Cukkinileves pecorinóval és citrommal, tejszín és burgonya nélkül: a cukkinit aranybarnára pirítjuk, majd turmixoljuk, és juhsajttal sűrítjük.

Ugrás a recepthez

Pas encore de notes

A pecorino beleolvad a forró alaplébe, a citrom felélénkíti az ízeket, a pirított dió pedig tálaláskor ropogós kiegészítőt ad. Ebben a cukkinilevesben a tejszínt és a burgonyát reszelt juhsajt helyettesíti, amely lágy állagot és sós ízt kölcsönöz neki. Összesen 20 perc alatt elkészül, és 2 adag lesz belőle. Ezt a receptet a ketogén leveseim és salátáim között is megtalálod.

Mi is az a pecorinós cukkinileves?

A pecorino az olasz juhtejből készült sajtok gyűjtőneve. Ebben a levesben sűrítőként szolgál, és meghatározza az ízét: a cukkinit lepirítjuk, az alaplével összeturmixoljuk, majd tejszín, liszt vagy burgonya helyett sajttal lágyítjuk.

Az alapot vöröshagyma, fokhagyma és meglehetősen erős lángon aranybarnára pirított cukkini adja, így még az alaplé hozzáadása előtt némi pirított íz alakul ki. A citrom két lépésben kerül bele: kezdetben az illatos héja, majd a markánsabb leve, amely ellensúlyozza a pecorino sósságát. A kakukkfű, a rozmaring és az őrölt paprika határozott aromát ad, anélkül hogy elnehezítené a levest.

Salade niçoise revisitée — Ezt is érdemes felfedezni: Nizzai saláta újragondolva.

Ennek a változatnak az eredete

A cukkinileves a hétköznapi konyha része, amely a piaci kínálathoz és a kamra tartalmához igazodik. Nincs egyetlen állandó formája: van, aki besűríti, más egészen hígan tálalja, friss zöldfűszerekkel vagy egyszerű alaplével. Ez a változat citromos és sajtos ízű; különösen jó választás a cukkini szezonjában, de egész évben kellemesen üde fogás.

A pecorino a tejszínt vagy a burgonyát helyettesíti, a pirított dió és a citromhéj-citromlé párosa pedig teljessé teszi a fogást. A kakukkfű, a rozmaring és az őrölt paprika visszafogott melegséggel ellensúlyozza a sajtot. Ez a leves is a 20 perc alatt elkészülő ételek szellemiségét követi.

A fő hozzávalók

A zöldséges alapot egy darab cukkini adja: frissességet, nedvességet és lágy, üde ízt hoz. Ha a folyadék hozzáadása előtt kissé megpirítjuk, más szerepet kap: pirult ízjegyekkel gazdagítja a levest, akárcsak a szépen aranybarnára sült forrólevegős sütőben készült cukkini. A vöröshagyma lágy alapot ad, és elég üvegesre párolni, nem kell hosszasan barnítani. A három gerezd áttört fokhagyma határozott karaktert kölcsönöz, de a túl forró serpenyőben gyorsan megég.

Salade de chou pointu — Ezt is érdemes kipróbálni: Csúcsos káposztasaláta.

A citrom kétféleképpen jut szerephez: a héja a fokhagymával és a fűszerekkel együtt illatosítja az alapot, a leve pedig ellensúlyozza a sajt gazdagságát. Csak a sárga részt reszeld le, a keserű fehér réteget ne érintsd. A sós alapot 400 ml csirkealaplé vagy csirkecsont-alaplé és 400 ml marhaalaplé vagy marhacsont-alaplé adja, de vízben feloldott alaplépor is használható. A folyékony alapleveket ne egészítsd ki még porral is; a cél egy tiszta, letisztult ízű alaplé, akárcsak a chintan ramenalaplé esetében.

A 100 g pecorino adja a leves karakterét: a fele beleolvad és sűríti, a többi reszelve kerül rá tálaláskor, sós íztöbbletet adva. Egy marék, külön megpirított dió ropogóssá teszi a tálalást; amint színt kap, vedd le a tűzről, nehogy megkeseredjen, ugyanúgy, mint a pirított törökmogyorónál. Két teáskanál extra szűz olívaolajon pároljuk meg a vöröshagymát, majd pirítjuk meg a fokhagymát, a citromhéjat és a cukkinit. Csak kóstolás után sózz, hiszen az alaplé és a pecorino már eleve sós.

Elkészítési támpontok és tálalás

A pecorino két részletben kerül felhasználásra: 50 g-ot az alapba olvasztunk, 50 g-ot pedig félreteszünk a tálaláshoz. A cukkini pirítása is fontos: egy széles serpenyőben a darabok könnyebben megpirulnak ahelyett, hogy levet eresztenének. A citromhéjat a fokhagymával és a zöldfűszerekkel együtt melegítjük, a citromlevet a rövid, gyöngyöző főzés előtt adjuk hozzá, a sajtot pedig erős forralás nélkül keverjük bele, hogy ne váljon szemcséssé.

Soupe de betteraves à la tomate et au basilic — Hasonló recept: Céklaleves paradicsommal és bazsalikommal.

A támpontok egyszerűek: a vöröshagyma legyen üveges, a cukkini enyhén aranybarna, majd puhára főtt; a levest pedig a kívánt állagtól függően teljesen simára vagy csak részben turmixold. A recept 20 percet ír, de a darabok mérete mindig befolyásolja az időt. A maradékot gyorsan hűtsd le, a diót és a tálaláshoz szánt sajtot tartsd külön, majd a levest hosszas forralás nélkül melegítsd újra. Egy adag körülbelül 296 kcal-t és 19 g nettó szénhidrátot tartalmaz: mérsékelten szénhidrátszegény választás, de nem szigorúan ketogén.

További hasonló fogásokat találsz a szénhidrátszegény receptjeim között.