Precalentar el horno a 200 grados. Lavar el pimiento y secarlo. Dejar el pedúnculo en su sitio para poder sujetar el pimiento después.

Retirar las capas exteriores de piel de la cabeza de ajo, pero dejar todos los dientes unidos e intactos. Cortar el extremo superior de todos los dientes. Verter un poco de aceite sobre las superficies cortadas. Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio.

Colocar el pimiento sobre la rejilla del horno (tal cual, sin hacer nada más). Colocar al lado la cabeza de ajo envuelta. Programar el temporizador para 45 minutos.

Sacar el pimiento y el ajo del horno y dejar enfriar. Esperar al menos unos 5 minutos antes de continuar para no quemarse las manos.

Retirar la piel del pimiento y quitar las semillas. Si está muy húmedo, reservar un poco de jugo. No desecharlo, ya que puede servir para aligerar el pesto después.

Apretar los dientes para extraer el ajo. Para ello, lo más sencillo es dejarlos unidos a la cabeza y presionar desde la base hacia la abertura.

Rallar el queso (si se utiliza).

Poner las almendras en el procesador de alimentos y molerlas finamente.

Añadir el pimiento y el ajo, junto con la crema de frutos secos, el queso o la levadura nutricional, el aceite de oliva y la salvia. Añadir un poco de sal al gusto si se desea. Triturar bien brevemente.

Según la consistencia, añadir un poco más del jugo de pimiento reservado. Si el pesto sigue estando demasiado espeso, aligerarlo con agua. El contenido de agua del pimiento puede variar mucho, pero por lo general no es necesario aligerarlo más.