Sałatka nicejska w nowej odsłonie, z sałatą rzymską i majonezem: tuńczyk z papryką, anchois, jajka z miękkim żółtkiem i oliwki.
Liście sałaty rzymskiej lśniące od oliwy, tuńczyk doprawiony papryką, wyraziste, słone anchois i odrobina majonezu. Ta sałatka nicejska w nowej odsłonie odbiega od klasycznej wersji: zawiera majonez, gotowaną fasolkę szparagową, a tuńczyk i anchois spotykają się na jednym talerzu. Przepis na 2 porcje pozwala przygotować świeży, pełnowartościowy lunch o stosunkowo niskiej zawartości węglowodanów. Warto dołączyć go do moich zup i sałatek keto.
Czym jest sałatka nicejska w nowej odsłonie?
Określenie „nicejska” odsyła do Nicei, a „w nowej odsłonie” zapowiada autorską interpretację. Ta wersja to sałatka stanowiąca pełny posiłek, której podstawą jest jędrna, chrupiąca sałata rzymska mini, z dodatkiem tuńczyka w sosie własnym, anchois, krótko gotowanych jajek, pomidorów, oliwek i cebuli.
Jej charakter wynika przede wszystkim ze sposobu doprawienia. Sałatę rzymską pokrywa cienka warstwa mieszanki majonezu i oliwy, natomiast sól, pieprz i paprykę miesza się osobno, a część tej mieszanki służy do doprawienia tuńczyka z odrobiną oliwy. Na każdej połówce jajka niewielka porcja majonezu przytrzymuje kawałek anchois. Efekt to kontrast chrupiących liści, jajek z miękkim żółtkiem, tuńczyka, pomidorów, oliwek i papryki.
Pochodzenie dania: tradycja i nowa odsłona
Tradycyjna sałatka nicejska opiera się na surowych warzywach i oliwie. Klasycznie zawiera pomidory, jajka na twardo, anchois lub tuńczyka, oliwki nicejskie, cebulę, młody bób i paprykę, bez gotowanych warzyw ani majonezu.
Ten przepis wyraźnie od niej odbiega. Sałata rzymska zastępuje część surowych warzyw, tworząc bardziej liściastą bazę, fasolka szparagowa jest gotowana, a następnie schładzana, tuńczyk łączy się z anchois, oliwki Kalamata lub zielone zajmują miejsce nicejskich, a mielona papryka wnosi łagodnie korzenną nutę. To sałatka nicejska w nowej odsłonie, z sałatą rzymską i majonezem, odmienna od klasycznej wersji.
Główne składniki
Sałata rzymska mini, 200 g, stanowi podstawę dania: jej liście zachowują jędrność pod sosem, pod warunkiem że po umyciu zostaną dokładnie osuszone, ponieważ nadmiar wody rozcieńczyłby majonez i oliwę. Fasolka szparagowa w ilości 75 g wnosi warzywną nutę. Gotuje się ją przez 10 minut, a następnie płucze zimną wodą, aby utrwalić kolor i zatrzymać gotowanie. Dokładne odcedzenie zapobiega rozmoczeniu już doprawionej sałaty.
Tuńczyk w sosie własnym, 160 g, czyli mała puszka, dostarcza większości białka: po dokładnym odsączeniu dodaje się do niego łyżkę oliwy i nieco ponad połowę mieszanki soli, pieprzu i papryki. Anchois, 45 g, nadają morski smak bogaty w umami; większość rozrywa się na kawałki i miesza z tuńczykiem, a osiem dłuższych kawałków odkłada do jajek, na których układa się je na odrobinie majonezu.
2 jajka gotuje się przez 7 do 8 minut, aby żółtko pozostało miękkie, a następnie chłodzi pod zimną wodą przed obraniem. Dziesięć pomidorków koktajlowych pokrojonych na połówki lub ćwiartki dodaje kwaskowatości, soczystości i koloru, 6 oliwek Kalamata lub 6 zielonych oliwek pokrojonych w krążki nadaje słony smak, a pół czerwonej cebuli w cienkich krążkach wnosi wyrazistość. Dodana na końcu połówka dymki zapewnia świeższą nutę. Słodką paprykę, pieprz i 2 szczypty soli miesza się osobno, a majonezu, łącznie 2 łyżek, nie dodaje się w całości za jednym razem.
Wskazówki techniczne i podanie
Aby sałatka zachowała estetyczny wygląd, najprościej doprawiać składniki osobno: sałatę rzymską mieszanką majonezu i oliwy, a tuńczyka oliwą i przyprawami. Następnie układa się je bez energicznego mieszania, aby jajka pozostały w całości, a liście zachowały chrupkość. Pracę warto zorganizować tak: jajka gotować przez 7 do 8 minut, a fasolkę szparagową przez 10 minut, jednocześnie w dwóch garnkach, i w tym czasie umyć sałatę, odsączyć tuńczyka oraz przygotować mieszankę soli, pieprzu i papryki. Przy podawaniu doprawiona sałata tworzy bazę, na której rozkłada się tuńczyka, krążki cebuli, jajka z anchois, pomidory, fasolkę szparagową i oliwki, unikając nadmiernego mieszania. Całość wykańcza się dymką i odrobiną oliwy.
Według przepisu jedna porcja dostarcza 281 kcal, 10 g węglowodanów netto, 29 g białka, 12 g tłuszczu, 3 g nasyconych kwasów tłuszczowych i 6 g błonnika. Podane 10 g to już węglowodany netto, więc nie należy ponownie odejmować od nich błonnika. Zawartość węglowodanów pozostaje niewielka dzięki brakowi ziemniaków i grzanek. Najlepiej przechowywać składniki osobno w lodówce i połączyć je tuż przed podaniem, ponieważ sałata traci chrupkość, a pomidory puszczają sok. Sałatkę podaje się na zimno, bez podgrzewania.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Sałatka nicejska w nowej odsłonie (sałata rzymska, majonez)
Składniki
- 200 g mini sałaty rzymskiej
- 75 g zielonej fasolki szparagowej
- 160 g tuńczyka 1 mała puszka (w sosie własnym)
- 45 g anchois 1 mała puszka
- 2 jajka
- 10 pomidorków koktajlowych lub małych pomidorków przekąskowych
- 6 oliwki Kalamata lub 6 zielonych oliwek
- 0.5 dymki
- 0.5 czerwonej cebuli
- 0.5 łyżeczki mielonej papryki
- 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
- 2 szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- 2 łyżki majonezu
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin + spory chlust do wykończenia
Instrukcje
- Ugotować jajka (nie na całkiem twardo, 7 do 8 minut). Zaraz po ugotowaniu schłodzić je pod zimną bieżącą wodą. Skorupki mocno przylegają? Najpierw delikatnie ostukać całą skorupkę grzbietem łyżki, aby ją poluzować, a następnie obrać jajko pod wodą.2 jajka
- Gotować zieloną fasolkę szparagową przez 10 minut, a następnie opłukać zimną wodą. Pozostawić do odcieknięcia lub na chwilę wyłożyć na ręcznik papierowy, aby ją osuszyć.75 g zielonej fasolki szparagowej
- W dużej misce przygotować sos z 1 łyżki majonezu i 1 łyżki oliwy z oliwek. Oddzielić liście sałaty i dokładnie je umyć. Włożyć je do miski z sosem i rękami rozprowadzić sos po liściach.2 łyżki majonezu, 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, 200 g mini sałaty rzymskiej
- Wymieszać sól z pieprzem i mieloną papryką.2 szczypty soli (celtyckiej morskiej), 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu, 0.5 łyżeczki mielonej papryki
- Odsączyć tuńczyka (na przykład na małym sitku) i wymieszać w misce z 1 łyżką oliwy z oliwek oraz nieco ponad połową mieszanki soli, pieprzu i papryki.160 g tuńczyka
- Porwać anchois na kawałki (odłożyć 8 dłuższych kawałków) i wymieszać je z tuńczykiem.45 g anchois
- Umyć pomidorki i przekroić je na połówki lub ćwiartki. Oliwki pokroić w plasterki, a cebulę w cienkie krążki. Jajka przekroić na połówki lub ćwiartki. Dymkę pokroić w cienkie krążki.10 pomidorków koktajlowych lub małych pomidorków przekąskowych, 6 oliwki Kalamata, 0.5 czerwonej cebuli, 0.5 dymki
- Wyłożyć liśćmi sałaty 1 duży talerz lub 2 mniejsze talerze. Rozłożyć na nich tuńczyka i krążki cebuli. Na wierzchu ułożyć jajka. Na każde jajko nałożyć odrobinę majonezu i przytwierdzić do niego odłożone kawałki anchois. Wokół rozłożyć pomidorki, zieloną fasolkę szparagową i oliwki. Posypać dymką oraz resztą mieszanki soli, pieprzu i papryki. Na koniec skropić sałatkę jeszcze odrobiną oliwy.
