En thailändsk soppa med kokosmjölk, galangal och citrongräs, i en vegansk och kolhydratfattig version som är klar på femton minuter.
Doften stiger så snart galangalen och citrongräset möter den heta oljan. Soppan blir frisk och krämig, med ordentligt brynt svamp och en skvätt lime. Den är vegansk och kolhydratfattig utan att förlora något av sin umami. Man kan tro att den tar lång tid att laga, men den är klar på femton minuter. Det här receptet ingår i mina ketosoppor och ketosallader.
Vad är tom kha med svamp?
Det är en fyllig och väldoftande kokossoppa med en mycket aromatisk buljong som bas. Galangalen ger en pepprig, nästan kådig friskhet, citrongräset en citruston, chilin hetta och limen fräschör i form av skal eller saft. I den här versionen ersätts fisksåsen, som är en källa till umami, med grönsaks- eller svampbuljong, soja, tamari, ordentligt brynt svamp och lite tomatpuré.
Konsistensen förblir krämig utan att vara tjock. Om soppan inte mixas ger kryddorna struktur och svampen tuggmotstånd; mixas den innan svampen tillsätts blir den slätare och rundare. För versionen med kyckling, se webbplatsens klassiska tom kha gai.
Från klassisk tom kha till en vegansk version
Rätten utgår från ingredienserna i en klassisk tom kha med svamp: kokosmjölk, galangal, citrongräs, makrutlimeblad, limesaft, fisksås, svamp och chili. Tanken är att skapa en vegansk och ketogen tolkning i det thailändska kökets anda.
Makrutlimebladen är valfria och fisksåsen utesluts för att hålla receptet veganskt. Näringsvärdena är beräknade med limesaft: om du bara använder skalet minskar mängden kolhydrater och soppan blir mindre syrlig.
De viktigaste ingredienserna
Svampen är lika viktig som kokosmjölken. Bruna champinjoner, stekta tills de fått ordentligt med färg, ger en köttig konsistens och toner av hasselnöt; shiitake tillför ett skogigt djup som förstärker umamin utan fisksås. Mjukfräst rödlök bidrar med sötma, salladslök ger en frisk ton och vitlök lyfter buljongen.
Färsk galangal ger rätten dess ” kha ”-karaktär: pepprig, frisk och lite kådig. Ingefäran bidrar med en annan sorts hetta, och de båda rötterna kompletterar varandra utan att kunna ersätta varandra. Citrongräs som delats på längden ger smak och är sedan lätt att plocka bort. Skalet från ekologisk lime ger arom utan syra, medan saften balanserar kokosmjölkens fyllighet; enbart skal räcker för en striktare kolhydratbegränsning.
Tomatpurén ger rundhet och växtbaserad umami, gurkmejan gör buljongen gyllene, korianderfröna förstärker citrustonerna och paprikapulvret rundar av chilins hetta. Grönsaks- eller svampbuljong, osötad kokosmjölk, soja, tamari eller kokosaminos ger sälta och umami; för en glutenfri version, kontrollera etiketten på tamarin och buljongen.
Tillagningstips och servering
Följ tillagningsordningen: fräs löken mjuk i kokosoljan, tillsätt vitlök, chili, galangal, ingefära, limeskal, kryddor och tomatpuré, och häll sedan i buljong, kokosmjölk och soja. Stek svampen separat på hög värme utan att tränga ihop den i pannan, och tillsätt den först en till två minuter före servering. Låt soppan sjuda försiktigt, eftersom kraftig kokning får kokosmjölken att skära sig. Räkna med 12 g nettokolhydrater per portion med limesaft, att ta med i dagens totala intag, och servera riktigt varm med koriander och chiliringar.
För fler kolhydratfattiga idéer, ta en titt på alla mina ketorecept.
Tom Kha Hed – Thailändsk soppa med svamp, galangal, lime och kokosmjölk
Ingredienser
- 125 g bruna champinjoner
- 125 g shiitakesvamp
- 1 liten rödlök
- 2 stjälkar salladslök
- 4 klyftor vitlök
- 1 liten bit färsk galangal
- 1 liten bit färsk ingefära
- 1 stjälk färskt citrongräs
- 0.5 röd chili
- 1 lime ekologisk, även skalet används
- 1 till 2 msk tomatpuré
- 0.5 tsk malen gurkmeja eller en liten bit färsk rot
- 1 tsk korianderfrön
- 1 tsk paprikapulver
- 1 nypa svartpeppar
- 300 ml buljong grönsaks-, svamp- eller kycklingbuljong
- 200 ml kokosmjölk
- 1 skvätt sojasås eller tamari
- 2 msk kokosolja
Valfritt
- 4 makrutlimeblad (djeroek poeroet)
- 1 knippe färsk koriander
- 3 droppar fisksås (utan socker) då är soppan inte längre vegetarisk eller vegansk
För en variant med mindre kolhydrater
- endast limeskal INGEN limejuice
Instruktioner
- Skiva löken tunt. Fräs den i grytan med en generös matsked kokosolja tills den är genomskinlig.1 liten rödlök, 2 msk kokosolja
- Pressa vitlöken. Skär den röda chilin i tunna ringar (eller halva ringar). Spara lite röd chili till garneringen. Skär salladslöken i bitar och spara den mörkgröna delen.4 klyftor vitlök, 0.5 röd chili, 2 stjälkar salladslök
- Riv ingefäran och galangalen. Om de är mycket trådiga kan du i stället skära dem i skivor som du sedan plockar bort.1 liten bit färsk ingefära, 1 liten bit färsk galangal
- Tvätta limen noga och riv skalet. Ta bara med den gröngula delen, inte det vita.1 lime, endast limeskal
- När löken är ordentligt genomskinlig, tillsätt vitlöken, salladslöken och den röda chilin. Tillsätt sedan ingefäran, galangalen och limeskalet. Därefter de torra kryddorna och tomatpurén.1 till 2 msk tomatpuré, 0.5 tsk malen gurkmeja, 1 tsk korianderfrön, 1 tsk paprikapulver, 1 nypa svartpeppar
- Slå på buljongen, kokosmjölken och sojasåsen (eller kokosaminos) och rör loss det som fastnat i botten.300 ml buljong, 200 ml kokosmjölk, 1 skvätt sojasås eller tamari
- Pressa limen och tillsätt juicen.
- Dela citrongräset på längden, men låt basen vara hel. Då blir det lätt att plocka bort stjälken senare.1 stjälk färskt citrongräs
- Om du använder makrutlimeblad och fisksås, tillsätt även dem nu.4 makrutlimeblad (djeroek poeroet), 3 droppar fisksås (utan socker)
- Skär under tiden svampen i skivor som är något tjockare än du vill ha dem i den färdiga soppan. De kommer att krympa. Jag brukar få ut 4 skivor av en lite mindre svamp och 5 av en lite större.125 g bruna champinjoner, 125 g shiitakesvamp
- Jag föredrar att steka svampen i en separat stekpanna. På hög värme och med en generös sked olja. Låt den få ordentligt med färg på alla sidor. Lägg den i soppan först allra sist. Då får den en fin karamelliserad smak och släpper mindre vätska. Om du har ont om plats kan du steka svampen tillsammans med löken i grytan.
- Tillsätt svampen i soppan en eller två minuter före servering. Du kan eventuellt mixa soppan innan du tillsätter svampen. Då får du en slät och krämig soppa. Själv tycker jag om att det finns lite tuggmotstånd, så jag låter den vara som den är.
- Ta upp makrutlimebladen och citrongräset ur grytan. Häll upp i skålar och garnera med en näve färsk koriander och ringar av röd chili.1 knippe färsk koriander
