Una zuppa di zucchine con pecorino e limone, senza panna né patate: la zucchina viene dorata e poi frullata, con un formaggio di pecora a legare il tutto.
Il pecorino si scioglie nel brodo caldo, il limone ravviva l’insieme e le noci tostate aggiungono croccantezza all’ultimo momento. Questa zuppa di zucchine sostituisce la panna e le patate con un formaggio di pecora grattugiato, per una consistenza morbida e un gusto sapido. Pronta in 20 minuti complessivi, è sufficiente per 2 porzioni. Trovate questa ricetta tra le mie zuppe e insalate keto.
Che cos’è la zuppa di zucchine con pecorino?
Il termine pecorino indica una famiglia di formaggi italiani a base di latte di pecora. In questa zuppa funge da legante e ne caratterizza il gusto: la zucchina viene rosolata, frullata con il brodo e poi resa più morbida dal formaggio anziché dalla panna, dalla farina o dalle patate.
La base unisce la cipolla e l’aglio a una zucchina dorata a fuoco piuttosto vivace, per ottenere qualche nota tostata prima di aggiungere il brodo. Il limone interviene in due tempi, con la scorza profumata all’inizio e il succo più deciso che bilancia la sapidità del pecorino. Il timo, il rosmarino e la paprika conferiscono aromi netti senza appesantire la zuppa.
Origine di questa versione
La zuppa di zucchine appartiene alla cucina di tutti i giorni, quella che cambia a seconda di ciò che si trova al mercato e in dispensa. Non ha una forma unica: alcuni la addensano, altri la servono molto fluida, con erbe fresche o un semplice brodo. Questa ha un gusto di limone e formaggio, ideale quando le zucchine sono di stagione ma abbastanza fresca da essere gustata tutto l’anno.
Il pecorino sostituisce la panna o le patate, mentre le noci tostate e il duo scorza-succo di limone completano il piatto. Il timo, il rosmarino e la paprika apportano un calore discreto che bilancia il formaggio. Mantiene lo spirito dei pasti pronti in 20 minuti.
Gli ingredienti principali
La zucchina, una sola, costituisce il cuore vegetale: freschezza, acqua e dolcezza vegetale. Una leggera doratura prima di aggiungere il liquido ne cambia il ruolo, apportando una nota tostata, come quella delle zucchine in friggitrice ad aria ben dorate. La cipolla offre una base dolce e deve rimanere traslucida, senza rosolare a lungo. L’aglio, tre spicchi schiacciati, aggiunge un sapore deciso, ma brucia rapidamente a contatto con una padella troppo calda.
Il limone interviene in due modi: la scorza profuma la base insieme all’aglio e alle erbe aromatiche, il succo bilancia la ricchezza del formaggio. Grattugiate soltanto la parte gialla, senza intaccare quella bianca e amara. Il brodo fornisce la base sapida, 400 ml di brodo di pollo o di ossa di pollo e 400 ml di brodo di manzo o di ossa di manzo, oppure brodo in polvere ricostituito con acqua. Non sommate i brodi liquidi alla polvere e puntate a un brodo limpido e dal gusto pulito, come per un brodo ramen chintan.
Il pecorino, 100 g, conferisce carattere: metà si scioglie nella zuppa per legarla, il resto viene aggiunto grattugiato come guarnizione per una nota sapida. Le noci, una manciata tostata a parte, aggiungono croccantezza al momento di servire e vanno tolte dal fuoco appena prendono colore per evitare che diventino amare, lo stesso principio delle nocciole tostate. L’olio extravergine di oliva, due cucchiaini, serve per far appassire la cipolla e poi rosolare l’aglio, la scorza e la zucchina. Il sale si aggiunge dopo aver assaggiato, perché il brodo e il pecorino ne apportano già.
Indicazioni tecniche e servizio
Il pecorino si aggiunge in due riprese: 50 g si sciolgono nella base, 50 g vengono tenuti da parte per il servizio. Anche la doratura della zucchina conta: una padella ampia aiuta i pezzi a prendere colore invece di rilasciare acqua. La scorza si scalda insieme all’aglio e alle erbe, il succo si aggiunge prima della breve cottura a fuoco lento e il formaggio si incorpora evitando un bollore forte, per non ottenere una consistenza granulosa.
I segnali da osservare sono semplici: la cipolla traslucida, la zucchina appena dorata e poi tenera, una frullatura completa o parziale a seconda della consistenza desiderata. La ricetta indica 20 minuti, ma la dimensione dei pezzi influisce sempre. Per gli avanzi, raffreddate rapidamente, conservate le noci e il formaggio per la guarnizione a parte, poi riscaldate senza far bollire a lungo. Una porzione apporta circa 296 kcal e 19 g di carboidrati netti, una proposta moderatamente povera di carboidrati senza essere strettamente chetogenica.
Altri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Zuppa di zucchine con pecorino e noci
Ingredienti
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 1 limone
- 400 ml di brodo di pollo (o di ossa di pollo)
- 400 ml di brodo di manzo (o di ossa di manzo), oppure brodo di ossa in polvere, con acqua
- 100 g di pecorino
- 1 manciata di noci
- 1 cucchiaino di timo (essiccato)
- 1 cucchiaino di rosmarino (essiccato)
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- Un generoso filo di olio di avocado d’oliva delicato o di girasole alto oleico
Istruzioni
- Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere finché non diventa traslucida.1 cipolla, 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- Schiacciare l’aglio, grattugiare la scorza del limone. Aggiungere entrambi, insieme agli aromi.3 spicchi d’aglio, 1 limone, 1 cucchiaino di timo (essiccato), 1 cucchiaino di rosmarino (essiccato), 1 cucchiaino di paprika in polvere
- Nel frattempo, tagliare la zucchina a pezzi e farla rosolare per qualche minuto a fuoco piuttosto vivace insieme al resto. Aggiungere olio se necessario.1 zucchina, Un generoso filo di olio di avocado
- Scaldare la pentola con un po’ d’olio e trasferirvi la zucchina quando è leggermente dorata su tutti i lati.
- Deglassare con l’acqua e aggiungere il brodo in polvere. Spremere il limone e aggiungerne il succo. (Eventualmente, spremerlo prima in un recipiente a parte per eliminare i semi).400 ml di brodo di pollo (o di ossa di pollo), 400 ml di brodo di manzo
- Lasciare sobbollire ancora il tutto per un po’. Frullare la zuppa quando la zucchina è completamente tenera. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, oppure frullare un po’ meno a lungo per mantenere dei pezzetti nella zuppa se si preferisce una consistenza più rustica.
- Spezzettare le noci a mano. Pulire la padella con carta assorbente e tostarvi i pezzetti di noce.1 manciata di noci
- Abbassare il fuoco sotto la zuppa. Grattugiare il pecorino e farne sciogliere 50 grammi nella zuppa.100 g di pecorino
- Distribuire la zuppa nei piatti e guarnire con le noci e il formaggio rimasto.
