Riso di cavolfiore saltato con cipollotto e peperoncino: un contorno povero di carboidrati pronto in pochi minuti.
I piccoli chicchi di cavolfiore sfrigolano nella padella calda, il peperoncino ravviva il tutto e il cipollotto, aggiunto a fine cottura, mantiene la sua freschezza. Questo riso di cavolfiore imita l’aspetto del riso, ma il sapore resta vegetale e ben definito, senza una consistenza pastosa. Per una persona, calcolate 5 minuti di cottura quando il cavolfiore è già tritato, per un totale di 71 kcal e 5 g di carboidrati netti. Questa ricetta si aggiunge ai miei piatti keto.
Che cos’è il riso di cavolfiore?
Il riso di cavolfiore è formato da piccoli chicchi vegetali ottenuti tritando il cavolfiore; le loro dimensioni ricordano quelle del riso, da cui il nome. Qui la base, 150 g di cavolfiore tritato, viene saltata in padella con un quarto di peperoncino rosso affettato finemente, due spicchi d’aglio schiacciati e un cipollotto aggiunto proprio alla fine.
La consistenza da ottenere è quella di chicchi separati, teneri ma ancora sodi. Può comparire una leggera doratura, senza cercare di formare una crosticina.
Origine di questa versione
Il riso di cavolfiore si è affermato nella cucina povera di carboidrati come sostituto del riso bianco. Il principio è semplice: il cavolfiore tritato prende il posto del cereale e riduce drasticamente i carboidrati nel piatto. Questa versione mantiene l’idea del contorno neutro, aggiungendo poi un quarto di peperoncino rosso e un cipollotto per una leggera nota asiatica.
Gli ingredienti principali
La base del piatto sono 150 g di cavolfiore tritato. Si utilizzano anche i gambi, che danno consistenza ed evitano gli sprechi. Tritando a impulsi si ottengono piccoli chicchi uniformi; a seconda del robot da cucina, lavorare separatamente i gambi e le cimette evita che una parte diventi troppo fine mentre l’altra resta grossolana.
Un quarto di peperoncino rosso apporta piccantezza e profumo, ma la quantità non garantisce un risultato delicato, perché alcuni peperoncini sono molto più piccanti di altri. I due spicchi d’aglio, schiacciati, costituiscono la base saporita, a condizione di non farli rosolare per primi. Il cipollotto, tagliato e aggiunto proprio alla fine, cuoce per mezzo minuto, quanto basta per ammorbidirsi senza perdere la sua freschezza vegetale; anche un cipollotto senza bulbo svolge lo stesso ruolo.
Per la cottura, utilizzate olio di cocco, oppure olio di avocado, olio d’oliva delicato o olio di girasole alto oleico. Un goccio di salsa di soia o di tamari aggiunge sale e umami, da dosare con moderazione se il piatto principale è già condito, mentre due gocce d’olio di sesamo aggiunte alla fine conservano il loro profumo tostato.
Consigli tecnici e servizio
La buona riuscita si decide prima della cottura in padella: dopo il lavaggio, il cavolfiore deve essere ben scolato, eventualmente anche tamponato, perché l’acqua in eccesso rende molli i chicchi. Scaldate una padella ampia, aggiungete il grasso scelto, poi saltate il cavolfiore e il peperoncino per circa 3 minuti. Aggiungete quindi l’aglio schiacciato e, proprio alla fine, il cipollotto per mezzo minuto. Puntate a una verdura cotta velocemente a fuoco vivace, senza una crosta marcata; una padella troppo piena fa stufare il cavolfiore anziché saltarlo.
Questo riso di cavolfiore resta un contorno, più che un piatto completo. Servitelo con verdure saltate, tofu, carne o pesce dai sapori asiatici. È migliore appena cotto, quando i chicchi sono ben separati; riscaldate gli avanzi in padella senza aggiungere acqua, perché il microonde li rende molli. Per porzione: 71 kcal, 5 g di carboidrati netti, 4 g di proteine, 3 g di grassi di cui 1 g di saturi e 4 g di fibre.
Per cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Riso di cavolfiore saltato (keto)
Ingredienti
- 150 g di cavolfiore tritato
- 1 cipollotto
- 0.25 peperoncino rosso (chili o spagnolo)
- 2 spicchi d’aglio
- di olio di cocco per la cottura
- olio di avocado, d’oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico in alternativa
Facoltativo
- Un goccio di salsa di soia o di tamari
- 2 gocce d’olio di sesamo
Istruzioni
- Scaldare la padella e aggiungere una cucchiaiata d’olio di cocco o un filo abbondante d’olio d’oliva dal gusto delicato.di olio di cocco, olio di avocado, d’oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico
- Tagliare il peperoncino rosso. Saltare il riso di cavolfiore con il peperoncino rosso (circa 3 minuti in totale).150 g di cavolfiore, 0.25 peperoncino rosso (chili o spagnolo)
- Schiacciare l’aglio con uno spremiaglio e aggiungerlo.2 spicchi d’aglio
- Tagliare il cipollotto e aggiungerlo alla fine, saltare ancora per mezzo minuto.1 cipollotto
- Aggiungere eventualmente salsa di soia e olio di sesamo a piacere.Un goccio di salsa di soia, 2 gocce d’olio di sesamo
