Una sopa de calabacín con pecorino y limón, sin nata ni patata: el calabacín se dora y después se tritura, y un queso de oveja liga la sopa.
El pecorino se funde en el caldo caliente, el limón aviva el conjunto y las nueces tostadas aportan el toque crujiente al final. Esta sopa de calabacín sustituye la nata y la patata por queso de oveja rallado, para conseguir una textura ligera y un sabor salino. Lista en 20 minutos en total, rinde 2 raciones. Encontrarás esta receta entre mis sopas y ensaladas keto.
¿Qué es la sopa de calabacín con pecorino?
Los pecorinos son quesos italianos elaborados con leche de oveja. En esta sopa, el queso sirve para ligar y define el sabor: el calabacín se dora, se tritura con el caldo y después se suaviza con el queso en lugar de nata, harina o patata.
La base combina cebolla y ajo con un calabacín dorado a fuego bastante vivo, para obtener unas notas tostadas antes de añadir el caldo. El limón interviene en dos momentos, con su ralladura aromática al principio y su zumo más incisivo, que equilibra la sal del pecorino. El tomillo, el romero y el pimentón aportan aromas definidos sin hacer la sopa pesada.
Origen de esta versión
La sopa de calabacín pertenece a la cocina cotidiana, esa que cambia según lo que hay en el mercado y en la despensa. No tiene una forma única: hay quien la espesa y quien la sirve muy líquida, con hierbas frescas o un simple caldo. Esta tiene un sabor a limón y queso, ideal cuando el calabacín está de temporada, pero lo bastante fresco como para disfrutarla todo el año.
El pecorino sustituye la nata o la patata, mientras que las nueces tostadas y el dúo de ralladura y zumo de limón rematan el plato. El tomillo, el romero y el pimentón aportan una calidez discreta que equilibra el queso. Conserva el espíritu de las comidas listas en 20 minutos.
Los ingredientes principales
Un calabacín constituye el corazón vegetal: frescor, agua y suavidad vegetal. Dorarlo ligeramente antes de añadir el líquido cambia su papel, ya que aporta una nota tostada, como unos calabacines en freidora de aire bien dorados. La cebolla aporta una base dulce y debe quedar translúcida, sin dorarse demasiado. El ajo, tres dientes prensados, aporta un sabor marcado, pero se quema rápidamente al entrar en contacto con una sartén demasiado caliente.
El limón interviene de dos formas: la ralladura perfuma la base junto con el ajo y las hierbas aromáticas, y el zumo contrarresta la untuosidad del queso. Ralla solo la parte amarilla, sin llegar a la parte blanca amarga. El caldo aporta la base salada, 400 ml de caldo de pollo o de huesos de pollo y 400 ml de caldo de ternera o de huesos de ternera, o caldo en polvo reconstituido con agua. No combines los caldos líquidos con el polvo y procura obtener un caldo claro y limpio, como para un caldo de ramen chintan.
El pecorino, 100 g, le da su carácter: la mitad se funde en la sopa para ligarla y el resto se añade rallado al servir para aportar un toque salino. Las nueces, un puñado tostado aparte, añaden un toque crujiente al emplatar; retíralas en cuanto tomen color para evitar que amarguen, siguiendo el mismo principio que con las avellanas tostadas. El aceite de oliva virgen extra, dos cucharaditas, sirve para rehogar la cebolla y después el ajo, la ralladura y el calabacín. La sal se añade después de probar, pues el caldo y el pecorino ya aportan.
Claves técnicas y servicio
El pecorino se incorpora en dos veces: 50 g se funden en la base y 50 g se reservan para servir. El dorado del calabacín también importa: una sartén amplia ayuda a que los trozos tomen color en lugar de soltar agua. La ralladura se calienta con el ajo y las hierbas, el zumo se añade antes de la breve cocción a fuego lento y el queso se incorpora sin que hierva con fuerza, para evitar una textura granulosa.
Las claves son sencillas: la cebolla translúcida, el calabacín ligeramente dorado y después tierno, y un triturado fino o parcial según la textura que busques. La receta indica 20 minutos, pero el tamaño de los trozos siempre influye. Si sobra sopa, enfríala rápidamente, guarda las nueces y el queso de acabado por separado y recaliéntala sin que hierva durante mucho tiempo. Una ración aporta unas 296 kcal y 19 g de hidratos de carbono netos, una opción moderadamente baja en hidratos de carbono sin ser estrictamente cetogénica.
Encontrarás otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Sopa de calabacín con pecorino y nueces
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 400 ml de caldo de pollo (o de huesos de pollo)
- 400 ml de caldo de ternera (o de huesos de res), o caldo de huesos en polvo, con agua
- 100 g de pecorino
- 1 puñado de nueces
- 1 cucharadita de tomillo (seco)
- 1 cucharadita de romero (seco)
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Un generoso chorrito de aceite de aguacate de oliva suave o de girasol alto oleico
Instrucciones
- Cortar la cebolla en láminas finas y rehogarla hasta que esté translúcida.1 cebolla, 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Prensar el ajo y rallar la piel del limón. Añadir ambos junto con las hierbas aromáticas y las especias.3 dientes de ajo, 1 limón, 1 cucharadita de tomillo (seco), 1 cucharadita de romero (seco), 1 cucharadita de pimentón en polvo
- Mientras tanto, cortar el calabacín en trozos y saltearlo unos minutos a fuego bastante alto junto con el resto. Añadir aceite si es necesario.1 calabacín, Un generoso chorrito de aceite de aguacate
- Calentar la olla con un poco de aceite y pasar el calabacín a ella cuando esté ligeramente dorado por todos los lados.
- Desglasar con el agua y añadir el caldo en polvo. Exprimir el limón y añadir su zumo. (Si se desea, exprimirlo primero en un recipiente aparte para evitar las pepitas).400 ml de caldo de pollo (o de huesos de pollo), 400 ml de caldo de ternera
- Dejar cocer todo a fuego lento un rato más. Triturar la sopa cuando el calabacín esté completamente tierno. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea, o triturar un poco menos para conservar trozos en la sopa si se prefiere una textura con algo que masticar.
- Desmenuzar las nueces con las manos. Limpiar la sartén con papel absorbente y tostar en ella los trozos de nueces.1 puñado de nueces
- Bajar el fuego de la sopa. Rallar el pecorino y fundir 50 gramos en la sopa.100 g de pecorino
- Repartir la sopa en los platos y decorar con las nueces y el queso restante.
