Servings: 2 人份
Ingredients
- 1 櫛瓜
- 1 洋蔥
- 3 瓣 大蒜
- 1 檸檬
- 400 毫升 雞高湯（或雞骨高湯）
- 400 ml 牛肉高湯 （或牛骨），或骨湯粉加水
- 100 克 佩科里諾羊乳起司
- 1 把 核桃
- 1 茶匙 百里香（乾燥）
- 1 茶匙 迷迭香（乾燥）
- 1 茶匙 紅椒粉
- 2 茶匙 特級初榨橄欖油
- 一大 圈 酪梨油 風味溫和的橄欖油或高油酸葵花籽油
Procédé
- 將洋蔥切成薄片，炒至半透明。1 洋蔥, 2 茶匙 特級初榨橄欖油
- 將大蒜壓成蒜泥，刨取檸檬皮屑。將兩者連同香料一起加入。3 瓣 大蒜, 1 檸檬, 1 茶匙 百里香（乾燥）, 1 茶匙 迷迭香（乾燥）, 1 茶匙 紅椒粉
- 同時，將櫛瓜切塊，與鍋中其餘食材一起用中大火拌炒幾分鐘。必要時再加些油。1 櫛瓜, 一大 圈 酪梨油
- 在湯鍋中加入少許油並加熱，待櫛瓜各面略呈金黃色時，將其移入湯鍋。
- 加水刮起鍋底焦香物，再加入高湯粉。將檸檬榨汁後加入。（為避免混入檸檬籽，也可以先將檸檬汁擠入另一個容器中。）400 毫升 雞高湯（或雞骨高湯）, 400 ml 牛肉高湯
- 繼續小火燉煮片刻。待櫛瓜完全軟嫩後，將湯攪打成泥。攪打至均勻滑順；若喜歡有些咀嚼感，也可以縮短攪打時間，保留一些塊狀口感。
- 用手將核桃掰碎。用廚房紙巾擦淨平底鍋，再放入核桃碎乾炒至香。1 把 核桃
- 將湯鍋轉小火。刨碎佩科里諾羊乳起司，取其中50克加入湯中煮至融化。100 克 佩科里諾羊乳起司
- 將湯分盛於湯盤中，撒上核桃和剩餘的起司。
Notes
器具：不含PFAS的大平底鍋、湯鍋、（多面）刨絲器、壓蒜器。
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