पैन में पकाए बैंगन का बाबा गनूश, हरीसा पाउडर की खुशबू और नींबू की ताज़गी के साथ।
गरम तेल में धीरे-धीरे नरम होता बैंगन, पैन को रंग देता हरीसा पाउडर का मसाला मिश्रण, और फिर पूरे स्वाद में ताज़गी भरता नींबू। इस बाबा गनूश में मलाईदार बनावट, हल्का तीखापन और स्पष्ट खट्टापन एक साथ मिलते हैं। पारंपरिक तरीके में बैंगन को सीधे आग पर भूना जाता है, जबकि इस संस्करण में बैंगन को बिना छीले पैन में पकाया जाता है। इस रेसिपी से 6 परोस तैयार होते हैं: पकाने के लिए 30 मिनट रखें और उसके बाद, बेहतर परिणाम के लिए, इसे 24 घंटे फ्रिज में रहने दें। यह रेसिपी मेरी कीटो सॉस और डिप्स में शामिल है।
पैन में पकाए बैंगन का बाबा गनूश क्या है?
पारंपरिक बाबा गनूश आम तौर पर ग्रिल किए या सीधे आग पर भुने बैंगन से बनता है, जिसमें ताहिनी, नींबू, लहसुन और जैतून का तेल मिलाया जाता है। यहाँ दिया गया संस्करण पारंपरिक नहीं है: यह उसी व्यंजन से प्रेरित है, लेकिन धुएँ के स्वाद के बजाय पैन में धीरे पकाने से मिलने वाली सौम्यता को बनाए रखता है।
इस संस्करण में बैंगन छिलके सहित पकते हैं, हरीसा पाउडर तेल को सुगंधित करता है और बाल्समिक सिरका हल्की मिठास वाला सौम्य खट्टापन देता है। इसकी बनावट नरम रखी जाती है, लेकिन पूरी तरह चिकनी नहीं; इसमें छिलके के छोटे टुकड़े दिख सकते हैं और मसालों तथा सिरके से रंग गहरा हो जाता है।
पैन में पकाया यह संस्करण क्यों चुनें
यह संस्करण रोज़मर्रा के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, खासकर जब खुली लौ या ग्रिल उपलब्ध न हो। पैन बैंगन को नरम करने और सुनहरा पकाने का काम करता है, जिससे उसकी बनावट धीमी आँच पर तेल में पकाए कॉन्फी जैसी हो जाती है।
तरीका सरल है: लगभग दो-तिहाई लहसुन को बैंगन के साथ पकाएँ ताकि उसका स्वाद सौम्य हो जाए, फिर बाकी लहसुन कच्चा मिलाएँ ताकि उसका स्वाद अधिक उभरकर आए। हरीसा पाउडर तीखापन, रंग और स्वाद की गहराई जोड़ता है; पकाते समय धीमी आँच पर डालने से यह पहले तेल को सुगंधित करता है और फिर बैंगन में समाता है।
रेसिपी में कुल 30 मिनट पकाने का समय दिया गया है, शुरुआत में लगभग 10 मिनट और फिर मसाले डालने के बाद धीमी आँच पर कम से कम 10 मिनट और। सबसे ज़रूरी पहचान यह है कि बैंगन का गूदा अच्छी तरह नरम हो जाए।
मुख्य सामग्री
इस व्यंजन का आधार दो बैंगन हैं। इनके छिलके रहने दें: अच्छी तरह नरम होने पर वे खाने में हल्की बनावट देते हैं और रंग में भी योगदान करते हैं। केवल समय देखने के बजाय यह देखना ज़्यादा उपयोगी है कि गूदा पलटे से दबाने पर कितना आसानी से दबता है: उसे बिना स्पंजी प्रतिरोध के आसानी से मसल जाना चाहिए। लहसुन की 6 कलियाँ व्यंजन को उसका खास स्वाद देती हैं, जिनमें से दो-तिहाई पककर लगभग कॉन्फी जैसी नरम हो जाती हैं और बचा हुआ एक-तिहाई हिस्सा अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए कच्चा रखा जाता है।
ताहिनी के 2 बड़े चम्मच मिश्रण को मलाईदार ढंग से बाँधते हैं और तिल का स्वाद देते हैं; यदि जार में तेल अलग हो गया हो तो इसे चलाकर मिला लें और परोसते समय तिल जैसे एलर्जी पैदा करने वाले तत्व की मौजूदगी ज़रूर बताएँ। आधे नींबू का रस ताज़ा खट्टापन देता है, जो बैंगन के स्वाद को संतुलित करता है। बाल्समिक सिरके के 3 बड़े चम्मच अधिक सौम्य खट्टापन जोड़ते हैं, जिनमें से कुछ पीसते समय और बाकी परोसते समय इस्तेमाल होता है।
हरीसा पाउडर के 2 बड़े चम्मच तीखापन और स्वाद की कई परतें जोड़ते हैं, हालाँकि इसका तीखापन ब्रांड के अनुसार बदलता है: इसे तेज़ आँच पर भूनने के बजाय धीरे-धीरे तेल को सुगंधित करने देना बेहतर है। नमक किसी भी प्रकार का हो, लगभग आधा छोटा चम्मच पर्याप्त है। कार्बोहाइड्रेट कम रखने के लिए बाल्समिक सिरका छोड़ दें और नींबू की मात्रा बढ़ाएँ, लेकिन सिरके की पूरी मात्रा के बराबर नींबू का रस न डालें।
पकाने और परोसने के ज़रूरी सुझाव
इस बाबा गनूश की खासियत चार बातों में है: बैंगन के छिलके बनाए रखना, पका और कच्चा दोनों तरह का लहसुन इस्तेमाल करना, तेल में हरीसा पाउडर की खुशबू उतारना और हल्की मिठास के लिए बाल्समिक सिरका डालना। आँच धीमी रखें और जैतून का तेल थोड़ा-थोड़ा डालें, क्योंकि शुरुआत में बैंगन इसे तेज़ी से सोखता है। सबसे अहम बात है इसे पूरी तरह पकाना: यदि गूदा सख्त या लचीला रह गया, तो पीसने से भी वह नहीं सुधरेगा, और छिलके के छोटे टुकड़े सख्त होने के बजाय नरम होने चाहिए।
पके हुए बैंगन को बचे लहसुन, ताहिनी, नींबू और थोड़े बाल्समिक सिरके के साथ पीस लें, फिर तुरंत हवा-बंद डिब्बे में भरकर फ्रिज में रख दें। परोसते समय ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका डालकर इसे पूरा करें। इसे भोजन से पहले नाश्ते के तौर पर, कई तरह के मेज़े के साथ या बारबेक्यू में चिकन साते की सींखों, शिनजियांग शैली के मेमने के मांस की सींखों या घर के बने कबाब के साथ परोसा जा सकता है। पीटा ब्रेड इसका पारंपरिक साथी है; कार्बोहाइड्रेट कम रखने के लिए खीरे, सेलेरी या शिमला मिर्च की लंबी कटी स्टिक्स अच्छे विकल्प हैं।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपी देखें।
पैन में पके बैंगन का बाबा गनूश
सामग्री
- 2 बैंगन
- 6 कलियाँ लहसुन
- 0.5 नींबू रस
- 3 बड़े चम्मच बाल्सामिक सिरका
- 2 बड़े चम्मच ताहिनी
- 2 बड़े चम्मच हरीसा मसाला मिश्रण
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 0.5 छोटा चम्मच नमक हिमालयी गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
कम कार्बोहाइड्रेट वाला रूप बनाने के लिए
- नींबू का रस अतिरिक्त मात्रा में, बाल्सामिक सिरका बिल्कुल न डालें
विधि
- पैन में अच्छी मात्रा में तेल डालकर गरम करें। उसमें बैंगन को लगभग 10 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में थोड़ा जैतून का तेल डालते रहें।2 बैंगन, 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- लहसुन को प्रेस से कुचलें और उसका लगभग 2/3 हिस्सा बैंगन के साथ पकाएँ।6 कलियाँ लहसुन
- हरीसा मसाला डालें। बैंगन को धीमी आँच पर कम से कम 10 मिनट और पकने दें, जब तक वे अच्छी तरह नरम न हो जाएँ और सभी स्वाद सोख न लें।2 बड़े चम्मच हरीसा मसाला मिश्रण
- उन्हें फ़ूड प्रोसेसर में डालें। बचे हुए लहसुन को प्रेस से कुचलें या काटें और डालें। ताहिनी, नींबू का रस और बाल्सामिक सिरके का कुछ हिस्सा डालें।2 बड़े चम्मच ताहिनी, 0.5 नींबू, 3 बड़े चम्मच बाल्सामिक सिरका, 0.5 छोटा चम्मच नमक
- बेहतर होगा कि इसे रात भर फ्रिज में रखें ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह मिल जाएँ। परोसने से पहले थोड़ा और जैतून का तेल और बाल्सामिक सिरका डालें।नींबू का रस
