Name: Courgettesoep met pecorino en walnoten
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 courgette; 1 ui; 3 teentjes knoflook; 1 citroen; 400 ml kippenbouillon (of kippenbottenbouillon); 400 ml runderbouillon ((of runderbotten), of bottenbouillonpoeder, met water); 100 g pecorino; 1 handje walnoten; 1 theelepel tijm (gedroogd); 1 theelepel rozemarijn (gedroogd); 1 theelepel paprikapoeder; 2 theelepels extra vierge olijfolie; Een flinke scheut avocado-olie (milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie)

Een courgettesoep met pecorino en citroen, zonder room of aardappel: goudbruin gebakken en vervolgens gepureerde courgette, gebonden met schapenkaas.

Naar recept gaan

Pas encore de notes

De pecorino smelt in de hete bouillon, de citroen frist het geheel op en de geroosterde walnoten zorgen op het laatste moment voor een knapperige toets. In deze courgettesoep worden room en aardappel vervangen door geraspte schapenkaas, voor een soepele textuur en een zilte smaak. De soep is in totaal in 20 minuten klaar en goed voor 2 porties. Je vindt dit recept bij mijn keto-soepen en -salades.

Wat is courgettesoep met pecorino?

Pecorino is de verzamelnaam voor Italiaanse kazen van schapenmelk. In deze soep dient de kaas als bindmiddel en bepaalt hij de smaak: de courgette wordt kort aangebakken, gepureerd met de bouillon en vervolgens verzacht met kaas in plaats van room, bloem of aardappel.

De basis combineert ui en knoflook met courgette die op vrij hoog vuur goudbruin wordt gebakken, voor wat geroosterde tonen voordat de bouillon erbij gaat. De citroen wordt in twee stappen toegevoegd: eerst de geurige rasp en daarna het friszure sap, dat het zout van de pecorino in evenwicht brengt. Tijm, rozemarijn en paprikapoeder geven uitgesproken aroma’s zonder de soep zwaar te maken.

Salade niçoise revisitée — Ontdek ook: Salade niçoise met een twist.

De oorsprong van deze versie

Courgettesoep hoort bij de alledaagse keuken, die meebeweegt met wat er op de markt en in de voorraadkast te vinden is. Er bestaat niet één vaste versie: sommigen maken de soep dikker, anderen serveren haar juist heel vloeibaar, met verse kruiden of een eenvoudige bouillon. Deze versie heeft een citroenachtige, kazige smaak en past goed bij het courgetteseizoen, maar is fris genoeg om het hele jaar door te eten.

Pecorino vervangt de room of aardappel, terwijl geroosterde walnoten en de combinatie van citroenrasp en -sap het gerecht afmaken. Tijm, rozemarijn en paprikapoeder zorgen voor een subtiele warmte die de kaas in balans brengt. Zo past de soep helemaal bij maaltijden die in 20 minuten klaar zijn.

De belangrijkste ingrediënten

Eén courgette vormt de groentebasis: frisheid, vocht en een milde, groene smaak. Door haar licht te laten kleuren voordat het vocht erbij gaat, krijgt ze een andere rol en voegt ze een geroosterde toets toe, net als mooi goudbruine courgettes uit de airfryer. De ui geeft een zachte basis en moet glazig blijven, zonder langdurig te bruinen. De knoflook, drie geperste teentjes, geeft een uitgesproken smaak, maar verbrandt snel in een te hete pan.

Salade de chou pointu — Ook het proberen waard: Spitskoolsalade.

De citroen wordt op twee manieren gebruikt: de rasp geeft samen met de knoflook en de kruiden geur aan de basis, het sap doorbreekt het rijke karakter van de kaas. Rasp alleen het gele deel, zonder het bittere wit mee te nemen. De bouillon zorgt voor de zoute basis: 400 ml kippenbouillon of kippenbottenbouillon en 400 ml runderbouillon of runderbottenbouillon, of bouillonpoeder opgelost in water. Gebruik geen vloeibare bouillon én poeder tegelijk en streef naar een heldere, zuivere bouillon, zoals bij een chintan-ramenbouillon.

De pecorino, 100 g, geeft de soep haar karakter: de helft smelt in de soep om haar te binden, de rest wordt er geraspt overheen gestrooid voor een zilte toets. De walnoten, een handvol dat apart wordt geroosterd, zorgen bij het serveren voor een knapperige beet. Haal ze van het vuur zodra ze kleuren om bitterheid te voorkomen, net als bij geroosterde hazelnoten. In twee theelepels extra vierge olijfolie fruit je eerst de ui en daarna de knoflook, citroenrasp en courgette. Voeg pas na het proeven zout toe, want de bouillon en pecorino bevatten al zout.

Bereidingstips en serveren

De pecorino wordt in twee keer toegevoegd: 50 g smelt in de basis, 50 g wordt apart gehouden voor het serveren. Ook het goudbruin bakken van de courgette is belangrijk: in een brede pan kleuren de stukjes beter in plaats van hun vocht los te laten. De rasp wordt verwarmd met de knoflook en kruiden, het sap wordt toegevoegd voordat de soep kort pruttelt en de kaas wordt erdoor geroerd zonder de soep hard te laten koken, om een korrelige textuur te voorkomen.

Soupe de betteraves à la tomate et au basilic — In dezelfde stijl: Bietensoep met tomaat en basilicum.

De richtlijnen zijn eenvoudig: de ui moet glazig zijn, de courgette licht goudbruin en vervolgens zacht, en je pureert de soep helemaal glad of slechts gedeeltelijk, afhankelijk van de gewenste beet. Het recept vermeldt 20 minuten, maar de grootte van de stukjes speelt altijd mee. Laat restjes snel afkoelen, bewaar de walnoten en de kaas voor de afwerking apart en warm de soep op zonder haar langdurig te laten koken. Een portie bevat ongeveer 296 kcal en 19 g netto koolhydraten: een matig koolhydraatarme optie, maar niet strikt ketogeen.

Meer vergelijkbare gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.