Sopa de calabacín con pecorino y nueces
Esta sopa cremosa combina calabacines, Pecorino y nueces tostadas, realzados con limón y hierbas aromáticas.
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Servings: 2 personas
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 400 ml de caldo de pollo (o de huesos de pollo)
- 400 ml de caldo de ternera (o de huesos de res), o caldo de huesos en polvo, con agua
- 100 g de pecorino
- 1 puñado de nueces
- 1 cucharadita de tomillo (seco)
- 1 cucharadita de romero (seco)
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Un generoso chorrito de aceite de aguacate de oliva suave o de girasol alto oleico
Procédé
- Cortar la cebolla en láminas finas y rehogarla hasta que esté translúcida.1 cebolla, 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Prensar el ajo y rallar la piel del limón. Añadir ambos junto con las hierbas aromáticas y las especias.3 dientes de ajo, 1 limón, 1 cucharadita de tomillo (seco), 1 cucharadita de romero (seco), 1 cucharadita de pimentón en polvo
- Mientras tanto, cortar el calabacín en trozos y saltearlo unos minutos a fuego bastante alto junto con el resto. Añadir aceite si es necesario.1 calabacín, Un generoso chorrito de aceite de aguacate
- Calentar la olla con un poco de aceite y pasar el calabacín a ella cuando esté ligeramente dorado por todos los lados.
- Desglasar con el agua y añadir el caldo en polvo. Exprimir el limón y añadir su zumo. (Si se desea, exprimirlo primero en un recipiente aparte para evitar las pepitas).400 ml de caldo de pollo (o de huesos de pollo), 400 ml de caldo de ternera
- Dejar cocer todo a fuego lento un rato más. Triturar la sopa cuando el calabacín esté completamente tierno. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea, o triturar un poco menos para conservar trozos en la sopa si se prefiere una textura con algo que masticar.
- Desmenuzar las nueces con las manos. Limpiar la sartén con papel absorbente y tostar en ella los trozos de nueces.1 puñado de nueces
- Bajar el fuego de la sopa. Rallar el pecorino y fundir 50 gramos en la sopa.100 g de pecorino
- Repartir la sopa en los platos y decorar con las nueces y el queso restante.
Notas
Utensilios: sartén grande sin PFAS, olla, rallador (de varias caras), prensajos.
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