Een romige eiersalade, gebonden met mayonaise en op smaak gebracht met mosterd, kappertjes en chilivlokken.
De romige saus omhult de stukjes ei, de mosterd geeft pit, de kappertjes zorgen voor een friszuur, zilt contrast en de chilivlokken laten een duidelijke warmte achter. Deze eiersalade is een koud gerecht van hardgekookte eieren, gebonden met mosterdmayonaise, met verse kruiden en een friszure smaakmaker. Het recept is voor 2 personen en vraagt 10 minuten voorbereiding en 7 tot 9 minuten kooktijd voor de eieren. Reken op ongeveer 1 g netto koolhydraten per portie. Deze past mooi bij mijn keto-soepen en -salades.
Wat is eiersalade?
Eiersalade is een koud gerecht van gekookte eieren gemengd met een saus. De basis bestaat uit fijngehakte hardgekookte eieren, mayonaise om te binden, mosterd voor wat pit, verse kruiden en een friszure smaakmaker. Bieslook geeft een subtiele, kruidige frisheid; lente-ui, ook wel bosui genoemd, heeft een uitgesprokener smaak en geeft wat beet.
Het evenwicht zit vooral in de textuur. De salade moet romig zijn zonder uit te lopen, en de stukjes eiwit blijven zichtbaar onder de saus om wat beet te behouden. Kappertjes of augurk brengen de volle mayonaise in balans, mosterd zorgt voor pit en extra vierge olijfolie geeft deze rijkere versie haar eigen karakter.
Het idee achter deze versie
Deze eiersalade is een eenvoudig en praktisch huisgemaakt gerecht, ideaal voor buffetten, picknicks en een spontane lunch. Gekookte eieren, een romige basis, wat mosterd, een vleugje frisheid en een friszuur accent zijn alles wat je nodig hebt.
De manier van serveren hangt af van de gelegenheid. Op plakjes stokbrood gelepeld is het een borrelhapje; in een sandwich of wrap wordt het een snelle maaltijd; bij de brunch, met geroosterd brood en warme koffie, maakt het de tafel compleet. De samenstelling blijft klassiek, maar de olijfolie en de 2 theelepels chilivlokken zorgen voor extra smeuïgheid en duidelijke pit.
De belangrijkste ingrediënten
De 3 eieren voor 2 personen vormen de basis: in stukjes gesneden geven ze stevigheid en zachtheid, terwijl ze hun beet behouden. Verse bieslook, twee handjes, blijft subtiel en kruidig; lente-ui, twee stengels in halve ringetjes, is uitgesprokener en knapperiger. Kies een van beide, zonder ze te combineren.
Een flinke eetlepel kappertjes of een kleine augurk geeft de saus een frisse toets; laat ze goed uitlekken, zodat de saus niet dun wordt. De 3 eetlepels mayonaise omhullen de eieren en dragen de smaken: ze binden de salade en zorgen voor het grootste deel van de romigheid. Voor een mildere variant met veel umami werkt Japanse mayonaise ook goed. De 2 theelepels dijonmosterd geven de saus stevigheid en een pittig accent.
Een eetlepel extra vierge olijfolie zorgt voor een fluweelzachte textuur. De 2 theelepels chilivlokken kunnen de salade, afhankelijk van hun sterkte, behoorlijk pittig maken: ze zijn meer dan alleen garnering. Wat zout betreft volstaan 3 flinke snufjes zeezout, want mayonaise, mosterd en de overige smaakmakers bevatten al zout; 2 snufjes zwarte peper maken de kruiding compleet.
Bereidingstips en serveren
Twee punten zijn vooral belangrijk: het koken en het snijden. Reken op 7 tot 8 minuten voor nog romige dooiers en 9 minuten voor goed hardgekookte eieren, waarbij de grootte en de begintemperatuur het resultaat beïnvloeden. Een zachtgekookt ei uit de airfryer vraagt om een nauwkeurigere bereiding als je een vloeibare dooier wilt. Meng voorzichtig om de stukjes heel te houden: meng de eieren eerst met de kruiden en kappertjes en voeg vervolgens mayonaise, mosterd, olie, chilivlokken, zout en peper toe, zodat alles wordt omhuld zonder de eieren te pletten.
Het vocht uit het potje kappertjes of augurken hoort niet in de mengkom, want dat zou de smaak verdunnen: de salade blijft romig, nooit waterig. Serveer haar op toastjes, plakjes stokbrood en crackers; voeg haar pas vlak voor het serveren toe aan een sandwich of wrap, zodat het brood niet zompig wordt. Zacht sandwichbrood, zoals voor een tamago sando, laat deze vulling goed tot haar recht komen. De salade is 3 tot 4 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast, bij maximaal 4 °C, wordt koud geserveerd en is niet goed geschikt om in te vriezen.
Ontdek al mijn keto-recepten.
Eiersalade
Ingrediënten
- 3 eieren
- 2 handjes verse bieslook of 2 lente-uitjes
- 1 volle eetlepel kappertjes of 1 kleine augurk
- 3 eetlepels mayonaise
- 2 theelepels dijonmosterd of fijne mosterd
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 2 theelepels chilivlokken
- 3 flinke snufjes zout (Keltisch zeezout)
- 2 snufjes zwarte peper
Instructies
- Kook de eieren (7 tot 8 minuten zodat ze nog een beetje romig blijven, 9 minuten voor echt hardgekookte eieren). Spoel ze vervolgens af onder koud water om het garen te stoppen en laat ze een beetje afkoelen.3 eieren
- Snijd de lente-ui in de lengte doormidden. Snijd in halve ringetjes, was ze in een vergiet en laat uitlekken. Of snijd de bieslook fijn.2 handjes verse bieslook
- Laat de kappertjes uitlekken. Of snijd de augurk in stukjes en dep ze droog.1 volle eetlepel kappertjes
- Pel de eieren en snijd ze in stukjes.
- Doe de lente-ui samen met de kappertjes en de eieren in de kom. Voeg alle andere ingrediënten toe, meng alles en klaar.3 eetlepels mayonaise, 2 theelepels dijonmosterd of fijne mosterd, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 2 theelepels chilivlokken, 3 flinke snufjes zout (Keltisch zeezout), 2 snufjes zwarte peper
