一碗加入佩科里諾羊乳起司與檸檬的櫛瓜湯，不用鮮奶油，也不加馬鈴薯 ：櫛瓜先煎至金黃再打成泥，以羊乳起司增添濃稠口感。
佩科里諾羊乳起司融入熱高湯，檸檬提亮整體風味，最後撒上的烘香核桃則帶來酥脆口感。這道櫛瓜湯以磨碎的羊乳起司取代鮮奶油和馬鈴薯，質地滑順，滋味鹹香。全程只需 20 分鐘，可做出 2 人份。這道食譜也收錄在我的生酮湯品與沙拉中。
什麼是佩科里諾羊乳起司櫛瓜湯 ？
佩科里諾是義大利羊乳起司的統稱。在這道湯裡，它既能增稠，也賦予鮮明風味 ：櫛瓜先煎香，再與高湯一起攪打，最後以起司而非鮮奶油、麵粉或馬鈴薯，讓口感更加柔滑。
湯底結合洋蔥、大蒜，以及用較大火力煎至金黃的櫛瓜，在加入高湯前先帶出些許烘烤香氣。檸檬分兩階段加入：一開始用皮屑增香，接著以酸味更鮮明的檸檬汁平衡佩科里諾羊乳起司的鹹味。百里香、迷迭香與紅椒粉則增添清晰的香氣，不會讓湯顯得厚重。
這個版本的由來
櫛瓜湯是一道家常料理，做法會隨市場食材和家中存貨而變化。它沒有固定的樣貌 ：有人喜歡煮得濃稠，有人則偏好清爽稀薄，搭配新鮮香草或簡單的高湯。這個版本帶有檸檬與起司風味，最適合櫛瓜當季時享用，滋味也足夠清新，一年四季都合宜。
以佩科里諾羊乳起司取代鮮奶油或馬鈴薯，再由烘香核桃、檸檬皮屑與檸檬汁為整道湯畫龍點睛。百里香、迷迭香和紅椒粉帶來淡淡的溫暖香氣，平衡起司的濃郁。這道湯也延續了20 分鐘上桌料理的精神。
主要食材
一條櫛瓜是這道湯的蔬菜主角 ：帶來清新、水分與蔬菜的甘甜。加水前先略煎上色，便能賦予它不同的風味，帶出如同金黃氣炸櫛瓜般的烘烤香氣。洋蔥提供溫和甜味，炒至半透明即可，不必長時間炒到褐色。三瓣壓碎的大蒜能讓風味更鮮明，但鍋子過熱時很容易燒焦。
檸檬有兩種用法 ：皮屑與大蒜、香草一同為湯底增香，果汁則化解起司的厚重感。只刨取黃色表皮，避免刨到帶苦味的白色部分。高湯提供鹹鮮底味，使用 400 毫升雞高湯或雞骨高湯，以及 400 毫升牛肉高湯或牛骨高湯，也可以用高湯粉加水調製。液態高湯與高湯粉擇一即可，不要重複添加；以清澈、風味純淨為目標，就像製作拉麵清湯一樣。
100 克佩科里諾羊乳起司賦予這道湯獨特個性 ：一半融入湯中增稠，另一半磨碎後作為配料撒上，增添鹹香層次。一把另外烘香的核桃在盛盤時加入，帶來酥脆口感；一上色就要取出，以免產生苦味，原理與烘烤榛果相同。用兩茶匙特級初榨橄欖油先炒洋蔥，再加入大蒜、檸檬皮屑與櫛瓜。高湯與佩科里諾羊乳起司本身已有鹹味，請先試味再加鹽。
烹調要點與上桌方式
佩科里諾羊乳起司分兩次使用 ：50 克融入湯底，另外 50 克留待上桌時撒上。櫛瓜煎上色也很重要，使用寬大的平底鍋，有助於讓櫛瓜塊煎出色澤，而不是出水。檸檬皮屑與大蒜、香草一起加熱，檸檬汁則在短時間燉煮前加入。拌入起司時避免大滾，以免口感變得粗糙、帶有顆粒。
判斷重點很簡單 ：洋蔥呈半透明，櫛瓜先略煎至金黃再煮軟，依照想保留的口感，全部打至滑順或只攪打部分即可。食譜標示為 20 分鐘，但食材切塊大小仍會影響烹調時間。若有剩湯，請盡快冷卻，核桃與最後撒上的起司另行存放，重新加熱時避免長時間沸騰。每份約含 296 大卡及 19 克淨碳水化合物，屬於適度低碳水的選擇，但並非嚴格的生酮料理。
更多同類型料理，可參考我的低碳水食譜。
Ingredients
- 1 櫛瓜
- 1 洋蔥
- 3 瓣 大蒜
- 1 檸檬
- 400 毫升 雞高湯（或雞骨高湯）
- 400 ml 牛肉高湯 （或牛骨），或骨湯粉加水
- 100 克 佩科里諾羊乳起司
- 1 把 核桃
- 1 茶匙 百里香（乾燥）
- 1 茶匙 迷迭香（乾燥）
- 1 茶匙 紅椒粉
- 2 茶匙 特級初榨橄欖油
- 一大 圈 酪梨油 風味溫和的橄欖油或高油酸葵花籽油
Instructions
- 將洋蔥切成薄片，炒至半透明。1 洋蔥, 2 茶匙 特級初榨橄欖油
- 將大蒜壓成蒜泥，刨取檸檬皮屑。將兩者連同香料一起加入。3 瓣 大蒜, 1 檸檬, 1 茶匙 百里香（乾燥）, 1 茶匙 迷迭香（乾燥）, 1 茶匙 紅椒粉
- 同時，將櫛瓜切塊，與鍋中其餘食材一起用中大火拌炒幾分鐘。必要時再加些油。1 櫛瓜, 一大 圈 酪梨油
- 在湯鍋中加入少許油並加熱，待櫛瓜各面略呈金黃色時，將其移入湯鍋。
- 加水刮起鍋底焦香物，再加入高湯粉。將檸檬榨汁後加入。（為避免混入檸檬籽，也可以先將檸檬汁擠入另一個容器中。）400 毫升 雞高湯（或雞骨高湯）, 400 ml 牛肉高湯
- 繼續小火燉煮片刻。待櫛瓜完全軟嫩後，將湯攪打成泥。攪打至均勻滑順；若喜歡有些咀嚼感，也可以縮短攪打時間，保留一些塊狀口感。
- 用手將核桃掰碎。用廚房紙巾擦淨平底鍋，再放入核桃碎乾炒至香。1 把 核桃
- 將湯鍋轉小火。刨碎佩科里諾羊乳起司，取其中50克加入湯中煮至融化。100 克 佩科里諾羊乳起司
- 將湯分盛於湯盤中，撒上核桃和剩餘的起司。
