Üzerine fırınlanmış sarımsak kreması gezdirilmiş tavada ıspanak: yaprakları ağırlaştırmayan, kremamsı bir garnitür.
Ispanak yaprakları kırmızı soğanla birlikte tavada bütünlüğünü ve parlaklığını korur; ardından üzerleri, fırınlanmış sarımsağın neredeyse konfi kıvamındaki tatlılığıyla lezzetlenen akışkan bir kremayla kaplanır. Krema, badem ezmesi, paprika ve kekikle hazırlanan sos, yaprakları ezmeyen yumuşak bir doku elde etmek için son anda eklenir. 2 kişilik bu tarif için 10 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme olmak üzere toplam 40 dakika ayırın; sarımsak 200 °C fırında pişirilir. Bu tarifi keto yemeklerim arasında bulabilirsiniz.
Fırınlanmış sarımsak kremalı ıspanak nedir?
Klasik kremalı ıspanak, kısa süre haşlanmış veya tereyağında söndürülmüş yaprakların krema ve az miktarda muskatla birleştirilmesiyle hazırlanır. Burada yöntem farklı: ıspanaklar kırmızı soğanla sotelenir, ardından üzerlerine ayrı hazırlanan fırınlanmış sarımsak kreması gezdirilir. Yapraklar şeklini, krema ise aromatik tazeliğini korur.
Bu yemeğin temelinde, üzerine yağ gezdirilip alüminyum folyoya sarılarak dişleri yumuşayana ve kolayca sıkılıp çıkarılabilir hâle gelene kadar fırınlanan bir baş sarımsak yer alır. Bu lokum gibi sarımsak; süt bazlı veya bitkisel 150 ml krema, bir çay kaşığı badem ezmesi, paprika, kekik, tuz, karabiber ve bir tutam acı biberle karıştırılır.
Bu yorumun çıkış noktası
Bu yorum, kremamsı bir garnitür fikrini daha hafif bir yöntemle korur: ıspanaklar kremanın içinde pişmez. Sos pürüzsüz ve kaşıkla gezdirilebilecek kadar akışkan kalır; yaprakları kalın bir krema tabakasıyla kaplamaz.
Başrolde fırınlanmış sarımsak vardır. Fırının ısısı, çiğ sarımsağın keskinliğini yumuşatır ve ona kremayla kolayca karışan, neredeyse tatlı, yumuşacık bir doku kazandırır. Badem ezmesi kadifemsi bir kıvam verirken paprika ve kekik sıcak ve otsu notalar ekler.
Başlıca malzemeler
200 g taze ıspanak, yemeğin yeşil temelini oluşturur: yıkandıktan sonra iyice süzüldüğünde servis sırasında sosu sulandırmaz. Kırmızı soğan, tavada pişen yapraklara hafif bir tatlılık, lezzet derinliği ve biraz renk katar. 150 ml krema, sosun temelini oluşturur; süt bazlı krema veya yemeklik badem kreması gibi şekersiz bir bitkisel krema kullanılabilir.
Üzerine az yağ gezdirilip folyoya sarılarak 200 °C fırında pişirilen bir baş sarımsak, yumuşak ve kremamsı hâle gelir ve yemeğin ana lezzetini verir. Bir çay kaşığı badem ezmesi, kremayı ağırlaştırmadan kadifemsi bir kıvam, hafif bir badem aroması ve biraz yoğunluk kazandırır. Toz paprika sosa renk ve sıcak bir nota, kuru kekik ise belirgin bir otsu aroma katar.
Damak tadınıza göre ayarlayabileceğiniz bir tutam tuz yeterlidir; karabiber ise bitişte hafif bir keskinlik verir. Bir tutam pul biber veya Cayenne biberi, sarımsağın tatlılığını örtmeden kremayı canlandırır. Sarımsağı fırınlamak ve soğanı kavurmak için zeytinyağı, avokado yağı veya ayçiçek yağı gibi hafif aromalı bir yağ uygundur.
Teknik püf noktaları ve servis
Sarımsak başının üst kısmını keserek dişleri açığa çıkarın; kabuklarını soymadan üzerine biraz yağ gezdirin ve folyoya sararak fırınlayın. Ardından ılınmasını bekleyin, yanmış kısımları ayırarak yumuşamış içini sıkıp kremaya ekleyin. Kremayı badem ezmesi ve baharatlarla birlikte, harlı biçimde kaynatmadan hafifçe ısıtın; ardından sarımsağı ekleyip homojen ve akışkan bir doku elde etmek için kısa süre blenderdan geçirin. Tavada önce kırmızı soğanı şeffaflaşana kadar pişirin, ardından yaprakların şeklini korumak için ıspanakları kısık ateşte avuç avuç ekleyin. İyice süzüldüklerinde daha az su salarlar ve krema kıvamını daha iyi korur; artanları sos ve ıspanak ayrı olacak şekilde buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz.
Servis ederken ıspanakları 2 tabağa paylaştırın ve üzerlerine kaşıkla fırınlanmış sarımsak kreması gezdirin; porsiyon başına 9 g net karbonhidrat içerir. Bu garnitür balık, fırınlanmış tavuk, ızgara et veya yumurta ile çok iyi gider. Vejetaryen bir tabak için ağır ateşte pişirilmiş mantar veya sotelenmiş pak choi ile servis edin; air fryer’da somon da bu yemeği güzelce tamamlar.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Fırınlanmış sarımsaklı krema sosunda ıspanak
Malzemeler
- 200 g taze ıspanak
- 1 kırmızı soğan
- 150 ml süt kreması veya bitkisel krema ben badem kreması kullandım
- 1 baş sarımsak
- 1 çay kaşığı badem ezmesi
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kekik (kurutulmuş)
- tutam tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
- tutam karabiber
- tutam pul biber veya Cayenne biberi
- avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı pişirmek için
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Bir baş sarımsağın tüm dişlerinin uçlarını kesin. Dişlerin geri kalanını sağlam bırakın ve baştan ayırmayın. Sarımsak başının dış kabuklarını soyun. Dişlerin etrafındaki kabukları bırakın. Üzerine biraz hafif aromalı zeytinyağı gezdirin ve alüminyum folyoya sarın. Fırına koyun.1 baş sarımsak, avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Kremayı küçük bir tencereye alın. Badem ezmesini ve baharatları ekleyip ısıtın.150 ml süt kreması veya bitkisel krema, 1 çay kaşığı badem ezmesi, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı kekik (kurutulmuş), tutam tuz, tutam karabiber, tutam pul biber
- Sarımsak soğuyunca sıkarak içini kremaya çıkarın. Pürüzsüz bir sos elde etmek için ezin veya kısa süre blenderdan geçirin. Kısık ateşte çok hafif koyulaşmaya bırakın. Ateşi fazla açmayın, ara sıra küçük bir kabarcık çıkması yeterlidir. Ara sıra karıştırın.
- Soğanı doğrayın ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Ispanakları avuç avuç ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Çok fazla sönmelerine izin vermeyin; hâlâ ıspanak oldukları belli olmalı (bazı saplar hafif diri kalmalı).1 kırmızı soğan, 200 g taze ıspanak
- Ispanakları 2 tabağa paylaştırın ve üzerlerine sos gezdirin.
