سلطة نيسواز بلمسة جديدة، بالخس الروماني والمايونيز: تونة بالبابريكا وأنشوجة وبيض طري وزيتون.
أوراق خس روماني لامعة بزيت الزيتون، وتونة متبلة بالبابريكا، وأنشوجة مالحة، ولمسة من المايونيز. تبتعد سلطة نيسواز هذه بلمستها الجديدة عن النسخة الكلاسيكية: بإضافة المايونيز والفاصولياء الخضراء المطهوة، والجمع بين التونة والأنشوجة في الطبق. تكفي 2 حصة، وتشكل وجبة غداء منعشة ومتكاملة ومنخفضة الكربوهيدرات نسبيًا. يمكن إدراجها ضمن وصفاتي لشوربات وسلطات الكيتو.
ما هي سلطة نيسواز بلمسة جديدة ؟
يشير اسم نيسواز إلى مدينة نيس، بينما توضح عبارة “بلمسة جديدة” التوجه المتبع في الوصفة. هذه النسخة سلطة تشكل وجبة كاملة، قوامها قاعدة من الخس الروماني الصغير المتماسك والمقرمش، تعلوها تونة محفوظة بالماء وأنشوجة وبيض مطهو بالقدر الكافي وطماطم وزيتون وبصل.
تكمن بصمتها المميزة أساسًا في التتبيلة. يُضاف إلى الخس الروماني مزيج خفيف من المايونيز وزيت الزيتون، بينما يُحضّر الملح والفلفل والبابريكا على حدة، ويُستخدم جزء منها لتنكه التونة مع قليل من زيت الزيتون. وعلى كل نصف بيضة، تثبّت لمسة صغيرة من المايونيز قطعة أنشوجة، لتكون النتيجة تباينًا بين الأوراق المقرمشة والبيض الطري والتونة والطماطم والزيتون والبابريكا.
أصل الطبق: بين التقاليد والنسخة المجددة
تعتمد سلطة نيسواز التقليدية على الخضراوات النيئة وزيت الزيتون. وتضم عادةً الطماطم والبيض المسلوق جيدًا والأنشوجة أو التونة وزيتون نيس والبصل وحبوب الفول الصغيرة والفلفل الحلو، من دون خضراوات مطهوة أو مايونيز.
تختلف هذه الوصفة عنها بوضوح. يحل الخس الروماني محل جزء من الخضراوات النيئة ليشكل قاعدة أكثر غنى بالأوراق، وتُطهى الفاصولياء الخضراء ثم تُبرّد، وتُجمع التونة مع الأنشوجة، ويحل زيتون كالاماتا أو الزيتون الأخضر محل زيتون نيس، وتضيف البابريكا لمسة متبلة لطيفة. إنها سلطة نيسواز بلمسة جديدة، بالخس الروماني والمايونيز، تختلف عن النسخة الكلاسيكية.
المكونات الرئيسية
يشكل الخس الروماني الصغير، بكمية 200 غ، قاعدة الطبق: تحافظ أوراقه على تماسكها مع الصلصة، بشرط غسلها ثم تجفيفها جيدًا، لأن كثرة الماء تخفف المايونيز والزيت. وتضيف الفاصولياء الخضراء، بكمية 75 غ، نكهة نباتية، وتُطهى لمدة 10 دقائق، ثم تُشطف بالماء البارد لتثبيت لونها وإيقاف الطهي، وتُصفّى بعناية حتى لا تُغرق الخس الروماني المتبّل بالماء.
توفر التونة المحفوظة بالماء، بكمية 160 غ أي علبة صغيرة، معظم البروتينات: تُصفّى جيدًا، ثم تُضاف إليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وأكثر قليلًا من نصف مزيج الملح والفلفل والبابريكا. وتضيف الأنشوجة، بكمية 45 غ، نكهة بحرية غنية بـالأومامي ؛ يُمزّق معظمها ويُمزج مع التونة، وتُحفظ ثماني قطع أطول للبيض، وتُوضع على لمسة من المايونيز.
يُسلق البيض، وعدده 2، لمدة 7 إلى 8 دقائق ليبقى الصفار طريًا، ثم يُبرّد تحت الماء البارد قبل تقشيره. تضيف عشر حبات من الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف أو أرباع الحموضة والعصارة واللون، وتنشر 6 حبات من زيتون كالاماتا أو 6 حبات من الزيتون الأخضر المقطعة إلى حلقات نكهتها المالحة، ويضفي نصف بصلة حمراء مقطع إلى حلقات رفيعة نكهة قوية، بينما يضيف نصف بصلة خضراء لمسة أكثر انتعاشًا في النهاية. تُمزج البابريكا الحلوة والفلفل ورشتان من الملح على حدة، أما المايونيز، ومجموعه ملعقتان كبيرتان، فلا يُضاف دفعة واحدة.
إرشادات تقنية والتقديم
للحفاظ على سلطة مرتبة، أسهل طريقة هي تتبيل المكونات كلًّا على حدة: يُضاف إلى الخس الروماني مزيج المايونيز وزيت الزيتون، وإلى التونة زيتها وتوابلها، ثم تُرتّب المكونات من دون تقليب عنيف للحفاظ على البيض وقرمشة الأوراق. ومن ناحية تنظيم العمل، يُسلق البيض لمدة 7 إلى 8 دقائق والفاصولياء الخضراء لمدة 10 دقائق، في الوقت نفسه في قدرين، بينما يُغسل الخس الروماني وتُصفّى التونة ويُحضّر مزيج الملح والفلفل والبابريكا. عند ترتيب الطبق، يشكل الخس الروماني المتبّل القاعدة، ثم تُوزّع التونة وحلقات البصل والبيض المزيّن بالأنشوجة والطماطم والفاصولياء الخضراء والزيتون من دون إفراط في الخلط، ويُختتم الطبق بالبصل الأخضر ورشة من زيت الزيتون.
تحتوي كل حصة، بحسب الوصفة، على 281 سعرة حرارية، و10 غ من صافي الكربوهيدرات، و29 غ من البروتينات، و12 غ من الدهون، و3 غ من الأحماض الدهنية المشبعة، و6 غ من الألياف. والـ10 غ هي بالفعل صافي الكربوهيدرات، لذا لا ينبغي طرح الألياف منها مرة ثانية. وتبقى كمية الكربوهيدرات محدودة لعدم وجود البطاطس ومكعبات الخبز المحمص. يُفضّل حفظ المكونات منفصلة في الثلاجة وجمعها في اللحظة الأخيرة، لأن الخس يفقد قرمشته والطماطم تطلق عصارتها، وتُقدّم السلطة باردة من دون إعادة تسخين.
تعرّفوا على جميع وصفاتي للكيتو.
سلطة نيس بلمسة جديدة (الخس الروماني والمايونيز)
المقادير
- 200 غ خس روماني صغير
- 75 غ فاصولياء خضراء
- 160 غ تونة 1 علبة صغيرة (محفوظة في الماء)
- 45 غ أنشوجة 1 علبة صغيرة
- 2 بيض
- 10 طماطم كرزية أو طماطم صغيرة للأكل مباشرة
- 6 زيتون كالاماتا أو 6 حبات زيتون أخضر
- 0.5 بصل أخضر
- 0.5 بصل أحمر
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 رشة ملح (بحري كلتي)
- 2 ملعقة كبيرة مايونيز
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز + رشة سخية لإضفاء اللمسة النهائية
الخطوات
- يُسلق البيض (دون أن يصبح جامدًا جدًا، لمدة 7 إلى 8 دقائق). يُبرّد فورًا تحت الماء البارد الجاري. هل لا تزال القشور شديدة الالتصاق؟ يُنقر أولًا على القشرة كلها بظهر ملعقة لفصلها، ثم يُقشّر البيض تحت الماء.2 بيض
- تُطهى الفاصولياء الخضراء لمدة 10 دقائق، ثم تُشطف بالماء البارد. تُترك لتتصفّى أو توضع قليلًا على ورق ماص لتجفيفها.75 غ فاصولياء خضراء
- تُحضّر في وعاء سلطة كبير صلصة من 1 ملعقة كبيرة من المايونيز و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تُفصل أوراق الخس وتُغسل جيدًا. توضع في الوعاء مع الصلصة وتُوزّع الصلصة عليها باليدين.2 ملعقة كبيرة مايونيز, 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز, 200 غ خس روماني صغير
- يُخلط الملح مع الفلفل ومسحوق البابريكا.2 رشة ملح (بحري كلتي), 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- تُصفّى التونة (في مصفاة صغيرة مثلًا) وتُخلط في وعاء سلطة مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وأكثر قليلًا من نصف خليط الملح والفلفل والبابريكا.160 غ تونة
- تُمزّق الأنشوجة إلى قطع (تُحفظ 8 قطع أطول جانبًا) وتُوزّع القطع في التونة.45 غ أنشوجة
- تُغسل حبات الطماطم الصغيرة وتُقطّع إلى أنصاف أو أرباع. يُقطّع الزيتون إلى حلقات والبصل إلى حلقات رفيعة. يُقطّع البيض إلى أنصاف أو أرباع. يُقطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.10 طماطم كرزية أو طماطم صغيرة للأكل مباشرة, 6 زيتون كالاماتا, 0.5 بصل أحمر, 0.5 بصل أخضر
- تُفرش أوراق الخس في 1 طبق كبير أو 2 طبقين أصغر. تُوزّع فوقها التونة وحلقات البصل. يوضع البيض فوقها. توضع كمية ضئيلة جدًا من المايونيز على كل قطعة بيض وتُلصق بها قطع الأنشوجة المحفوظة جانبًا. تُوزّع الطماطم والفاصولياء الخضراء والزيتون حولها. تُزيّن بالبصل الأخضر وبقية خليط الملح والفلفل والبابريكا. وأخيرًا، تُضاف رشة أخرى من الزيت على السلطة.
