สูตรปักชอยผัดแบบดั้งเดิม สไตล์ร้านอาหารจีน
ปักชอยเป็นผักที่พบได้บ่อยในอาหารเอเชียหลากหลายเมนู แต่การนำไปใช้แบบคลาสสิกอย่างหนึ่ง เช่นเดียวกับผักกาดขาวจีนผัด ก็คือเสิร์ฟแยกจานเป็นเครื่องเคียง เช่น ในมื้อฉลองตรุษจีนมื้อใหญ่ หรือเสิร์ฟคู่กับเนื้อผัดหัวหอมจานอร่อย
สรุปแล้ว เมนูนี้ทั้งทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน และอร่อยมาก
เคล็ดลับทำปักชอยผัดให้อร่อยเหมือนร้าน
สิ่งสำคัญอันดับแรกคือการเตรียมทุกอย่างให้พร้อม จัดวัตถุดิบทั้งหมดไว้ล่วงหน้าให้ดี เพราะเมนูนี้ต้องผัดด้วยไฟแรงและใช้เวลาไม่นานมาก แค่ช้าไป 5 วินาทีเพื่อหยิบวัตถุดิบเพิ่ม ก็อาจทำให้ของในกระทะไหม้ได้ โดยเฉพาะกระเทียมที่ไหม้ง่ายเป็นพิเศษ
อีกเรื่องที่สำคัญไม่แพ้กันคือการคุมอุณหภูมิของกระทะว็อกให้ดี อย่าใส่ผักลงไปมากเกินในครั้งเดียว และรอให้กระทะร้อนจัดก่อนเริ่มผัด ปักชอยเป็นผักที่ทำไม่ยาก แต่ก็ต้องอาศัยจังหวะมืออยู่พอสมควร
วัตถุดิบหลักสำหรับปักชอยผัด
ปักชอย: เมนูนี้จะขาดปักชอยไปไม่ได้ แต่ถ้าหาไม่ได้ จะใช้ปักซอยซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ต้นใหญ่กว่าก็ได้เช่นกัน
ซอสหอยนางรม: นี่คือเครื่องปรุงหลักเพียงอย่างเดียวของเมนูนี้ จึงสำคัญมาก และไม่ต้องกังวล เพราะมันไม่ได้มีรสชาติเหมือนหอยนางรม
อุปกรณ์
ส่วนผสม
- 250 กรัม ปักชอย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 5 กลีบ กระเทียม ซอยบาง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
วิธีทำ
- ตัดโคนปักชอยทิ้ง เด็ดใบเหลืองออก แล้วผ่าเป็นชิ้นลักษณะคล้ายดอกไม้ (ดูภาพ โดยผ่าเป็นสี่ส่วน)
- ล้างปักชอยให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะว็อกหรือกระทะใบใหญ่บนไฟแรงจนร้อนจัด
- ใส่น้ำมันแล้วกลอกให้เคลือบทั่วกระทะ
- ใส่กระเทียมลงผัด 8–10 วินาที
- ใส่ปักชอยลงไป แล้วผัดเร็ว ๆ บนไฟแรงประมาณ 30 วินาที
- ใส่ซอสหอยนางรมแล้วคลุกเคล้าอย่างรวดเร็ว
- เสิร์ฟทันที
