En baba ganoush med pandestegt aubergine, krydret med harissapulver og frisket op med citron.
En aubergine, der langsomt falder sammen i den varme olie, en harissakrydderiblanding, der giver panden farve, og til sidst citronen, der vækker det hele til live. Denne baba ganoush forener en cremet konsistens, mild varme og en tydelig syrlighed. Denne version tilberedes på panden med uskrællede auberginer, mens den klassiske udgave laves med aubergine grillet over åben ild. Opskriften giver 6 portioner: beregn 30 minutters tilberedning og derefter helst 24 timers hviletid på køl. Denne opskrift er en del af mine keto-saucer og dips.
Hvad er baba ganoush med pandestegt aubergine?
Klassisk baba ganoush er oftest baseret på grillet aubergine eller aubergine tilberedt over åben ild, med tahin, citron, hvidløg og olivenolie. Den version, du får her, er en utraditionel fortolkning: den er inspireret af retten, men bevarer den milde smag fra pandetilberedningen frem for de røgede noter.
I denne version tilberedes auberginerne med skræl, harissapulveret giver olien smag, og balsamicoeddiken tilfører en mildere, let sødlig syrlighed. Konsistensen skal være blød uden at være helt glat; der kan forekomme små stykker skræl, og farven bliver mørkere af krydderierne og eddiken.
Hvorfor denne pandestegte version
Denne version egner sig godt til hverdagsmadlavning, især hvis du hverken har åben ild eller grill til rådighed. Panden tager over og gør auberginerne møre og gyldne, næsten som ved confitering.
Princippet er enkelt: tilbered cirka to tredjedele af hvidløget sammen med auberginen for at gøre smagen mildere, og tilsæt derefter resten råt for en mere markant smag. Harissapulveret tilfører varme, farve og dybde; når det tilsættes under tilberedningen ved svag varme, giver det olien smag, inden smagen trænger ind i auberginen.
Opskriften angiver en samlet tilberedningstid på 30 minutter, cirka 10 minutter i starten og derefter mindst 10 minutter mere ved svag varme efter tilsætning af krydderierne. Det vigtigste pejlemærke er stadig, at frugtkødet er helt mørt.
De vigtigste ingredienser
De to auberginer danner grundlaget for retten. Skrællen beholdes på: når den er blevet godt mør, giver den lidt struktur i munden og bidrager til farven. Hvordan frugtkødet giver efter under paletkniven, er et bedre pejlemærke end tiden alene: det skal nemt kunne moses uden svampet modstand. De 6 fed hvidløg giver retten en stor del af dens karakter, med to tredjedele tilberedt og næsten confiteret og den sidste tredjedel rå for en skarpere smagsnote.
Tahinen, 2 spiseskefulde, binder blandingen sammen, gør den cremet og tilfører en sesamnote; rør den igennem, hvis olien har skilt sig i glasset, og gør opmærksom på dette allergen ved servering. Saften fra en halv citron tilfører frisk syrlighed, der skaber balance i auberginen. De 3 spiseskefulde balsamicoeddike giver en rundere syrlighed, en del ved blendningen og resten ved servering.
Harissapulveret, som der bruges 2 spiseskefulde af, tilfører varme og kompleksitet, og styrken varierer fra mærke til mærke: det er bedst at lade det give olien smag ved svag varme frem for at stege det for hårdt. Cirka en halv teskefuld salt er nok, uanset hvilken type du vælger. Vil du begrænse kulhydraterne, udelader du balsamicoeddiken og tilsætter mere citron, men ikke i samme mængde som eddiken.
Teknik og servering
Denne baba ganoush bygger på fire valg: at beholde skrællen på auberginerne, bruge både tilberedt og råt hvidløg, lade harissapulveret afgive smag til olien og bruge balsamicoeddike til at give et sødligt strejf. Tilberedningen foregår ved svag varme, og olivenolien tilsættes lidt ad gangen, fordi auberginen hurtigt suger den til sig i starten. Det afgørende er, at auberginen bliver helt gennemtilberedt: hvis frugtkødet stadig er fast eller elastisk, ændrer blendningen ikke på det, og skrællen skal blive til små, bløde stykker frem for seje bidder.
Den tilberedte aubergine blendes med resten af hvidløget, tahinen, citronen og en del af balsamicoeddiken og sættes derefter hurtigt i køleskabet i en lufttæt beholder. Ved servering afrundes den med lidt olivenolie og en smule balsamicoeddike. Den passer godt som en lille appetitvækker, som del af et udvalg af mezze eller til grillmad sammen med kyllingesatay-spyd, lammespyd fra Xinjiang eller hjemmelavet kebab. Pitabrød er det klassiske tilbehør; vil du begrænse kulhydraterne, er stave af agurk, bladselleri eller peberfrugt gode alternativer.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine keto-opskrifter.
Baba ganoush med pandestegt aubergine
Ingredienser
- 2 auberginer
- 6 fed hvidløg
- 0.5 citron saften
- 3 spiseskefulde balsamicoeddike
- 2 spiseskefulde tahin
- 2 spiseskefulde harissakrydderiblanding
- 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 0.5 teskefuld salt lyserødt Himalayasalt eller keltisk havsalt
Til en version med færre kulhydrater
- citronsaft ekstra, INGEN balsamicoeddike
Sådan gør du
- Varm panden op med et godt skvæt olie. Steg auberginerne på panden i cirka 10 minutter. Tilsæt et skvæt olivenolie indimellem.2 auberginer, 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- Pres hvidløget, og lad cirka 2/3 af det stege med auberginerne.6 fed hvidløg
- Tilsæt harissakrydderierne. Lad auberginerne stege videre ved svag varme i mindst 10 minutter mere, indtil de er helt møre og har optaget alle smagene.2 spiseskefulde harissakrydderiblanding
- Kom dem i foodprocessoren. Pres eller hak resten af hvidløget, og tilsæt det. Tilsæt tahin, citronsaften og en del af balsamicoeddiken.2 spiseskefulde tahin, 0.5 citron, 3 spiseskefulde balsamicoeddike, 0.5 teskefuld salt
- Lad det helst stå i køleskabet natten over, så alle smagene kan trække godt igennem. Tilsæt endnu et skvæt olivenolie og balsamicoeddike inden servering.citronsaft
