Un pesto rosso sin tomate: el color y el sabor proceden del pimiento rojo asado, el ajo confitado y la crema de almendras.
El pimiento rojo asado libera su jugo dulce, el ajo horneado se vuelve cremoso y la crema de almendras integra el conjunto en una pasta roja espesa. Este pesto rosso sustituye los tomates secos y la albahaca por un pimiento asado y salvia seca, para obtener una salsa untable sin tomate. Calcula unos 45 minutos a 200 °C para el pimiento, y 2 g de carbohidratos netos por ración. Esta receta se suma a mis salsas y dips keto.
¿Qué es el pesto rosso?
El término pesto rosso designa aquí una salsa roja espesa y triturada, similar a un pesto pero sin tomate. Su color procede del pimiento rojo asado, que sustituye a los tomates secos. Su textura se basa en las almendras, el aceite de oliva y el queso rallado o una alternativa vegetal, con suficiente consistencia para untarla sin que escurra.
La base reúne un pimiento asado, una cabeza de ajo asada, almendras, crema de almendras, salvia seca y aceite de oliva virgen extra. Para aportar sal y umami, se elige parmesano, pecorino o levadura nutricional en copos; esta última permite preparar una versión sin lácteos.
Una variante del pesto rosso clásico
El pesto rosso clásico se elabora con tomates secos, albahaca, piñones o almendras, parmesano, ajo y aceite de oliva. Esta versión se aparta de la clásica: sustituye los tomates por un pimiento rojo asado, opta por ajo asado en lugar de crudo y emplea salvia seca en vez de albahaca.
Esta elección cambia el equilibrio en boca. El tomate seco suele aportar una intensidad concentrada, ácida y salada, mientras que el pimiento asado ofrece un sabor más dulce y un jugo natural que ayuda a ajustar la consistencia.
El ajo, horneado con su piel, pierde su intensidad picante y se vuelve casi cremoso. La crema de almendras refuerza la untuosidad sin añadir nata, y la salvia aporta una nota herbácea, ligeramente amaderada. El resultado es un pesto rosso rojo y cremoso, pero sin tomate.
Los ingredientes principales
El pimiento rojo aporta el color y el sabor principal. Asado entero, se ablanda, concentra sus azúcares y libera un jugo valioso; pelado y sin semillas, aporta color, humedad y un sabor dulce. La cabeza de ajo asada da sabor a ajo sin el picante del crudo: los dientes, tiernos tras la cocción, se extraen presionando la base y añaden una nota casi confitada.
Los 20 g de almendras, enteras o molidas, dan cuerpo a la salsa y una textura ligeramente granulosa una vez trituradas. Las 2 cucharadas de crema de almendras tienen otra función: ligan, redondean el sabor y hacen la salsa más untuosa. Una crema de almendras peladas proporciona una textura más lisa; una crema integral, un sabor más marcado.
El parmesano, el pecorino o la levadura nutricional en copos aportan sal y umami; si usas queso, prueba antes de salar. El aceite de oliva virgen extra, en pequeña cantidad, liga la salsa y le da brillo. La salvia seca aromatiza el conjunto, la sal es opcional según el queso elegido, y el jugo de pimiento reservado solo se utiliza si hace falta aligerar la pasta.
Consejos técnicos y formas de servir
El éxito empieza en el horno: 45 minutos a 200 °C, hasta que el pimiento se haya ablandado y la piel esté arrugada, a veces con ampollas. El ajo está listo cuando los dientes salen al presionarlos. Al triturar, conviene no trabajar demasiado la salsa: tritura primero las almendras y después añade el pimiento, el ajo asado, la crema de almendras, el queso o la levadura, el aceite y la salvia, incorporando el jugo de pimiento poco a poco para mantener una pasta espesa.
Esta preparación con ajo y aceite debe enfriarse rápidamente y después guardarse en el frigorífico en un recipiente limpio y cerrado; para conservarla más tiempo, congélala en pequeñas porciones. Sobre pasta con verduras, berenjenas en freidora de aire o calabacines en freidora de aire, añádela fuera del fuego para preservar su textura. Como dip para verduras crudas o como condimento para alimentos a la parrilla, aporta 2 g de carbohidratos netos por ración, una cifra orientativa que puede subir a 5 o 6 g según los ingredientes.
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Pesto rosso de pimientos asados (sin tomate)
Ingredientes
- 1 pimiento rojo
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharadita de salvia seca
- 20 g de almendras o de almendra molida
- 2 cucharadas de crema de almendras
- 1 puñado de parmesano rallado, o Pecorino, queso de oveja sin lactosa, o copos de levadura nutricional
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 grados. Lavar el pimiento y secarlo. Dejar el pedúnculo en su sitio para poder sujetar el pimiento después.1 pimiento rojo
- Retirar las capas exteriores de piel de la cabeza de ajo, pero dejar todos los dientes unidos e intactos. Cortar el extremo superior de todos los dientes. Verter un poco de aceite sobre las superficies cortadas. Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio.1 cabeza de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Colocar el pimiento sobre la rejilla del horno (tal cual, sin hacer nada más). Colocar al lado la cabeza de ajo envuelta. Programar el temporizador para 45 minutos.
- Sacar el pimiento y el ajo del horno y dejar enfriar. Esperar al menos unos 5 minutos antes de continuar para no quemarse las manos.
- Retirar la piel del pimiento y quitar las semillas. Si está muy húmedo, reservar un poco de jugo. No desecharlo, ya que puede servir para aligerar el pesto después.
- Apretar los dientes para extraer el ajo. Para ello, lo más sencillo es dejarlos unidos a la cabeza y presionar desde la base hacia la abertura.
- Rallar el queso (si se utiliza).1 puñado de parmesano
- Poner las almendras en el procesador de alimentos y molerlas finamente.20 g de almendras
- Añadir el pimiento y el ajo, junto con la crema de frutos secos, el queso o la levadura nutricional, el aceite de oliva y la salvia. Añadir un poco de sal al gusto si se desea. Triturar bien brevemente.1 cucharadita de salvia seca, 2 cucharadas de crema de almendras
- Según la consistencia, añadir un poco más del jugo de pimiento reservado. Si el pesto sigue estando demasiado espeso, aligerarlo con agua. El contenido de agua del pimiento puede variar mucho, pero por lo general no es necesario aligerarlo más.
