Pecorino peynirli ve limonlu, kremasız ve patatessiz bir kabak çorbası: hafifçe kızartılıp blenderdan geçirilen kabak, koyun sütünden yapılan peynirle kıvam kazanıyor.

Tarife Atla

Pas encore de notes

Pecorino sıcak et suyunda eriyor, limon tüm lezzetleri canlandırıyor ve son anda eklenen kavrulmuş cevizler çıtırlık katıyor. Bu kabak çorbasında krema ve patatesin yerini rendelenmiş koyun peyniri alıyor; böylece akışkan bir kıvam ve tuzlu bir lezzet elde ediliyor. Toplam 20 dakikada hazır oluyor ve 2 porsiyon çıkıyor. Bu tarifi keto çorbalarım ve salatalarım arasında bulabilirsiniz.

Pecorino peynirli kabak çorbası nedir?

Pecorino, koyun sütünden yapılan İtalyan peynirlerinin genel adıdır. Bu çorbada kıvam verici olarak kullanılır ve lezzete damgasını vurur: kabak yüksek ateşte sotelenir, et suyuyla birlikte blenderdan geçirilir, ardından krema, un ya da patates yerine peynirle yumuşak bir kıvam kazanır.

Çorbanın temelinde soğan, sarımsak ve et suyu eklenmeden önce hafif kavruk aromalar kazanması için nispeten yüksek ateşte kızartılan kabak bulunur. Limon iki aşamada devreye girer: başta hoş kokulu kabuğu, ardından pecorinonun tuzunu dengeleyen daha keskin suyu eklenir. Kekik, biberiye ve toz kırmızı biber çorbayı ağırlaştırmadan belirgin aromalar verir.

Salade niçoise revisitée — Şuna da göz atın: Yeni bir yorumla Niçoise salatası.

Bu versiyonun kökeni

Kabak çorbası, pazarda ve mutfak dolabında bulunanlara göre değişen günlük ev yemeklerindendir. Tek bir biçimi yoktur: kimileri koyu kıvamlı hazırlar, kimileri ise taze otlarla ya da sade bir et suyuyla oldukça akışkan servis eder. Bu versiyon limonlu ve peynirli lezzetiyle kabak mevsimine çok yakışır, ancak yıl boyunca keyifle tüketilebilecek kadar da ferahtır.

Krema ya da patatesin yerini pecorino alırken, kavrulmuş cevizler ve limon kabuğu-limon suyu ikilisi yemeği tamamlar. Kekik, biberiye ve toz kırmızı biber, peyniri dengeleyen hafif bir sıcaklık katar. Bu çorba, 20 dakikada hazır yemeklerin pratik ruhunu korur.

Ana malzemeler

Bir adet kabak, çorbanın sebze temelini oluşturur: tazelik, su ve hafif bir sebze tatlılığı sağlar. Sıvı eklemeden önce yüzeyinin hafifçe renk alması, lezzetini değiştirerek güzelce kızarmış air fryer kabakları gibi kavruk bir nota kazandırır. Soğan yumuşak bir tat tabanı oluşturur; uzun süre kavrulup kahverengileşmeden, saydam kalmalıdır. Ezilmiş üç diş sarımsak belirgin bir lezzet katar, ancak fazla sıcak tavada çabucak yanar.

Salade de chou pointu — Bunu da deneyin: Sivri lahana salatası.

Limon iki şekilde kullanılır: kabuğu, sarımsak ve aromatik otlarla birlikte çorbanın temeline koku verir; suyu ise peynirin yoğunluğunu dengeler. Acı beyaz kısma inmeden yalnızca sarı kısmı rendeleyin. Tuzlu sıvı temel için 400 ml tavuk suyu veya tavuk kemik suyu ile 400 ml sığır eti suyu veya sığır kemik suyu ya da suda çözündürülmüş toz bulyon kullanılır. Sıvı et suları ile toz bulyonu birlikte kullanmayın; chintan ramen suyu hazırlarken olduğu gibi berrak ve duru lezzetli bir et suyu hedefleyin.

100 g pecorino çorbaya karakterini verir: yarısı kıvam vermek için çorbada eritilir, kalanı ise tuzlu lezzeti belirginleştirmek üzere üzerine rendelenir. Ayrı olarak kavrulan bir avuç ceviz, servis sırasında çıtırlık katar; kavrulmuş fındıkta olduğu gibi, acılaşmasını önlemek için renk alır almaz ocaktan alınmalıdır. İki çay kaşığı sızma zeytinyağıyla önce soğan, ardından sarımsak, limon kabuğu ve kabak sotelenir. Et suyu ve pecorino zaten tuz içerdiğinden, tuzu tadına baktıktan sonra ekleyin.

Pişirme ipuçları ve servis

Pecorino iki aşamada kullanılır: 50 g çorbanın içinde eritilir, 50 g ise servis için ayrılır. Kabağın kızarması da önemlidir; geniş bir tava, parçaların suyunu salmak yerine renk almasına yardımcı olur. Limon kabuğu sarımsak ve otlarla birlikte ısıtılır, limon suyu kısa süreli kısık ateşte pişirme aşamasından önce eklenir. Pütürlü bir kıvam oluşmaması için peynir eklenirken çorba harlı şekilde kaynatılmaz.

Soupe de betteraves à la tomate et au basilic — Benzer bir tarif: Domatesli ve fesleğenli pancar çorbası.

Dikkat edilecek noktalar basittir: soğan saydam olmalı, kabak önce hafifçe kızarmalı, ardından iyice yumuşamalıdır. İstediğiniz dokuya göre tamamen pürüzsüz olana kadar ya da hafif taneli kalacak şekilde blenderdan geçirin. Tarifte 20 dakika belirtilir, ancak parçaların büyüklüğü süreyi her zaman etkiler. Artan çorbayı hızla soğutun, cevizleri ve üzerine eklenecek peyniri ayrı tutun; yeniden ısıtırken uzun süre kaynatmayın. Bir porsiyon yaklaşık 296 kcal ve 19 g net karbonhidrat içerir; katı anlamda ketojenik olmasa da karbonhidratı nispeten düşük bir seçenektir.

Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.