Zellergumópüré pecorinóval, burgonya és tej nélkül: a zellergumót gőzben puhára pároljuk, pürésítjük, majd kinyomkodjuk belőle a vizet.
A finomra vágott zsálya illatossá teszi a lágy, enyhén borsos pürét, amelyet a pecorino sós íze és a füstölt paprika gazdagít. Ez a zellergumópüré a burgonyapüré könnyebb alternatívája. 2 személyre 25 perccel számolj, ebből 20 perc a gőzben párolás; karácsonyi étkezéshez éppúgy illik, mint egy hétköznapi vacsorához. Ezt a receptet a ketogén ételeim között is megtalálod.
Mi az a zellergumópüré?
Ebben a receptben a püré puhára párolt, majd teljesen simára turmixolt zellergumóból készül. A zellergumó természetesen magas nedvességtartalmú, enyhe ízű, aromás gyökérzöldség. Fél gumót használunk, ami tisztítás után körülbelül 300–400 g; ezt gőzben megpároljuk, mielőtt finomra pürésítenénk.
A végeredmény éppannyira függ az állagtól, mint a fűszerezéstől. Egy jó marék frissen reszelt pecorino vagy más érlelt, kellően száraz sajt sűríti a pürét, tartást, sósságot és umami ízt ad neki, de nem helyettesíti a víz kinyomkodását. Turmixolás után a püré gyakran túl lágy marad, ezért érdemes tiszta, enyhén nedves konyharuhában kinyomkodni belőle a vizet. Burgonya és tej nem kerül bele, mert a zellergumó már önmagában is elegendő nedvességet tartalmaz.
Gyökérzöldségből készült köret
Ezt a pürét melegen, gyökérzöldség-köretként tálaljuk sült szárnyas, sertéshús vagy lassan párolt hús mellé. A zellergumó tömör húsa gőzben megpuhul, kellemes zöldséges aromája pedig elég lágy ahhoz, hogy jól harmonizáljon egy érlelt sajttal.
Három részlet különösen fontos: a turmixolás utáni kinyomkodás, a közvetlenül felhasználás előtt reszelt pecorino és lehetőség szerint a füstölt paprika. A finom állaghoz válassz kemény, a méretéhez képest nehéz zellergumót, és gondosan távolítsd el a vastag héját, valamint az apró gyökereit, mert már egyetlen rostos darabka is ronthat a püré simaságán.
A fő hozzávalók
Az alapot fél zellergumó adja, tisztítás után 300–400 g: enyhe, zöldséges ízű és természetesen nedvdús. Az egyenletes párolódás érdekében vágd egyforma darabokra. A zsiradék kiválasztása egyszerű: egy evőkanál extra szűz olívaolaj a kerek, növényi ízekért, vagy egy evőkanál vaj a lágy, tejes ízvilágért; a kettőt ne használd együtt.
Két teáskanál őrölt, lehetőleg füstölt paprika melengető ízt, visszafogott színt és mélységet ad; nem füstölt paprikát is használhatsz a lágyabb ízhatásért. Két teáskanál szárított kakukkfű tovább gazdagítja a zellergumó zöldfűszeres jegyeit; ezt oregánóval vagy zsályával is helyettesítheted. Kelta tengeri sóból kezdetben csak egy csipetet adj hozzá, a fekete bors pedig enyhe csípősséget és hosszan megmaradó utóízt biztosít.
Egy jó marék frissen reszelt, érlelt és kellően száraz pecorino közvetlenül felhasználás előtt reszelve egyenletesebben oszlik el, és sűríti a pürét, de a víz kinyomkodását nem helyettesíti. Egy kis marék friss, az utolsó pillanatban finomra vágott zsálya tálaláskor a tetejére szórva megőrzi az illatát. Az eszközigény egyszerű: egy lábas vagy pároló, botmixer vagy kisebb konyhai aprítógép, zöldséghámozó és egy tiszta, mosószerillat nélküli konyharuha.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A megfelelő párolás kulcsfontosságú: 20 perc gőzölés után a villának ellenállás nélkül kell belehatolnia a zellerbe, különben a püré rostos maradhat. Turmixolás előtt hagyd rövid ideig kigőzölögni, hogy csökkenjen a felesleges nedvesség. A döntő lépés ezután következik: a tiszta, enyhén nedves konyharuhába tett pürét langyosra hűlés után óvatosan nyomkodd ki; a folyadék távozik, a zeller húsa pedig tömörebbé válik. A sajtot ne túl magas hőmérsékleten add hozzá, mert ha ezután felforr a püré, szemcséssé válhat. A sózást óvatosan igazítsd, hiszen a pecorino már önmagában is ízesít.
A maradék pürét mielőbb tedd zárt edényben a hűtőbe, és rövid időn belül fogyaszd el; vízfürdőben, kíméletesen vagy mikrohullámú sütőben, rövid szakaszokban melegítsd újra. Egy adag körülbelül 83 kcal-t és 13 g nettó szénhidrátot tartalmaz; ez az érték a zellergumó tömegétől függően változik. Általában kevesebb szénhidrát van benne, mint a burgonyapürében, de nem szigorúan ketogén étel. Tálaláskor párolt gomba is jól illik hozzá barnás szaftjával és erdei aromájával; a friss zsályát a végén add hozzá egy kevés reszelt sajttal együtt.
További hasonló ételeket találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Zellergumópüré
Hozzávalók
- 0.5 zellergumó tisztítva körülbelül 300–400 gramm
- 1 evőkanál olívaolaj extra szűz, vagy 1 evőkanál vaj
- 2 teáskanál őrölt pirospaprika lehetőleg füstölt
- 2 teáskanál szárított kakukkfű vagy más zöldfűszer, például oregánó vagy zsálya
- 1 csipet kelta tengeri só
- 1 csipet fekete bors
- 1 jó nagy marék pecorino sajt frissen reszelve
Díszítés
- 1 kis marék friss zsálya
Utasítás
- Vágjunk félbe egy zellergumót. Távolítsuk el a gyökérrészt, és hámozzuk meg az egyik felét. A másik felét lefedve tároljuk a hűtőben.0.5 zellergumó
- Vágjuk egyforma darabokra, és pároljuk gőzben 20 percig. Ezután hagyjuk kigőzölögni. Botmixerrel pürésítsük. A püré ekkor még elég vizes. Először nyomjuk ki belőle a folyadékot, majd sűrítsük be.1 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál őrölt pirospaprika, 2 teáskanál szárított kakukkfű, 1 csipet kelta tengeri só, 1 csipet fekete bors
- Nyomjuk ki a pürét egy nedves konyharuhában. Hajtsuk össze a konyharuha sarkait, hogy bezárjuk, és a sarkok felől nyomjuk a pürét a szövethez. Hagyjuk, hogy a folyadék a mosogatóba csorogjon.
- Sűrítsük be egy jó nagy marék, kissé érlelt, száraz sajttal. A sajtot közvetlenül felhasználás előtt reszeljük le.1 jó nagy marék pecorino sajt
- Tálaljuk így, vagy díszítsük még egy kevés sajttal és frissen aprított zöldfűszerekkel. Én zsályát használtam.1 kis marék friss zsálya
