Uma salada niçoise reinventada, com alface-romana e maionese: atum com páprica, anchovas, ovos macios e azeitonas.
Folhas de alface-romana brilhantes de azeite, atum temperado com páprica, anchovas bem salgadas e um toque de maionese. Esta salada niçoise reinventada se distancia da versão clássica: leva maionese, vagens cozidas, atum e anchovas juntos no prato. Pensada para 2 porções, ela rende um almoço fresco, completo e relativamente pobre em carboidratos. Para incluir entre minhas sopas e saladas keto.
O que é a salada niçoise reinventada?
O termo niçoise remete à cidade de Nice, enquanto reinventada anuncia a proposta. Esta versão é uma salada que vale por uma refeição, montada sobre uma base de minialface-romana, firme e crocante, com atum ao natural, anchovas, ovos cozidos no ponto, tomates, azeitonas e cebolas.
Seu diferencial está principalmente no tempero. A alface-romana recebe uma mistura leve de maionese e azeite, enquanto o sal, a pimenta-do-reino e a páprica são preparados à parte, com uma parte usada para temperar o atum com um pouco de azeite. Sobre cada metade de ovo, um pequeno toque de maionese fixa um pedaço de anchova, criando um contraste entre folhas crocantes, ovos macios, atum, tomates, azeitonas e páprica.
Origem do prato: tradição e versão reinventada
A salada niçoise tradicional tem como base vegetais crus e azeite. Classicamente, leva tomates, ovos cozidos com gema firme, anchovas ou atum, azeitonas de Nice, cebola, favas tenras e pimentão, sem vegetais cozidos nem maionese.
Esta receita se afasta bastante da tradição. A alface-romana substitui parte dos vegetais crus por uma base com mais folhas, as vagens são cozidas e depois resfriadas, o atum e as anchovas são combinados, as azeitonas Kalamata ou verdes entram no lugar das azeitonas de Nice, e a páprica traz uma nota levemente especiada. É uma salada niçoise reinventada, com alface-romana e maionese, distinta da versão clássica.
Os ingredientes principais
A minialface-romana, 200 g, forma a base do prato: suas folhas resistem ao molho, desde que sejam lavadas e depois bem secas, pois o excesso de água diluiria a maionese e o azeite. Os 75 g de vagens trazem uma nota vegetal e cozinham por 10 minutos, depois são enxaguados em água fria para fixar a cor e interromper o cozimento; escorrer bem evita encharcar a alface-romana já temperada.
O atum ao natural, 160 g, ou seja, uma lata pequena, fornece a maior parte das proteínas: bem escorrido, recebe uma colher de sopa de azeite e um pouco mais da metade da mistura de sal, pimenta-do-reino e páprica. As anchovas, 45 g, trazem um sabor marinho rico em umami; a maioria é rasgada em pedaços e misturada ao atum, enquanto oito pedaços mais longos são reservados para os ovos, apoiados sobre um toque de maionese.
Os 2 ovos cozinham por 7 a 8 minutos para manter a gema macia, depois esfriam em água fria antes de serem descascados. Dez tomates-cereja cortados ao meio ou em quatro dão acidez, suculência e cor, 6 azeitonas Kalamata ou 6 azeitonas verdes em rodelas espalham seu sabor salgado, e a meia cebola-roxa em rodelas finas traz intensidade, enquanto a meia cebola nova acrescenta uma nota mais fresca ao final. A páprica doce, a pimenta-do-reino e 2 pitadas de sal são misturadas à parte, e a maionese, 2 colheres de sopa no total, não é adicionada toda de uma vez.
Dicas de preparo e como servir
Para manter a salada bem apresentada, o mais simples é temperar separadamente: a alface-romana recebe sua mistura de maionese e azeite, o atum recebe seu azeite e suas especiarias, e a montagem é feita sem mexer bruscamente, para preservar os ovos e a crocância das folhas. Para se organizar, os ovos cozinham por 7 a 8 minutos e as vagens por 10 minutos, ambos ao mesmo tempo em duas panelas, enquanto se lava a alface-romana, se escorre o atum e se prepara a mistura de sal, pimenta-do-reino e páprica. Na montagem, a alface-romana temperada forma a base; depois, distribuem-se o atum, as rodelas de cebola, os ovos com anchovas, os tomates, as vagens e as azeitonas, sem misturar demais, finalizando o prato com a cebola nova e um fio de azeite.
Por porção, segundo a receita, são 281 kcal, 10 g de carboidratos líquidos, 29 g de proteínas, 12 g de gorduras, 3 g de gorduras saturadas e 6 g de fibras; os 10 g já correspondem a carboidratos líquidos, portanto não se deve descontar as fibras uma segunda vez. O teor de carboidratos permanece baixo pela ausência de batatas e croutons. É melhor conservar os ingredientes separadamente na geladeira e montar a salada na hora de servir, pois a alface perde a crocância e os tomates soltam suco; ela deve ser servida fria, sem aquecer.
Confira todas as minhas receitas keto.
Salada niçoise reinventada (alface-romana, maionese)
Ingredientes
- 200 g de mini alface-romana
- 75 g de vagem
- 160 g de atum 1 lata pequena (ao natural)
- 45 g de anchovas 1 lata pequena
- 2 ovos
- 10 tomates-cereja ou tomates pequenos para petiscar
- 6 azeitonas Kalamata ou 6 azeitonas verdes
- 0.5 cebola nova
- 0.5 cebola roxa
- 0.5 colher de chá de páprica em pó
- 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 2 pitadas de sal (marinho celta)
- 2 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem + um fio generoso para finalizar
Modo de preparo
- Cozinhe os ovos (sem deixar muito duros, por 7 a 8 minutos). Resfrie-os imediatamente em água fria corrente. As cascas continuam muito grudadas? Dê primeiro leves batidinhas em toda a casca com as costas de uma colher para soltá-la e descasque o ovo sob a água.2 ovos
- Cozinhe as vagens por 10 minutos e depois enxágue-as em água fria. Deixe escorrer ou coloque-as por um instante sobre papel-toalha para secar.75 g de vagem
- Prepare um molho em uma saladeira grande com 1 colher de sopa de maionese e 1 colher de sopa de azeite de oliva. Separe as folhas de alface e lave-as cuidadosamente. Coloque-as na saladeira com o molho e espalhe o molho sobre elas com as mãos.2 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, 200 g de mini alface-romana
- Misture o sal com a pimenta-do-reino e a páprica em pó.2 pitadas de sal (marinho celta), 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino, 0.5 colher de chá de páprica em pó
- Escorra o atum (por exemplo, em uma peneira pequena) e misture-o em uma saladeira com 1 colher de sopa de azeite de oliva e um pouco mais da metade da mistura de sal, pimenta-do-reino e páprica.160 g de atum
- Rasgue as anchovas em pedaços (reserve 8 pedaços mais compridos) e distribua os pedaços no atum.45 g de anchovas
- Lave e corte os tomatinhos ao meio ou em quatro. Corte as azeitonas em rodelas e fatie a cebola em rodelas finas. Corte os ovos ao meio ou em quatro. Corte a cebola nova em rodelas finas.10 tomates-cereja ou tomates pequenos para petiscar, 6 azeitonas Kalamata, 0.5 cebola roxa, 0.5 cebola nova
- Forre 1 prato grande ou 2 pratos menores com folhas de alface. Distribua por cima o atum e as rodelas de cebola. Coloque os ovos por cima. Ponha um pouquinho de maionese sobre cada ovo e fixe nela os pedaços de anchova reservados. Distribua os tomates, as vagens e as azeitonas ao redor. Decore com a cebola nova e o restante da mistura de sal, pimenta-do-reino e páprica. Para finalizar, regue a salada com mais um fio de azeite.
