Une salade niçoise revisitée, à la romaine et à la mayonnaise : thon au paprika, anchois, œufs moelleux et olives.
Des feuilles de romaine lustrées à l’huile d’olive, du thon relevé au paprika, des anchois bien salés et une pointe de mayonnaise. Cette salade niçoise revisitée s’éloigne de la version classique : mayonnaise ajoutée, haricots verts cuits, thon et anchois ensemble dans l’assiette. Prévue pour 2 portions, elle forme un déjeuner frais, complet et relativement pauvre en glucides. À classer avec mes soupes et salades keto.
La salade niçoise revisitée, qu’est-ce que c’est ?
Le terme niçoise renvoie à Nice, tandis que revisitée annonce le parti pris. Cette version est une salade-repas structurée autour d’une base de mini-laitue romaine, ferme et croquante, garnie de thon au naturel, d’anchois, d’œufs juste cuits, de tomates, d’olives et d’oignons.
Sa signature tient surtout à l’assaisonnement. La romaine reçoit un léger mélange de mayonnaise et d’huile d’olive, pendant que le sel, le poivre et le paprika se préparent à part, une partie servant à parfumer le thon avec un peu d’huile d’olive. Sur chaque demi-œuf, une petite touche de mayonnaise fixe un morceau d’anchois, pour un résultat contrasté entre feuilles croquantes, œufs moelleux, thon, tomates, olives et paprika.
Origine du plat : tradition et version revisitée
La salade niçoise traditionnelle repose sur les crudités et l’huile d’olive. On y trouve classiquement des tomates, des œufs durs, des anchois ou du thon, des olives de Nice, de l’oignon, des févettes et du poivron, sans légumes cuits ni mayonnaise.
Cette recette s’en écarte nettement. La romaine remplace une partie des crudités par une base plus feuillue, les haricots verts sont cuits puis refroidis, le thon et les anchois sont associés, les olives Kalamata ou vertes prennent la place des olives de Nice, et le paprika apporte une note doucement épicée. C’est une salade niçoise revisitée, à la romaine et à la mayonnaise, distincte de la version classique.
Les ingrédients principaux
La mini-laitue romaine, 200 g, forme la base de l’assiette : ses feuilles tiennent sous la sauce, à condition d’être lavées puis bien séchées, car trop d’eau diluerait la mayonnaise et l’huile. Les 75 g de haricots verts apportent une note végétale et cuisent 10 minutes, puis sont rincés à l’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson, un égouttage soigné évitant de détremper la romaine déjà assaisonnée.
Le thon au naturel, 160 g soit une petite boîte, apporte l’essentiel des protéines : bien égoutté, il reçoit une cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu plus de la moitié du mélange sel, poivre et paprika. Les anchois, 45 g, apportent une saveur iodée riche en umami ; la plupart sont déchirés et mêlés au thon, huit morceaux plus longs étant réservés aux œufs, posés sur une pointe de mayonnaise.
Les 2 œufs cuisent 7 à 8 minutes pour garder un jaune moelleux, puis refroidissent sous l’eau froide avant l’écalage. Dix tomates cerises coupées en deux ou en quartiers donnent acidité, jus et couleur, 6 olives Kalamata ou 6 olives vertes en rondelles diffusent leur saveur salée, et le demi-oignon rouge en fines rondelles apporte de la vigueur, le demi-oignon nouveau une note plus fraîche à la fin. Le paprika doux, le poivre et 2 pincées de sel se mélangent à part, et la mayonnaise, 2 cuillères à soupe au total, ne se verse pas en une seule fois.
Repères techniques et service
Pour garder une salade nette, le plus simple est d’assaisonner séparément : la romaine reçoit son mélange mayonnaise et huile d’olive, le thon son huile et ses épices, puis le dressage se fait sans brassage brutal pour préserver les œufs et le croquant des feuilles. Côté organisation, les œufs cuisent 7 à 8 minutes et les haricots verts 10 minutes, les deux en même temps avec deux casseroles, pendant qu’on lave la romaine, qu’on égoutte le thon et qu’on prépare le mélange sel-poivre-paprika. Au dressage, la romaine assaisonnée forme la base, puis le thon, les rondelles d’oignon, les œufs garnis d’anchois, les tomates, les haricots verts et les olives se répartissent sans trop mélanger, l’oignon nouveau et un trait d’huile d’olive terminant l’assiette.
Par portion, selon la recette, 281 kcal, 10 g de glucides nets, 29 g de protéines, 12 g de lipides, 3 g d’acides gras saturés et 6 g de fibres, les 10 g étant déjà des glucides nets qu’il ne faut pas déduire des fibres une seconde fois. L’apport reste limité, faute de pommes de terre et de croûtons. Mieux vaut conserver les éléments séparément au froid et les assembler au dernier moment, car la laitue perd son croquant et les tomates rendent du jus, et le service se fait froid, sans réchauffage.
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Salade niçoise revisitée (romaine, mayonnaise)
Ingrédients
- 200 g de mini-laitue romaine
- 75 g de haricots verts
- 160 g de thon 1 petite boîte; (au naturel)
- 45 g d’anchois 1 petite boîte
- 2 œufs
- 10 tomates cerises ou petites tomates à croquer
- 6 olives Kalamata ou 6 olives vertes
- 0.5 oignon nouveau
- 0.5 oignon rouge
- 0.5 cuillère à café de paprika en poudre
- 0.25 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 pincées de sel (de mer celtique)
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra; + un bon trait pour la finition
Procédé
- Faire cuire les œufs (pas trop durs, 7 à 8 minutes). Les refroidir immédiatement après sous l’eau froide courante. Les coquilles restent très collées ? Tapoter d’abord toute la coquille avec le dos d’une cuillère pour la décoller et écaler l’œuf sous l’eau.2 œufs
- Faire cuire les haricots verts 10 minutes, puis les rincer à l’eau froide. Laisser égoutter ou les déposer un instant sur du papier absorbant pour les sécher.75 g de haricots verts
- Préparer dans un grand saladier une sauce avec 1 cuillère à soupe de mayonnaise et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Détacher les feuilles de la laitue et les laver soigneusement. Les mettre dans le saladier avec la sauce et répartir la sauce dessus avec les mains.2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 200 g de mini-laitue romaine
- Mélanger le sel avec le poivre et le paprika en poudre.2 pincées de sel, 0.25 cuillère à café de poivre noir, 0.5 cuillère à café de paprika en poudre
- Égoutter le thon (par exemple dans une petite passoire) et le mélanger dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu plus de la moitié du mélange de sel, de poivre et de paprika.160 g de thon
- Déchirer les anchois en morceaux (réserver 8 morceaux plus longs) et répartir les morceaux dans le thon.45 g d’anchois
- Laver et couper les petites tomates en deux ou en quartiers. Couper les olives en rondelles et émincer l’oignon en fines rondelles. Couper les œufs en deux ou en quatre. Couper l’oignon nouveau en fines rondelles.10 tomates cerises, 6 olives Kalamata, 0.5 oignon rouge, 0.5 oignon nouveau
- Garnir de feuilles de laitue 1 grande assiette ou 2 assiettes plus petites. Répartir dessus le thon et les rondelles d’oignon. Déposer les œufs dessus. Mettre un tout petit peu de mayonnaise sur chaque œuf et y coller les morceaux d’anchois réservés. Répartir les tomates, les haricots verts et les olives autour. Garnir avec l’oignon nouveau et le reste du mélange de sel, de poivre et de paprika. Pour finir, verser encore un trait sur la salade.
