En mild og blød pastinakpuré uden kartofler, rørt med olivenolie eller smør.
De mosede pastinakker forbliver bløde og let søde, afrundet med frugtig olivenolie eller smør. Denne puré holder sig til det enkle, uden fløde eller kartofler, så rodfrugtens jordagtige smag får lov at træde frem. Den tilberedes på 25 minutter, heraf 20 minutters kogning i vand eller dampning. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.
Hvad er pastinakpuré?
Pastinakpuré er kogte pastinakker, som moses uden fløde eller kartofler. Denne enkle version fremhæver rodfrugtens let søde smag og jordagtige aroma. Grundopskriften består af 150 g pastinak, 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie eller smør, en knivspids salt og en knivspids friskkværnet sort peber.
Stykkerne koges i vand eller dampes, inden de moses. Konsistensen kan være rustik som en grov mos eller gøres glat med en stavblender, og en sjat neutral mandeldrik kan fortynde puréen, men kun hvis det er nødvendigt. Pr. portion får du 144 kalorier, 17 g nettokulhydrater, 9 g kostfibre og 3 g fedt, et alternativ uden kartofler til en kost med et moderat kulhydratindhold.
Oprindelse og sæson
Denne puré hører til den store familie af hjemmelavede grøntsagsretter: en råvare i sæson, skånsom tilberedning, enkel krydring og mosning. Pastinakker er nemme at finde hos grønthandleren, på landmandsmarkeder og i frugt- og grøntafdelingen, især om efteråret og vinteren.
Pastinakken har en tilstrækkelig markant smag til, at salt og peber er nok, men den tåler også lidt krydderier. Salvie og timian giver et urteagtigt præg, paprika en mild note, som giver puréen lidt farve, og spidskommen og koriander varmere, citrusagtige noter. Vælg én af disse retninger i stedet for at blande dem alle.
De vigtigste ingredienser
Pastinakken er hovedingrediensen, her 150 g. Vælg faste rødder i lille til mellemstor størrelse: de tilberedes jævnt og er mindre trævlede. På store pastinakker bør du undersøge midten efter udskæring og fjerne alle hårde dele af kernen, som ikke bliver blødere af at blive blendet.
De 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie giver en cremet konsistens og en frugtig note og røres i, mens pastinakkerne stadig er varme. Smør i samme mængde, helst fra græsfodrede køer, kan erstatte olien, men skal ikke tilsættes sammen med den. En sjat neutral, usødet mandeldrik gør en for tyk puré blødere, en knivspids havsalt fremhæver smagen, og en knivspids sort peber giver lidt kant.
To krydderiblandinger kan give puréen aroma. Den første består af 0,5 teskefuld tørret salvie, 0,5 teskefuld tørret timian og 1 teskefuld paprika; den anden kombinerer 0,5 teskefuld stødt spidskommen og 0,5 teskefuld stødt koriander. I begge tilfælde tilsættes krydderierne efter mosningen, når konsistensen er på plads.
Tekniske tips og servering
Det afgørende sker inden mosningen: pastinakkerne skal være gennemkogte og derefter dryppe godt af, med 20 minutters kogetid ud af de i alt 25 minutter. Spidsen af en kniv skal let kunne stikkes ind i det største stykke, og kødet skal kunne moses uden modstand. Rør olie eller smør, salt og peber i, mens det stadig er varmt: mosning i hånden giver en rustik konsistens, mens en stavblender giver et glat resultat. Tilsæt først mandeldrikken, når du har kontrolleret konsistensen; den er unødvendig, hvis puréen allerede er blød, og regn ikke med, at blenderen kan blødgøre en træet kerne.
Denne puré passer til pandestegte svampe, vietnamesisk stegt kylling i airfryer, kalkun, en fiskefilet i airfryer eller kammuslinger, mens alt for fyldige saucer overdøver dens smag. Rester kan opbevares i en lufttæt beholder, helst i 3 dage, eller fryses i små portioner. Lidt vand kan skille fra efter optøning; rør godt rundt under genopvarmningen, og tilsæt kun lidt mandeldrik, hvis puréen er blevet tykkere.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Pastinakpuré
Ingredienser
- 150 g pastinak
- 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie eller 2 spiseskefulde smør (fra græsfodrede køer)
- 1 skvæt mandelmælk
- 1 knivspids keltisk havsalt
- 1 knivspids sort peber friskkværnet
“Europæisk” variant
- 0.5 tsk. salvie (tørret)
- 0.5 tsk. timian (tørret)
- 1 tsk. paprikapulver
“Mellemøstlig” variant
- 0.5 tsk. spidskommenfrø stødte
- 0.5 tsk. korianderfrø stødte
Sådan gør du
- Skræl pastinakkerne. Skær dem i stykker.150 g pastinak
- Kog eller damp dem i 20 minutter.
- Hæld vandet fra efter tilberedningen, og mos pastinakkerne til en puré med lidt olie (eller smør), salt og peber efter smag.2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, 1 knivspids keltisk havsalt, 1 knivspids sort peber
- Tilsæt eventuelt mandelmælk alt efter konsistensen. Det er dog sandsynligvis ikke nødvendigt. Puréen er naturligt meget mindre tyk end kartoffelmos.1 skvæt mandelmælk
- Tilsæt krydderurter og krydderier efter eget valg.0.5 tsk. salvie (tørret), 0.5 tsk. timian (tørret), 1 tsk. paprikapulver, 0.5 tsk. spidskommenfrø, 0.5 tsk. korianderfrø
