สลัดไข่เนื้อครีม คลุกเคล้าด้วยมายองเนส เพิ่มรสจัดจ้านด้วยมัสตาร์ด เคเปอร์ และพริกแห้งบดหยาบ
ซอสเนื้อครีมเคลือบชิ้นไข่ มัสตาร์ดให้รสฉุน เคเปอร์ช่วยตัดเลี่ยนด้วยรสเปรี้ยวเค็ม ส่วนพริกแห้งบดหยาบให้ความเผ็ดอย่างชัดเจน สลัดไข่จานนี้เป็นอาหารเย็นที่นำไข่ต้มสุกมาคลุกกับมายองเนสผสมมัสตาร์ด พร้อมสมุนไพรสดและเครื่องปรุงรสเปรี้ยว สูตรนี้สำหรับ 2 คน ใช้เวลาเตรียม 10 นาที และต้มไข่ 7 ถึง 9 นาที มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 1 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค จัดอยู่ในหมวดซุปและสลัดคีโตของผม
สลัดไข่คืออะไร?
สลัดไข่เป็นอาหารเย็นที่นำไข่สุกมาผสมกับซอส ส่วนประกอบพื้นฐานคือไข่ต้มสุกสับ มายองเนสสำหรับยึดส่วนผสมให้เข้ากัน มัสตาร์ดสำหรับเพิ่มรส สมุนไพรสด และเครื่องปรุงรสเปรี้ยว ไชฟ์ให้ความสดชื่นและกลิ่นผักอ่อน ๆ ส่วนต้นหอมซึ่งเรียกอีกชื่อว่าเซเบ็ต ให้รสเด่นกว่าและเพิ่มความกรุบกรอบเล็กน้อย
ความสมดุลขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสเป็นหลัก สลัดต้องมีความเป็นครีมแต่ไม่เหลวจนไหล และยังมองเห็นชิ้นไข่ขาวใต้ซอสเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสเวลาเคี้ยว เคเปอร์หรือแตงกวาดองช่วยลดความเลี่ยนของมายองเนส มัสตาร์ดเพิ่มรสฉุน และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินทำให้สูตรนี้มีความเข้มข้นยิ่งขึ้น
แนวคิดของสูตรนี้
สลัดไข่สูตรนี้เป็นอาหารทำเองที่บ้าน ทำง่ายและสะดวก เหมาะสำหรับบุฟเฟต์ ปิกนิก และมื้อกลางวันแบบกะทันหัน เพียงมีไข่สุก ส่วนผสมเนื้อครีมที่ช่วยยึดทุกอย่างเข้าด้วยกัน มัสตาร์ดเล็กน้อย ความสดชื่นอีกนิด และรสเปรี้ยวอีกหน่อยก็เพียงพอ
วิธีเสิร์ฟปรับเปลี่ยนได้ตามโอกาส ตักวางบนขนมปังบาแก็ตหั่นแว่นก็เป็นของว่างเรียกน้ำย่อย ใส่ในแซนด์วิชหรือแรปก็เป็นมื้อด่วน หรือเสิร์ฟในมื้อบรันช์พร้อมขนมปังปิ้งและกาแฟร้อนก็ช่วยเติมเต็มโต๊ะอาหาร ส่วนผสมยังคงเป็นแบบคลาสสิก แต่น้ำมันมะกอกและพริกแห้งบดหยาบ 2 ช้อนชาช่วยเพิ่มความเข้มข้นและความเผ็ดที่เด่นชัด
ส่วนผสมหลัก
ไข่ 3 ฟองสำหรับ 2 คนเป็นส่วนผสมหลัก เมื่อหั่นเป็นชิ้นจะช่วยให้สลัดอยู่ตัวและนุ่มนวล โดยยังมีเนื้อสัมผัสให้เคี้ยว ไชฟ์สดสองกำมือให้กลิ่นสมุนไพรอ่อน ๆ ส่วนต้นหอมสองต้นหั่นครึ่งแว่นจะให้รสเด่นและกรุบกรอบกว่า เลือกใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง ไม่ต้องใส่ทั้งสองอย่าง
เคเปอร์หนึ่งช้อนโต๊ะพูน หรือแตงกวาดองลูกเล็กหนึ่งลูก ช่วยให้ซอสมีรสสดชื่นขึ้น ควรสะเด็ดน้ำให้ดีเพื่อไม่ให้ซอสเหลว มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะช่วยเคลือบไข่และพารสชาติต่าง ๆ ให้กลมกลืน เป็นทั้งตัวยึดส่วนผสมและแหล่งความนุ่มมันหลัก หากต้องการรสที่นุ่มนวลขึ้นและเข้มข้นด้วยอูมามิ ก็ใช้มายองเนสญี่ปุ่นได้เช่นกัน มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนชาช่วยให้ซอสอยู่ตัวและเพิ่มรสฉุนเล็กน้อย
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินหนึ่งช้อนโต๊ะเพิ่มความเนียนนุ่ม พริกแห้งบดหยาบ 2 ช้อนชาอาจทำให้สลัดเผ็ดจัดได้ ขึ้นอยู่กับระดับความเผ็ดของพริก จึงไม่ได้ใส่ไว้เพียงเพื่อตกแต่ง ส่วนเกลือทะเล 3 หยิบมือเต็ม ๆ ก็เพียงพอ เพราะมายองเนส มัสตาร์ด และเครื่องปรุงต่าง ๆ มีรสเค็มอยู่แล้ว ปิดท้ายการปรุงรสด้วยพริกไทยดำ 2 หยิบมือ
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
สองสิ่งที่สำคัญอันดับแรกคือการต้มไข่และการหั่น ต้ม 7 ถึง 8 นาทีหากต้องการให้ไข่แดงยังเป็นเนื้อครีม หรือ 9 นาทีหากต้องการไข่สุกแข็ง โดยขนาดและอุณหภูมิเริ่มต้นของไข่มีผลต่อความสุกด้วย การทำไข่ยางมะตูมในหม้อทอดไร้น้ำมันต้องควบคุมเวลาให้แม่นยำยิ่งขึ้นหากต้องการไข่แดงเยิ้ม เวลาคลุกให้เบามือเพื่อรักษาชิ้นไข่ไว้ เริ่มจากผสมไข่กับสมุนไพรและเคเปอร์ แล้วจึงใส่มายองเนส มัสตาร์ด น้ำมัน พริก เกลือ และพริกไทย คลุกให้เคลือบทั่วโดยไม่บดไข่
อย่าเทน้ำดองจากขวดเคเปอร์หรือแตงกวาดองลงในชามสลัด เพราะจะทำให้ซอสเจือจาง สลัดควรคงความเป็นครีม ไม่แฉะเป็นน้ำ เมื่อเสิร์ฟ สามารถตักวางบนขนมปังปิ้ง บาแก็ตหั่นแว่น และแครกเกอร์ได้ หากใช้เป็นไส้แซนด์วิชหรือแรป ให้ใส่ก่อนรับประทานเพื่อไม่ให้ขนมปังนิ่มแฉะ ขนมปังแซนด์วิชเนื้อนุ่มแบบที่ใช้ทำทามาโกะซันโดเข้ากับไส้นี้ได้เป็นอย่างดี เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ได้นาน 3 ถึง 4 วัน เสิร์ฟเย็น และไม่เหมาะกับการแช่แข็ง
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของผมได้ที่นี่
สลัดไข่
ส่วนผสม
- 3 ไข่
- 2 กำมือ ไชฟ์สด หรือต้นหอม 2 ต้น
- 1 ช้อนโต๊ะพูน เคเปอร์ หรือแตงกวาดองลูกเล็ก 1 ลูก
- 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิฌงหรือมัสตาร์ดเนื้อเนียน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 2 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ
- 3 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- 2 หยิบมือ พริกไทยดำ
วิธีทำ
- ต้มไข่ (7 ถึง 8 นาทีเพื่อให้ไข่แดงยังนุ่มเป็นครีมเล็กน้อย หรือ 9 นาทีเพื่อให้สุกแข็งเต็มที่) จากนั้นเปิดน้ำเย็นไหลผ่านไข่เพื่อหยุดการสุก แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย3 ไข่
- ผ่าต้นหอมครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นแว่นครึ่งวง ใส่กระชอนล้างและพักให้สะเด็ดน้ำ หรือซอยไชฟ์ให้ละเอียด2 กำมือ ไชฟ์สด
- พักเคเปอร์ให้สะเด็ดน้ำ หรือหั่นแตงกวาดองแล้วซับให้แห้ง1 ช้อนโต๊ะพูน เคเปอร์
- ปอกเปลือกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น
- ใส่ต้นหอม เคเปอร์ และไข่ลงในชาม เติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คลุกให้เข้ากัน ก็พร้อมเสิร์ฟ3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส, 2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิฌงหรือมัสตาร์ดเนื้อเนียน, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, 2 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ, 3 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก), 2 หยิบมือ พริกไทยดำ
