रोमेन लेट्यूस और मेयोनेज़ के साथ नए अंदाज़ में नीसुआज़ सलाद: पाप्रिका वाली टूना, एंचोवी, नरम अंडे और जैतून।
जैतून के तेल से चमकते रोमेन के पत्ते, पाप्रिका से स्वादिष्ट बनी टूना, अच्छी नमकीन एंचोवी और थोड़ी-सी मेयोनेज़। नए अंदाज़ का यह नीसुआज़ सलाद पारंपरिक रूप से अलग है: इसमें मेयोनेज़, पकी हुई हरी फलियाँ और एक ही प्लेट में टूना तथा एंचोवी, दोनों हैं। 2 लोगों के लिए तैयार यह सलाद दोपहर का ताज़गीभरा, संपूर्ण और अपेक्षाकृत कम कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन है। इसे मेरे कीटो सूप और सलाद की सूची में शामिल करें।
नए अंदाज़ का नीसुआज़ सलाद क्या है?
नीसुआज़ शब्द नीस शहर से जुड़ा है, जबकि नया अंदाज़ इसमें किए गए बदलावों को दर्शाता है। यह एक ऐसा सलाद है जो अपने आप में पूरा भोजन है। इसका आधार छोटे रोमेन लेट्यूस के कड़क और कुरकुरे पत्ते हैं, जिन पर बिना तेल की डिब्बाबंद टूना, एंचोवी, बस पक जाने तक उबाले गए अंडे, टमाटर, जैतून और प्याज़ सजाए जाते हैं।
इसकी खासियत मुख्यतः इसकी ड्रेसिंग और मसालों में है। रोमेन पर मेयोनेज़ और जैतून के तेल का हल्का मिश्रण लगाया जाता है, जबकि नमक, काली मिर्च और पाप्रिका अलग से मिलाए जाते हैं। इस मसाले का कुछ हिस्सा थोड़े जैतून के तेल के साथ टूना को स्वाद देने के लिए इस्तेमाल होता है। अंडे के हर आधे हिस्से पर थोड़ी-सी मेयोनेज़ से एंचोवी का एक टुकड़ा टिकाया जाता है। इस तरह कुरकुरे पत्तों, नरम अंडों, टूना, टमाटर, जैतून और पाप्रिका के स्वाद और बनावट का खूबसूरत मेल बनता है।
व्यंजन की उत्पत्ति: परंपरा और नया अंदाज़
पारंपरिक नीसुआज़ सलाद का आधार कच्ची सब्ज़ियाँ और जैतून का तेल हैं। इसमें आम तौर पर टमाटर, पूरी तरह उबले अंडे, एंचोवी या टूना, नीस के जैतून, प्याज़, कोमल बाकला और शिमला मिर्च होते हैं; पकी हुई सब्ज़ियाँ या मेयोनेज़ नहीं होतीं।
यह रेसिपी उससे काफ़ी अलग है। कुछ कच्ची सब्ज़ियों की जगह रोमेन का अधिक पत्तेदार आधार है, हरी फलियों को पकाकर ठंडा किया जाता है, टूना और एंचोवी साथ इस्तेमाल होती हैं, नीस के जैतून की जगह कलामाता या हरे जैतून हैं और पाप्रिका हल्का मसालेदार स्वाद देती है। यह रोमेन और मेयोनेज़ के साथ नए अंदाज़ में बना नीसुआज़ सलाद है, जो पारंपरिक रूप से अलग है।
मुख्य सामग्री
छोटा रोमेन लेट्यूस, 200 ग्राम, प्लेट का आधार बनाता है: ड्रेसिंग डालने के बाद भी इसके पत्ते कुरकुरे रहते हैं, बशर्ते उन्हें धोकर अच्छी तरह सुखाया जाए, क्योंकि ज़्यादा पानी मेयोनेज़ और तेल की ड्रेसिंग को पतला कर देगा। 75 ग्राम हरी फलियाँ सब्ज़ियों वाला ताज़ा स्वाद जोड़ती हैं। इन्हें 10 मिनट पकाएँ, फिर रंग बनाए रखने और पकना रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें। अच्छी तरह पानी निथारने से पहले से ड्रेसिंग लगे रोमेन के पत्ते गीले होकर नरम नहीं पड़ेंगे।
बिना तेल की डिब्बाबंद टूना, 160 ग्राम यानी एक छोटा डिब्बा, प्रोटीन का मुख्य स्रोत है: इसका पानी अच्छी तरह निथारकर इसमें एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल और नमक, काली मिर्च तथा पाप्रिका के मिश्रण का आधे से थोड़ा ज़्यादा हिस्सा मिलाएँ। 45 ग्राम एंचोवी उमामी से भरपूर समुद्री स्वाद देती हैं; ज़्यादातर एंचोवी को हाथ से तोड़कर टूना में मिलाएँ और आठ लंबे टुकड़े अंडों के लिए अलग रखें, जिन्हें थोड़ी-सी मेयोनेज़ के ऊपर रखा जाएगा।
2 अंडों को 7 से 8 मिनट पकाएँ ताकि उनकी ज़र्दी नरम रहे, फिर छीलने से पहले ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। आधे या चौथाई हिस्सों में कटे दस चेरी टमाटर खटास, रस और रंग जोड़ते हैं। गोल टुकड़ों में कटे 6 कलामाता जैतून या 6 हरे जैतून अपना नमकीन स्वाद फैलाते हैं। पतले छल्लों में कटा आधा लाल प्याज़ तेज़ स्वाद देता है, जबकि अंत में डाला गया आधा हरा प्याज़ ताज़गी जोड़ता है। माइल्ड पाप्रिका, काली मिर्च और 2 चुटकी नमक अलग से मिलाएँ। कुल 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ इस्तेमाल होती है, लेकिन इसे एक ही बार में नहीं डालना है।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
सलाद को सुंदर और व्यवस्थित रखने का सबसे आसान तरीका है सामग्री में ड्रेसिंग और मसाले अलग-अलग मिलाना: रोमेन में मेयोनेज़ और जैतून के तेल का मिश्रण डालें, टूना में उसका तेल और मसाले मिलाएँ, फिर ज़ोर से मिलाए बिना प्लेट सजाएँ ताकि अंडे साबुत रहें और पत्तों का कुरकुरापन बना रहे। समय बचाने के लिए अंडों को 7 से 8 मिनट और हरी फलियों को 10 मिनट, दो अलग बर्तनों में एक साथ पकाएँ। इसी दौरान रोमेन धो लें, टूना का पानी निथार लें और नमक-काली मिर्च-पाप्रिका का मिश्रण तैयार करें। परोसते समय ड्रेसिंग लगे रोमेन का आधार बनाएँ, फिर टूना, प्याज़ के छल्ले, एंचोवी से सजाए अंडे, टमाटर, हरी फलियाँ और जैतून बिना ज़्यादा मिलाए फैला दें। अंत में हरा प्याज़ डालें और थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें।
रेसिपी के अनुसार, प्रति सर्विंग 281 किलोकैलोरी, 10 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट, 29 ग्राम प्रोटीन, 12 ग्राम वसा, 3 ग्राम संतृप्त वसा और 6 ग्राम फ़ाइबर मिलता है। ये 10 ग्राम पहले से ही नेट कार्बोहाइड्रेट हैं, इसलिए इनमें से फ़ाइबर दोबारा न घटाएँ। आलू और क्रूटॉन्स न होने से कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित रहती है। सामग्री को अलग-अलग फ्रिज में रखना और परोसने से ठीक पहले एक साथ सजाना बेहतर है, क्योंकि लेट्यूस का कुरकुरापन कम हो जाता है और टमाटर रस छोड़ते हैं। इसे बिना गर्म किए ठंडा परोसें।
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नए अंदाज़ में नीस्वाज़ सलाद (रोमेन लेट्यूस, मेयोनेज़)
सामग्री
- 200 ग्राम मिनी रोमेन लेट्यूस
- 75 ग्राम फ्रेंच बीन्स
- 160 ग्राम टूना 1 छोटा डिब्बा (बिना तेल वाला)
- 45 ग्राम एन्कोवी 1 छोटा डिब्बा
- 2 अंडे
- 10 चेरी टमाटर या सीधे खाने के लिए छोटे टमाटर
- 6 जैतून कलामाता या 6 हरे जैतून
- 0.5 हरा प्याज़
- 0.5 लाल प्याज़
- 0.5 छोटा चम्मच पाप्रिका पाउडर
- 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च पिसी हुई
- 2 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़
- 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल + अंत में ऊपर से अच्छी तरह छिड़कने के लिए थोड़ा अतिरिक्त
विधि
- अंडों को उबालें (बहुत सख्त नहीं, 7 से 8 मिनट)। इसके तुरंत बाद उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। क्या छिलके बहुत चिपके हुए हैं? पहले चम्मच के पिछले हिस्से से पूरे छिलके को हल्के से थपथपाकर ढीला करें और अंडे को पानी के नीचे छीलें।2 अंडे
- फ्रेंच बीन्स को 10 मिनट पकाएँ, फिर ठंडे पानी से धो लें। पानी निथरने दें या सुखाने के लिए उन्हें थोड़ी देर सोखने वाले किचन पेपर पर रख दें।75 ग्राम फ्रेंच बीन्स
- सलाद के एक बड़े कटोरे में 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़ और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें। लेट्यूस के पत्ते अलग करें और अच्छी तरह धो लें। उन्हें ड्रेसिंग वाले कटोरे में डालें और हाथों से ड्रेसिंग पत्तों पर अच्छी तरह लगा दें।2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 200 ग्राम मिनी रोमेन लेट्यूस
- नमक में काली मिर्च और पाप्रिका पाउडर मिलाएँ।2 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक), 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच पाप्रिका पाउडर
- टूना का पानी निथार लें (उदाहरण के लिए, एक छोटी छलनी में) और उसे सलाद के कटोरे में 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल तथा नमक, काली मिर्च और पाप्रिका के मिश्रण के आधे से थोड़ा अधिक हिस्से के साथ मिलाएँ।160 ग्राम टूना
- एन्कोवी को टुकड़ों में तोड़ लें (8 लंबे टुकड़े अलग रख लें) और बाकी टुकड़े टूना में मिला दें।45 ग्राम एन्कोवी
- छोटे टमाटर धोकर आधे या चौथाई टुकड़ों में काट लें। जैतून को गोल टुकड़ों में और प्याज़ को पतले छल्लों में काट लें। अंडों को आधे या चार हिस्सों में काट लें। हरे प्याज़ को पतले छल्लों में काट लें।10 चेरी टमाटर या सीधे खाने के लिए छोटे टमाटर, 6 जैतून कलामाता, 0.5 लाल प्याज़, 0.5 हरा प्याज़
- 1 बड़ी प्लेट या 2 छोटी प्लेटों पर लेट्यूस के पत्ते बिछाएँ। ऊपर टूना और प्याज़ के छल्ले फैलाएँ। उनके ऊपर अंडे रखें। हर अंडे पर बहुत थोड़ी मेयोनेज़ लगाएँ और उस पर अलग रखे एन्कोवी के टुकड़े चिपका दें। चारों ओर टमाटर, फ्रेंच बीन्स और जैतून सजाएँ। हरे प्याज़ और बचे हुए नमक, काली मिर्च तथा पाप्रिका के मिश्रण से सजाएँ। अंत में सलाद पर थोड़ा और तेल छिड़कें।
