Pandestegt spinat med flødesauce med ovnbagt hvidløg: et cremet tilbehør uden at tynge bladene.
Spinatbladene forbliver hele og blanke på panden sammen med rødløget, inden de overhældes med en letflydende flødesauce med den næsten kandiserede sødme fra ovnbagt hvidløg. Saucen tilsættes i sidste øjeblik, med fløde, mandelsmør, paprika og oregano, og har en let konsistens, der ikke presser bladene sammen. Beregn i alt 40 minutter til 2 personer, heraf 10 minutters forberedelse og 30 minutters tilberedning, med hvidløg bagt i ovnen ved 200 °C. Find denne opskrift blandt mine ketoretter.
Hvad er spinat med flødesauce med ovnbagt hvidløg?
Klassisk flødestuvet spinat laves med blade, der blancheres eller vendes i smør, til de falder sammen, og derefter bindes sammen med fløde og et strejf af muskatnød. Her er metoden anderledes: spinaten sauteres med rødløg og overhældes derefter med en flødesauce med ovnbagt hvidløg, som tilberedes separat. Bladene bevarer deres form, og saucen sin aromatiske friskhed.
Rettens grundlag er et helt hvidløg, der dryppes med olie, pakkes ind i alufolie og bages i ovnen, indtil feddene er møre og nemme at presse ud. Det bløde hvidløg blandes med 150 ml fløde, enten almindelig eller plantebaseret, samt en teskefuld mandelsmør, paprika, oregano, salt, peber og en knivspids chili.
Baggrunden for denne version
Denne version bevarer idéen om et cremet tilbehør, men med en lettere metode: spinaten tilberedes ikke i fløden. Saucen forbliver glat og tilstrækkeligt flydende til at kunne fordeles med en ske uden at dække bladene med et tykt lag fløde.
Det ovnbagte hvidløg er det centrale element. Ovnens varme mildner den rå hvidløgssmag og gør feddene møre og næsten søde, så de nemt kan blandes med fløden. Mandelsmørret giver en fløjlsblød konsistens, og paprika og oregano tilfører varme og urteagtige noter.
De vigtigste ingredienser
De 200 g frisk spinat udgør den grønne base: når bladene er godt afdryppede efter skylning, fortynder de ikke saucen ved servering. Rødløget tilfører en mild sødme, dybde og lidt farve til de pandestegte blade. De 150 ml fløde danner saucens base, enten som almindelig fløde eller usødet plantefløde, for eksempel mandelfløde til madlavning.
Det hele hvidløg, som dryppes med lidt olie, pakkes ind og bages ved 200 °C, bliver mørt og cremet og giver det meste af smagen. Teskefulden med mandelsmør tilfører en fløjlsblød konsistens, en let mandelnote og lidt fylde uden at gøre saucen tung. Stødt paprika giver saucen farve og en varm note, mens tørret oregano tilfører en tydelig urtesmag.
En knivspids salt er nok, men justér efter smag, og sort peber giver lidt karakter til eftersmagen. En knivspids chiliflager eller cayennepeber giver saucen et pift uden at overdøve hvidløgets sødme. Til at bage hvidløget og sautere løget er en mild olie velegnet, for eksempel oliven-, avocado- eller solsikkeolie.
Tilberedningstips og servering
Skær toppen af det hele hvidløg, så feddene blotlægges, lad skallen sidde på, og bag det indpakket med lidt olie. Lad det derefter køle lidt af, inden du presser de bløde fed ud i fløden og kasserer eventuelle brændte dele. Varm fløden forsigtigt op med mandelsmør og krydderier uden at lade den bulderkoge, tilsæt derefter hvidløget, og blend kort til en ensartet, letflydende konsistens. Lad rødløget blive klart på panden, før spinaten tilsættes en håndfuld ad gangen ved svag varme, så bladene bevarer deres form. Godt afdryppede blade afgiver mindre vand, og saucen holder bedre sin konsistens; rester kan opbevares på køl i op til 3 dage med sauce og spinat hver for sig.
Ved servering fordeles spinaten på 2 tallerkener, og flødesaucen med ovnbagt hvidløg hældes over med en ske. Det giver 9 g nettokulhydrater pr. portion. Dette tilbehør passer til fisk, ovnstegt fjerkræ, grillet kød eller æg. Til et vegetarisk måltid kan du servere det med braiserede svampe eller sauteret pak choi, og laks i airfryer passer også godt til.
Du finder flere retter i samme stil blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Flødestuvet spinat med ovnbagt hvidløg
Ingredienser
- 200 g frisk spinat
- 1 rødløg
- 150 ml fløde eller plantebaseret flødealternativ jeg brugte mandelfløde
- 1 hoved hvidløg
- 1 teskefuld mandelsmør
- 1 teskefuld paprikapulver
- 1 teskefuld oregano (tørret)
- knivspids salt lyserødt himalayasalt eller keltisk havsalt
- knivspids sort peber
- knivspids chiliflager eller cayennepeber
- avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til stegning
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skær spidserne af alle feddene på et helt hvidløg. Lad resten af feddene være intakte, og lad dem blive siddende på hvidløgshovedet. Fjern de yderste skaller fra hovedet. Lad skallerne omkring feddene sidde. Hæld lidt mild olivenolie over, og pak det ind i alufolie. Sæt det i ovnen.1 hoved hvidløg, avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Hæld fløden i en lille gryde. Tilsæt mandelsmør og krydderier, og varm op.150 ml fløde eller plantebaseret flødealternativ, 1 teskefuld mandelsmør, 1 teskefuld paprikapulver, 1 teskefuld oregano (tørret), knivspids salt, knivspids sort peber, knivspids chiliflager
- Når hvidløget er kølet af, presses feddene ud i fløden. Mos eller blend kort, så saucen bliver glat. Lad den koge en lille smule ind ved svag varme. Skru ikke for højt op for varmen; en lille boble i ny og næ er nok. Rør af og til.
- Skær løget ud, og svits det, til det er klart. Tilsæt spinaten en håndfuld ad gangen, og tilbered ved svag varme. Lad den ikke falde for meget sammen; man skal stadig kunne genkende spinaten (så nogle af stilkene stadig har lidt bid).1 rødløg, 200 g frisk spinat
- Fordel spinaten på 2 tallerkener, og hæld saucen over.
