันเข้มข้นของชีส ขูดเฉพาะผิวสีเหลือง อย่าขูดลึกถึงส่วนสีขาวที่มีรสขม น้ำซุปเป็นพื้นฐานของรสเค็ม ใช้น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปกระดูกไก่ 400 มล. และน้ำซุปเนื้อวัวหรือน้ำซุปกระดูกวัว 400 มล. หรือใช้ผงน้ำซุปละลายน้ำแทน อย่าใช้ทั้งน้ำซุปและผงน้ำซุปซ้ำกัน และควรได้น้ำซุปใสที่มีรสสะอาด เช่นเดียวกับน้ำซุปราเมนชินตัน
ชีสเปโคริโน 100 กรัม ให้เอกลักษณ์แก่ซุป: ครึ่งหนึ่งละลายในซุปเพื่อช่วยให้เนื้อข้นเข้ากัน ส่วนที่เหลือขูดโรยหน้าเพื่อเพิ่มมิติของรสเค็ม วอลนัตหนึ่งกำมือที่คั่วแยกไว้ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบตอนจัดเสิร์ฟ ควรยกลงทันทีที่เริ่มขึ้นสีเพื่อไม่ให้ขม ใช้หลักเดียวกับการทำเฮเซลนัตคั่ว ใช้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินสองช้อนชาผัดหอมหัวใหญ่ ตามด้วยกระเทียม ผิวเลมอน และซูกินี ควรชิมก่อนเติมเกลือ เพราะน้ำซุปและชีสเปโคริโนมีความเค็มอยู่แล้ว
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
ใส่ชีสเปโคริโนสองครั้ง: ละลาย 50 กรัมลงในซุป และเก็บอีก 50 กรัมไว้ตอนเสิร์ฟ การผัดซูกินีให้เหลืองก็สำคัญเช่นกัน กระทะหน้ากว้างช่วยให้ชิ้นซูกินีขึ้นสีแทนที่จะคายน้ำ ผัดผิวเลมอนพร้อมกับกระเทียมและสมุนไพร เติมน้ำเลมอนก่อนเคี่ยวช่วงสั้น ๆ และใส่ชีสโดยไม่ปล่อยให้เดือดพล่าน เพื่อป้องกันเนื้อซุปเป็นเม็ด
จุดสังเกตง่าย ๆ คือ: หอมหัวใหญ่ใส ซูกินีเหลืองพอดีก่อนจะนุ่ม และปั่นให้เนียนหรือปั่นเพียงบางส่วนตามเนื้อสัมผัสที่ต้องการ สูตรระบุเวลาไว้ 20 นาที แต่ขนาดของชิ้นผักก็มีผลเสมอ หากมีซุปเหลือ ให้ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เก็บวอลนัตและชีสสำหรับโรยหน้าแยกไว้ แล้วอุ่นโดยไม่ต้มให้เดือดนาน หนึ่งที่ให้พลังงานประมาณ 296 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 19 กรัม จึงเป็นตัวเลือกที่มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างต่ำ แต่ไม่ใช่อาหารคีโตแบบเคร่งครัด
ดูเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของผม
ซุปซูกินีใส่ชีสเปโคริโนและวอลนัต
ส่วนผสม
- 1 ซูกินี
- 1 หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 เลมอน
- 400 มล. น้ำซุปไก่ (หรือน้ำซุปกระดูกไก่)
- 400 ml น้ำสต๊อกเนื้อวัว (หรือน้ำซุปกระดูกวัว) หรือผงน้ำซุปกระดูกผสมน้ำ
- 100 กรัม ชีสเปโคริโน
- 1 กำมือ วอลนัต
- 1 ช้อนชา ไทม์ (แห้ง)
- 1 ช้อนชา โรสแมรี (แห้ง)
- 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- หนึ่ง เหยาะใหญ่ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อนหรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
วิธีทำ
- ซอยหอมหัวใหญ่แล้วผัดจนเนื้อใส1 หอมหัวใหญ่, 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียม แล้วขูดผิวเลมอน ใส่ทั้งสองอย่างลงไปพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ3 กลีบ กระเทียม, 1 เลมอน, 1 ช้อนชา ไทม์ (แห้ง), 1 ช้อนชา โรสแมรี (แห้ง), 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
- ระหว่างนั้น หั่นซูกินีเป็นชิ้นแล้วนำลงผัดรวมกับส่วนผสมที่เหลือด้วยไฟค่อนข้างแรงสักครู่ เติมน้ำมันหากจำเป็น1 ซูกินี, หนึ่ง เหยาะใหญ่ น้ำมันอะโวคาโด
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อยให้ร้อน เมื่อซูกินีมีสีเหลืองทองเล็กน้อยทั่วทุกด้านแล้ว ให้ย้ายลงหม้อ
- เติมน้ำเพื่อขูดละลายคราบที่ติดก้นหม้อ แล้วใส่ผงน้ำซุป บีบเลมอนแล้วเติมน้ำเลมอนลงไป (อาจบีบใส่ภาชนะแยกไว้ก่อนเพื่อแยกเมล็ดออก)400 มล. น้ำซุปไก่ (หรือน้ำซุปกระดูกไก่), 400 ml น้ำสต๊อกเนื้อวัว
- เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดต่ออีกสักครู่ เมื่อซูกินีนุ่มทั่วแล้วจึงปั่นซุป ปั่นจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หรือปั่นให้สั้นลงเล็กน้อยเพื่อให้เหลือชิ้นซูกินีในซุป หากชอบเนื้อสัมผัสที่มีให้เคี้ยว
- ใช้มือบิวอลนัตเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช็ดกระทะด้วยกระดาษซับ แล้วนำวอลนัตลงคั่ว1 กำมือ วอลนัต
- ลดไฟหม้อซุปลง ขูดชีสเปโคริโนแล้วใส่ลงในซุป 50 กรัม คนให้ละลาย100 กรัม ชีสเปโคริโน
- ตักซุปแบ่งใส่จานซุป แล้วโรยหน้าด้วยวอลนัตและชีสที่เหลือ
