สลัดนิซัวส์สูตรดัดแปลง ใส่ผักกาดโรเมนและมายองเนส: ทูน่าปรุงรสปาปริกา แอนโชวี ไข่ต้มเนื้อนุ่ม และมะกอก
ใบผักกาดโรเมนเคลือบน้ำมันมะกอกเป็นเงา ทูน่าปรุงรสด้วยปาปริกา แอนโชวีรสเค็มเข้มข้น และมายองเนสเล็กน้อย สลัดนิซัวส์สูตรดัดแปลงนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม: เพิ่มมายองเนส ใช้ถั่วแขกต้ม และเสิร์ฟทูน่ากับแอนโชวีในจานเดียวกัน สูตรนี้สำหรับ 2 ที่ เป็นมื้อกลางวันที่สดชื่น ครบเครื่อง และมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างต่ำ จัดอยู่ในหมวดซุปและสลัดคีโตของฉัน
สลัดนิซัวส์สูตรดัดแปลงคืออะไร?
คำว่า นิซัวส์ สื่อถึงเมืองนีซ ส่วนคำว่า สูตรดัดแปลง บอกถึงแนวทางการปรับสูตร สลัดจานหลักสูตรนี้ใช้ผักกาดโรเมนต้นเล็กที่เนื้อแน่นกรอบเป็นฐาน เติมทูน่าในน้ำแร่ แอนโชวี ไข่ต้มสุกพอดี มะเขือเทศ มะกอก และหอมหัวใหญ่
เอกลักษณ์ของจานนี้อยู่ที่การปรุงรสเป็นหลัก ผักกาดโรเมนคลุกกับมายองเนสและน้ำมันมะกอกบาง ๆ ส่วนเกลือ พริกไทย และปาปริกาผสมแยกไว้ แล้วแบ่งส่วนหนึ่งไปปรุงรสทูน่าพร้อมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แต้มมายองเนสบนไข่แต่ละครึ่งเล็กน้อยเพื่อยึดชิ้นแอนโชวีไว้ ได้ทั้งความกรอบของใบผัก ความนุ่มของไข่ และรสสัมผัสที่ตัดกันของทูน่า มะเขือเทศ มะกอก และปาปริกา
ที่มาของอาหารจานนี้: สูตรดั้งเดิมและสูตรดัดแปลง
สลัดนิซัวส์แบบดั้งเดิมเน้นผักสดและน้ำมันมะกอก โดยทั่วไปประกอบด้วยมะเขือเทศ ไข่ต้มสุก แอนโชวีหรือทูน่า มะกอกจากเมืองนีซ หอมหัวใหญ่ ถั่วปากอ่อน และพริกหวาน โดยไม่ใส่ผักปรุงสุกหรือมายองเนส
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมอย่างชัดเจน ใช้ผักกาดโรเมนแทนผักสดบางส่วนเพื่อให้มีผักใบเป็นฐานมากขึ้น ถั่วแขกต้มแล้วทำให้เย็น ใช้ทูน่าคู่กับแอนโชวี เปลี่ยนจากมะกอกเมืองนีซเป็นมะกอกคาลามาตาหรือมะกอกเขียว และเพิ่มปาปริกาให้มีกลิ่นเครื่องเทศอ่อน ๆ นี่จึงเป็นสลัดนิซัวส์สูตรดัดแปลง ใส่ผักกาดโรเมนและมายองเนส ซึ่งต่างจากสูตรดั้งเดิม
วัตถุดิบหลัก
ผักกาดโรเมนต้นเล็ก 200 กรัม เป็นฐานของจานนี้: ใบผักยังคงรูปได้เมื่อคลุกน้ำสลัด หากล้างแล้วซับให้แห้งดี เพราะน้ำที่มากเกินไปจะเจือจางมายองเนสและน้ำมัน ถั่วแขก 75 กรัม ช่วยเพิ่มรสผักสดชื่น ต้ม 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อรักษาสีและหยุดการสุก สะเด็ดน้ำให้ดีเพื่อไม่ให้ผักกาดโรเมนที่คลุกน้ำสลัดไว้แล้วแฉะ
ทูน่าในน้ำแร่ 160 กรัม หรือประมาณหนึ่งกระป๋องเล็ก เป็นแหล่งโปรตีนหลัก: สะเด็ดน้ำให้ดี แล้วใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะกับส่วนผสมเกลือ พริกไทย และปาปริกามากกว่าครึ่งเล็กน้อย แอนโชวี 45 กรัม ให้รสทะเลที่อุดมด้วยอูมามิ; ฉีกส่วนใหญ่เป็นชิ้นแล้วผสมกับทูน่า เก็บชิ้นที่ยาวกว่าไว้แปดชิ้นสำหรับวางบนไข่ โดยรองด้วยมายองเนสเล็กน้อย
ต้มไข่ 2 ฟองนาน 7 ถึง 8 นาที เพื่อให้ไข่แดงยังนุ่ม แล้วเปิดน้ำเย็นไหลผ่านให้เย็นลงก่อนปอกเปลือก มะเขือเทศเชอร์รีสิบลูกหั่นครึ่งหรือสี่ส่วนช่วยเพิ่มรสเปรี้ยว ความฉ่ำ และสีสัน มะกอกคาลามาตา 6 ลูก หรือมะกอกเขียว 6 ลูกหั่นแว่นช่วยกระจายรสเค็ม หอมหัวใหญ่สีแดงครึ่งหัวหั่นแว่นบางเพิ่มรสฉุน ส่วนต้นหอมครึ่งต้นช่วยเพิ่มความสดชื่นในขั้นตอนสุดท้าย ผสมปาปริกาชนิดหวาน พริกไทย และเกลือ 2 หยิบมือแยกไว้ ส่วนมายองเนสที่ใช้ทั้งหมด 2 ช้อนโต๊ะ ไม่ได้ใส่ลงไปพร้อมกันในครั้งเดียว
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
วิธีง่ายที่สุดที่จะให้สลัดดูสวยเป็นระเบียบคือแยกปรุงรสแต่ละส่วน: คลุกผักกาดโรเมนกับส่วนผสมมายองเนสและน้ำมันมะกอก คลุกทูน่ากับน้ำมันและเครื่องเทศ แล้วจัดจานโดยไม่คลุกแรง เพื่อรักษารูปทรงของไข่และความกรอบของใบผัก ในการเตรียมงาน ให้ต้มไข่ 7 ถึง 8 นาที และถั่วแขก 10 นาที พร้อมกันโดยใช้หม้อสองใบ ระหว่างนั้นล้างผักกาดโรเมน สะเด็ดน้ำทูน่า และเตรียมส่วนผสมเกลือ พริกไทย และปาปริกา เมื่อจัดจาน วางผักกาดโรเมนที่คลุกน้ำสลัดแล้วเป็นฐาน จากนั้นกระจายทูน่า หอมหัวใหญ่หั่นแว่น ไข่ที่วางแอนโชวีไว้ด้านบน มะเขือเทศ ถั่วแขก และมะกอกให้ทั่วโดยไม่คลุกมากเกินไป ปิดท้ายด้วยต้นหอมและราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ตามสูตรนี้ หนึ่งที่ให้พลังงาน 281 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 10 กรัม โปรตีน 29 กรัม ไขมัน 12 กรัม กรดไขมันอิ่มตัว 3 กรัม และใยอาหาร 6 กรัม โดยตัวเลข 10 กรัมเป็นคาร์โบไฮเดรตสุทธิแล้ว จึงไม่ต้องนำใยอาหารมาหักออกอีกครั้ง ปริมาณคาร์โบไฮเดรตยังคงไม่สูง เพราะไม่มีมันฝรั่งหรือขนมปังกรอบ ควรแช่เย็นส่วนผสมแยกกันแล้วนำมาจัดจานก่อนเสิร์ฟ เพราะผักกาดจะสูญเสียความกรอบและมะเขือเทศจะคายน้ำ เสิร์ฟเย็นโดยไม่ต้องอุ่น
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
สลัดนิซัวส์สไตล์ใหม่ (ผักกาดโรเมนและมายองเนส)
ส่วนผสม
- 200 กรัม ผักกาดโรเมนหัวเล็ก
- 75 กรัม ถั่วแขก
- 160 กรัม ทูน่า 1 กระป๋องเล็ก (ในน้ำแร่)
- 45 กรัม แอนโชวี 1 กระป๋องเล็ก
- 2 ไข่
- 10 มะเขือเทศเชอร์รีหรือมะเขือเทศลูกเล็กสำหรับกินสด
- 6 มะกอก คาลามาตา หรือมะกอกเขียว 6 ลูก
- 0.5 ต้นหอม
- 0.5 หอมหัวใหญ่แดง
- 0.5 ช้อนชา ผงปาปริก้า
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ บด
- 2 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน + อีกเล็กน้อยสำหรับราดปิดท้าย
วิธีทำ
- ต้มไข่ให้สุก (ไม่ให้แข็งเกินไป ใช้เวลา 7 ถึง 8 นาที) จากนั้นนำไปผ่านน้ำเย็นไหลทันทีเพื่อให้เย็นลง เปลือกยังติดแน่นอยู่หรือ? ใช้หลังช้อนเคาะให้ทั่วเปลือกก่อนเพื่อให้เปลือกคลายตัว แล้วปอกไข่ใต้น้ำ2 ไข่
- ต้มถั่วแขก 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำหรือวางบนกระดาษซับสักครู่เพื่อให้แห้ง75 กรัม ถั่วแขก
- ทำน้ำสลัดในชามสลัดใบใหญ่ โดยผสมมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แยกใบผักกาดออกแล้วล้างให้สะอาด ใส่ลงในชามที่มีน้ำสลัด แล้วใช้มือคลุกให้น้ำสลัดเคลือบทั่วใบ2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, 200 กรัม ผักกาดโรเมนหัวเล็ก
- ผสมเกลือกับพริกไทยและผงปาปริก้า2 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก), 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ, 0.5 ช้อนชา ผงปาปริก้า
- สะเด็ดน้ำทูน่า (เช่น ใช้กระชอนเล็ก) แล้วใส่ในชามสลัด คลุกกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและส่วนผสมเกลือ พริกไทย และปาปริก้าในปริมาณมากกว่าครึ่งเล็กน้อย160 กรัม ทูน่า
- ฉีกแอนโชวีเป็นชิ้น ๆ (เก็บชิ้นที่ยาวกว่าไว้ 8 ชิ้น) แล้วคลุกชิ้นที่เหลือให้กระจายทั่วทูน่า45 กรัม แอนโชวี
- ล้างมะเขือเทศลูกเล็กแล้วผ่าครึ่งหรือผ่าเป็นสี่ส่วน หั่นมะกอกเป็นแว่นและซอยหอมหัวใหญ่เป็นแว่นบาง ๆ ผ่าไข่เป็นสองหรือสี่ส่วน ซอยต้นหอมเป็นแว่นบาง ๆ10 มะเขือเทศเชอร์รีหรือมะเขือเทศลูกเล็กสำหรับกินสด, 6 มะกอก คาลามาตา, 0.5 หอมหัวใหญ่แดง, 0.5 ต้นหอม
- จัดใบผักกาดรองจานใหญ่ 1 ใบหรือจานเล็ก 2 ใบ กระจายทูน่าและหอมหัวใหญ่ที่หั่นเป็นแว่นไว้ด้านบน วางไข่ตามลงไป แต้มมายองเนสเล็กน้อยบนไข่แต่ละชิ้น แล้วติดชิ้นแอนโชวีที่เก็บไว้ลงบนมายองเนส จัดมะเขือเทศ ถั่วแขก และมะกอกรอบ ๆ โรยต้นหอมและส่วนผสมเกลือ พริกไทย และปาปริก้าที่เหลือ ปิดท้ายด้วยการราดน้ำมันมะกอกบนสลัดอีกเล็กน้อย
