En klassisk opskrift på helt enkel, sauteret pak choi i kinesisk restaurantstil
Pak choi finder man overalt i det asiatiske køkken i mange varianter. En af de klassiske måder at bruge den på – ligesom sauteret kinakål – er som tilbehør, serveret på en separat tallerken. For eksempel til en stor kinesisk nytårsmiddag eller sammen med kinesisk oksekød med løg
Kort sagt: enkelt, hurtigt og effektivt – og ovenikøbet lækkert
Sådan lykkes du med sauteret pak choi
Først og fremmest: mise en place. Forbered alle ingredienser på forhånd, for tilberedningen foregår over høj varme og går meget, meget hurtigt. 5 sekunder for længe, mens du leder efter en ingrediens, og det kan brænde på – især hvidløget. Du vil ikke i unåde hos den hellige Store Fed
Dernæst er det vigtigt at styre temperaturen i wokken. Steg ikke for mange grøntsager ad gangen, og vent, til den er godt varm, før du går i gang. Pak choi er let at lave, men kræver lidt håndelag
Nøgleingredienser til sauteret pak choi
Pak choi: sauteret pak choi er svær uden pak choi. Du kan dog også bruge dens større fætter, pak soi
Østerssauce: Den står for al krydringen, så den er vigtig. Og nej – den smager ikke af østers
Udstyr
Ingredienser
- 250 g pak choi
- 2 spiseskefulde smagsneutral olie
- 5 fed hvidløg fintsnittet
- 2 spiseskefulde østerssauce
Sådan gør du
- Skær rodenderne af pak choi, fjern de gule blade, og skær den i blomsterformede stykker (se foto, i kvarte)
- Vask pak choi grundigt, og lad den dryppe godt af.
- Varm en wok eller en stor pande godt op over høj varme.
- Tilsæt olien og sving den rundt, så overfladen er dækket.
- Tilsæt hvidløg, og steg det i 8-10 sekunder.
- Tilsæt pak choi, og steg hurtigt ved høj varme i 30 sekunder.
- Tilsæt østerssauce, og vend hurtigt rundt.
- Server straks.
Det her minder mig så meget om min morfars hurtige wokretter, når han ville have grønt på bordet på ingen tid, og hele køkkenet duftede af hvidløg. Den simple kombination med østerssauce giver præcis den restaurantagtige smag, jeg husker fra familiemiddage, hvor pak choi altid stod på en lille tallerken ved siden af. 😊
Lavede den i går, men skiftede østerssaucen ud med hoisinsauce, fordi det var det, jeg havde i skabet. Det gav en lidt sødere smag, men det passede overraskende godt til den sprøde pak choi, og resultatet var stadig virkelig lækkert 🙂
Lavede den i går, men skiftede østerssaucen ud med hoisinsauce, fordi det var det, jeg havde i skabet. Smagen blev lidt sødere, men stadig superlækker og næsten endnu mere restaurantagtig 😊
Lavede den i går, og den smagte virkelig som på restaurant, men føltes overraskende let og sund med masser af grønt og kun lidt olie. Super balanceret og stadig fuld af umami, det bliver helt klart en fast side dish hos os 😊