Name: Zupa z cukinii z pecorino i orzechami włoskimi
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 cukinia; 1 cebula; 3 ząbki czosnku; 1 cytryna; 400 ml bulionu drobiowego (lub wywaru z kości kurczaka); 400 ml bulion wołowy ((lub z kości wołowych), albo bulion kostny w proszku, z wodą); 100 g pecorino; 1 garść orzechów włoskich; 1 łyżeczka tymianku (suszonego); 1 łyżeczka rozmarynu (suszonego); 1 łyżeczka mielonej papryki; 2 łyżeczki oliwy extra virgin; Solidny chlust olej z awokado (łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego)

Zupa z cukinii z pecorino i cytryną, bez śmietany i ziemniaków: cukinia podsmażona na złoto, a następnie zblendowana i zagęszczona owczym serem.

Skocz do przepisu

Pas encore de notes

Pecorino rozpuszcza się w gorącym bulionie, cytryna ożywia całość, a prażone orzechy dodane tuż przed podaniem przyjemnie chrupią. W tej zupie z cukinii śmietanę i ziemniaki zastępuje starty owczy ser, który nadaje jej aksamitną konsystencję i słonawy smak. Całość jest gotowa w 20 minut i wystarcza na 2 porcje. Ten przepis znajdziesz wśród moich zup i sałatek keto.

Czym jest zupa z cukinii z pecorino?

Pecorino to włoskie sery z mleka owczego. W tej zupie ser zagęszcza całość i nadaje jej wyrazisty smak: cukinię podsmaża się, blenduje z bulionem, a następnie łagodzi jej smak serem zamiast śmietaną, mąką czy ziemniakami.

Podstawą jest połączenie cebuli i czosnku z cukinią podsmażoną na dość dużym ogniu, aby przed dodaniem bulionu nabrała lekko pieczonego aromatu. Cytrynę dodaje się w dwóch etapach: na początku pachnącą skórkę, a później bardziej wyrazisty sok, który równoważy słoność pecorino. Tymianek, rozmaryn i papryka nadają wyraźny aromat, nie przytłaczając zupy.

Salade niçoise revisitée — Zobacz również: Sałatka nicejska w nowej odsłonie.

Skąd pochodzi ta wersja

Zupa z cukinii należy do kuchni codziennej, która zmienia się zależnie od tego, co znajdziemy na targu i w kuchennych szafkach. Nie ma jednej ustalonej postaci: jedni ją zagęszczają, inni podają bardzo płynną, ze świeżymi ziołami lub na samym bulionie. Ta wersja ma cytrynowo-serowy smak, świetnie sprawdza się w sezonie na cukinię, a jej świeży charakter pasuje do każdej pory roku.

Pecorino zastępuje śmietanę lub ziemniaki, a prażone orzechy oraz duet skórki i soku z cytryny dopełniają danie. Tymianek, rozmaryn i papryka wnoszą subtelne ciepłe nuty, które równoważą smak sera. Zupa wpisuje się w ideę posiłków gotowych w 20 minut.

Główne składniki

Jedna cukinia stanowi warzywną podstawę: wnosi świeżość, wodę i łagodny, zielony smak. Lekkie zrumienienie przed dodaniem płynu zmienia jej charakter i nadaje pieczoną nutę, podobnie jak w przypadku dobrze przyrumienionej cukinii z frytkownicy beztłuszczowej. Cebula tworzy łagodną bazę i powinna pozostać szklista, bez długiego rumienienia. Czosnek, trzy przeciśnięte ząbki, dodaje wyrazistości, ale szybko się przypala na zbyt gorącej patelni.

Salade de chou pointu — Wypróbuj także: Surówka z kapusty stożkowej.

Cytryna pełni dwie funkcje: skórka aromatyzuje bazę razem z czosnkiem i ziołami, a sok przełamuje intensywność sera. Ścieraj tylko żółtą część skórki, omijając gorzką białą warstwę. Bulion stanowi słoną bazę: 400 ml bulionu z kurczaka lub kości kurczaka oraz 400 ml bulionu wołowego lub z kości wołowych; można też użyć bulionu w proszku rozpuszczonego w wodzie. Nie dodawaj proszku do płynnego bulionu i zadbaj o klarowny wywar o czystym smaku, jak w przypadku bulionu do ramenu chintan.

Pecorino, 100 g, nadaje zupie charakter: połowa rozpuszcza się w niej, zagęszczając ją, a reszta trafia na wierzch w postaci wiórków, podkreślając słonawy smak. Garść orzechów włoskich, uprażonych osobno, dodaje chrupkości podczas podawania. Zdejmij je z ognia, gdy tylko się zrumienią, aby nie nabrały goryczy, tak samo jak w przypadku prażonych orzechów laskowych. Dwie łyżeczki oliwy extra virgin służą do podsmażenia cebuli, a następnie czosnku, skórki cytrynowej i cukinii. Sól dodawaj dopiero po spróbowaniu, ponieważ bulion i pecorino już ją zawierają.

Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania

Pecorino dodaje się w dwóch etapach: 50 g rozpuszcza się w bazie, a 50 g odkłada do podania. Ważne jest też zrumienienie cukinii: szeroka patelnia pozwala kawałkom nabrać koloru zamiast puszczać wodę. Skórkę cytrynową podgrzewa się z czosnkiem i ziołami, sok dodaje przed krótkim gotowaniem na małym ogniu, a ser łączy z zupą bez gwałtownego wrzenia, aby uniknąć ziarnistej konsystencji.

Soupe de betteraves à la tomate et au basilic — W podobnym stylu: Zupa z buraków z pomidorami i bazylią.

Wskazówki są proste: cebula powinna być szklista, cukinia lekko złocista, a następnie miękka; całość można zblendować na gładko lub częściowo, zależnie od tego, czy chcesz zachować kawałki warzyw. Przepis przewiduje 20 minut, ale wielkość kawałków zawsze ma znaczenie. Pozostałą zupę szybko ostudź, orzechy i ser do posypania przechowuj osobno, a potem podgrzej zupę bez długiego gotowania. Jedna porcja ma około 296 kcal i 19 g węglowodanów netto, to propozycja o umiarkowanie niskiej zawartości węglowodanów, choć nie jest ściśle ketogeniczna.

Inne dania w tym stylu znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.