Ga terug
–+ porties
Soupe de courgettes au pecorino et aux noix - En-tete

Courgettesoep met pecorino en walnoten

Deze romige soep combineert courgettes, Pecorino en geroosterde walnoten, op smaak gebracht met citroen en aromatische kruiden.
Recept afdrukken Pin het recept
Pas encore de notes
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Soepen en bouillons
Keuken: Italiaans
Servings: 2 personen
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 citroen
  • 400 ml kippenbouillon (of kippenbottenbouillon)
  • 400 ml runderbouillon (of runderbotten), of bottenbouillonpoeder, met water
  • 100 g pecorino
  • 1 handje walnoten
  • 1 theelepel tijm (gedroogd)
  • 1 theelepel rozemarijn (gedroogd)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 theelepels extra vierge olijfolie
  • Een flinke scheut avocado-olie milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie

Procédé

  • Snipper de ui en fruit deze tot hij glazig is.
    1 ui, 2 theelepels extra vierge olijfolie
  • Pers de knoflook en rasp de schil van de citroen. Voeg beide samen met de kruiden toe.
    3 teentjes knoflook, 1 citroen, 1 theelepel tijm (gedroogd), 1 theelepel rozemarijn (gedroogd), 1 theelepel paprikapoeder
  • Snijd ondertussen de courgette in stukken en bak deze enkele minuten op vrij hoog vuur mee met de rest. Voeg indien nodig olie toe.
    1 courgette, Een flinke scheut avocado-olie
  • Verwarm de soeppan met een beetje olie en doe de courgette erin zodra deze aan alle kanten licht goudbruin is.
  • Blus af met het water en voeg het bouillonpoeder toe. Pers de citroen uit en voeg het sap toe. (Pers hem eventueel eerst uit in een apart kommetje vanwege de pitjes).
    400 ml kippenbouillon (of kippenbottenbouillon), 400 ml runderbouillon
  • Laat alles nog even zachtjes pruttelen. Pureer de soep zodra de courgette helemaal zacht is. Pureer tot een glad geheel, of pureer iets korter om stukjes in de soep te houden als je liever wat meer beet hebt.
  • Verkruimel de walnoten met de hand. Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier en rooster de stukjes walnoot erin.
    1 handje walnoten
  • Zet het vuur onder de soep lager. Rasp de pecorino en laat 50 gram ervan in de soep smelten.
    100 g pecorino
  • Verdeel de soep over de borden en garneer met de walnoten en de resterende kaas.

Notities

Benodigdheden: grote PFAS-vrije koekenpan, soeppan, (blok)rasp, knoflookpers.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!