Pesto rosso bez pomidorów: kolor i smak zawdzięcza pieczonej czerwonej papryce, miękkiemu pieczonemu czosnkowi i masłu migdałowemu.
Pieczona czerwona papryka uwalnia słodki sok, czosnek z piekarnika staje się kremowy, a masło migdałowe łączy wszystko w gęstą czerwoną pastę. W tym pesto rosso suszone pomidory i bazylię zastępują pieczona papryka i suszona szałwia, tworząc sos do smarowania bez pomidorów. Na pieczenie papryki przeznacz około 45 minut w 200 °C; porcja zawiera 2 g węglowodanów netto. Ten przepis dołącza do moich sosów i dipów keto.
Czym jest pesto rosso?
Nazwa pesto rosso oznacza tutaj gęsty, zmiksowany czerwony sos, podobny do pesto, ale bez pomidorów. Swój kolor zawdzięcza pieczonej czerwonej papryce, która zastępuje suszone pomidory. Jego konsystencję tworzą migdały, oliwa i tarty ser lub roślinny zamiennik; jest na tyle zwarty, że można go rozsmarować bez spływania.
Podstawę stanowią pieczona papryka, pieczona główka czosnku, migdały, masło migdałowe, suszona szałwia i oliwa extra virgin. Za słony smak i umami odpowiada parmezan, pecorino lub nieaktywne płatki drożdżowe; te ostatnie sprawdzą się w wersji bez nabiału.
Wariacja na temat klasycznego pesto rosso
Klasyczne pesto rosso bazuje na suszonych pomidorach, bazylii, orzeszkach piniowych lub migdałach, parmezanie, czosnku i oliwie. Ta wersja odbiega od tradycji: pomidory zastępuje pieczoną czerwoną papryką, zamiast surowego czosnku wykorzystuje pieczony, a miejsce bazylii zajmuje suszona szałwia.
Ten wybór zmienia równowagę smaków. Suszone pomidory zwykle wnoszą skoncentrowany, kwaskowaty i słony smak, natomiast pieczona papryka zapewnia łagodniejszą nutę i naturalny sok, który pomaga regulować konsystencję.
Czosnek pieczony w łupinach traci ostrość i staje się niemal kremowy. Masło migdałowe dodaje aksamitności bez użycia śmietanki, a szałwia wnosi ziołową, lekko drzewną nutę. W rezultacie powstaje czerwone, kremowe pesto rosso, ale bez pomidorów.
Główne składniki
Czerwona papryka nadaje kolor i dominujący smak. Pieczona w całości zapada się, jej cukry się koncentrują, a ona uwalnia cenny sok; obrana i pozbawiona nasion wnosi kolor, wilgotność oraz łagodny smak. Pieczona główka czosnku zapewnia czosnkowy aromat bez ostrości surowych ząbków: miękkie po upieczeniu ząbki można wycisnąć, naciskając u nasady, a ich smak przypomina czosnek konfitowany.
20 g migdałów, całych lub mielonych, nadaje sosowi treściwość i po rozdrobnieniu lekko ziarnistą strukturę. 2 łyżki masła migdałowego pełnią inną funkcję: łączą składniki, łagodzą smak i sprawiają, że sos jest bardziej aksamitny. Masło z blanszowanych migdałów daje gładszą konsystencję, a masło z migdałów ze skórką, wyrazistszy smak.
Parmezan, pecorino lub nieaktywne płatki drożdżowe wnoszą słony smak i umami; jeśli używasz sera, spróbuj sosu przed dosoleniem. Niewielka ilość oliwy extra virgin łączy sos i nadaje mu połysk. Suszona szałwia aromatyzuje całość, dodatek soli pozostaje opcjonalny w zależności od wybranego sera, a zachowany sok z papryki przydaje się tylko wtedy, gdy pasta wymaga rozrzedzenia.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
Sukces zaczyna się w piekarniku: 45 minut w 200 °C, aż papryka się zapadnie, a skórka pomarszczy i miejscami pokryje pęcherzami. Czosnek jest gotowy, gdy ząbki dają się wycisnąć z łupin. Podczas miksowania lepiej nie rozdrabniać sosu zbyt długo: najpierw zmiel migdały, potem dodaj paprykę, pieczony czosnek, masło migdałowe, ser lub płatki drożdżowe, oliwę i szałwię, dolewając sok z papryki stopniowo, aby zachować gęstą konsystencję pasty.
Tę pastę z czosnkiem i oliwą należy szybko schłodzić, a następnie przechowywać w lodówce w czystym, zamkniętym pojemniku; aby zachować ją na dłużej, zamroź w małych porcjach. Do makaronu z warzywami, bakłażanów z frytkownicy beztłuszczowej lub cukinii z frytkownicy beztłuszczowej dodawaj ją już po zakończeniu podgrzewania, aby zachować jej konsystencję. Podawana jako dip do surowych warzyw lub dodatek do dań z grilla zawiera 2 g węglowodanów netto na porcję; to wartość orientacyjna, która zależnie od składników może wzrosnąć do 5 lub 6 g.
Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, oto wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.
Pesto rosso z pieczoną papryką (bez pomidorów)
Składniki
- 1 czerwona papryka
- 1 główka czosnku
- 1 łyżeczka suszonej szałwii
- 20 g migdałów lub mielonych migdałów
- 2 łyżki pasty migdałowej
- 1 garść parmezan starty, lub Pecorino, ser owczy bez laktozy, albo płatki drożdżowe nieaktywne
- 1 łyżka oliwy extra virgin
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Umyć paprykę i osuszyć. Pozostawić ogonek, aby później łatwiej było chwycić paprykę.1 czerwona papryka
- Usunąć zewnętrzne łupiny z główki czosnku, pozostawiając wszystkie ząbki połączone i w całości. Odciąć górne końcówki wszystkich ząbków. Polać przecięte powierzchnie odrobiną oliwy. Zawinąć główkę czosnku w folię aluminiową.1 główka czosnku, 1 łyżka oliwy extra virgin
- Położyć paprykę na ruszcie piekarnika (w całości, bez dodatkowych przygotowań). Obok położyć zawiniętą główkę czosnku. Ustawić minutnik na 45 minut.
- Wyjąć paprykę i czosnek z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Odczekać co najmniej około 5 minut przed dalszym przygotowaniem, aby nie poparzyć dłoni.
- Obrać paprykę ze skórki i usunąć nasiona. Jeśli jest bardzo soczysta, odłożyć trochę soku. Nie wylewać go, może się przydać później do rozrzedzenia pesto.
- Wycisnąć miąższ z ząbków czosnku. Najłatwiej zrobić to, pozostawiając ząbki połączone z główką i naciskając od podstawy w kierunku odciętych końcówek.
- Zetrzeć ser (jeśli jest używany).1 garść parmezan
- Wsypać migdały do robota kuchennego i drobno zmielić.20 g migdałów
- Dodać paprykę i czosnek, pastę migdałową, ser lub nieaktywne płatki drożdżowe, oliwę i szałwię. W razie potrzeby doprawić odrobiną soli do smaku. Krótko, ale dokładnie zmiksować.1 łyżeczka suszonej szałwii, 2 łyżki pasty migdałowej
- W zależności od konsystencji dodać jeszcze trochę odłożonego soku z papryki. Jeśli pesto nadal jest zbyt gęste, rozrzedzić je wodą. Zawartość wody w papryce może się znacznie różnić, ale zazwyczaj dalsze rozrzedzanie nie jest konieczne.
