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Soupe de courgettes au pecorino et aux noix - En-tete

Zuppa di zucchine con pecorino e noci

Questa zuppa cremosa unisce zucchine, pecorino e noci tostate, con una nota vivace di limone ed erbe aromatiche.
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Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Piatto: Zuppe e brodi
Cucina: Italiana
Servings: 2 persone
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 1 zucchina
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 limone
  • 400 ml di brodo di pollo (o di ossa di pollo)
  • 400 ml di brodo di manzo (o di ossa di manzo), oppure brodo di ossa in polvere, con acqua
  • 100 g di pecorino
  • 1 manciata di noci
  • 1 cucchiaino di timo (essiccato)
  • 1 cucchiaino di rosmarino (essiccato)
  • 1 cucchiaino di paprika in polvere
  • 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
  • Un generoso filo di olio di avocado d'oliva delicato o di girasole alto oleico

Procédé

  • Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere finché non diventa traslucida.
    1 cipolla, 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
  • Schiacciare l'aglio, grattugiare la scorza del limone. Aggiungere entrambi, insieme agli aromi.
    3 spicchi d'aglio, 1 limone, 1 cucchiaino di timo (essiccato), 1 cucchiaino di rosmarino (essiccato), 1 cucchiaino di paprika in polvere
  • Nel frattempo, tagliare la zucchina a pezzi e farla rosolare per qualche minuto a fuoco piuttosto vivace insieme al resto. Aggiungere olio se necessario.
    1 zucchina, Un generoso filo di olio di avocado
  • Scaldare la pentola con un po' d'olio e trasferirvi la zucchina quando è leggermente dorata su tutti i lati.
  • Deglassare con l'acqua e aggiungere il brodo in polvere. Spremere il limone e aggiungerne il succo. (Eventualmente, spremerlo prima in un recipiente a parte per eliminare i semi).
    400 ml di brodo di pollo (o di ossa di pollo), 400 ml di brodo di manzo
  • Lasciare sobbollire ancora il tutto per un po'. Frullare la zuppa quando la zucchina è completamente tenera. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, oppure frullare un po' meno a lungo per mantenere dei pezzetti nella zuppa se si preferisce una consistenza più rustica.
  • Spezzettare le noci a mano. Pulire la padella con carta assorbente e tostarvi i pezzetti di noce.
    1 manciata di noci
  • Abbassare il fuoco sotto la zuppa. Grattugiare il pecorino e farne sciogliere 50 grammi nella zuppa.
    100 g di pecorino
  • Distribuire la zuppa nei piatti e guarnire con le noci e il formaggio rimasto.

Note

Attrezzatura: padella grande senza PFAS, pentola, grattugia (a più facce), spremiaglio.
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