Tom Kha Hed - Thailändsk soppa med svamp, galangal, lime och kokosmjölk
Denna thailändska soppa med kokosmjölk förenar gyllenstekt svamp, galangal och friska toner av lime.
Skriv ut receptet
Pinna receptet
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 125 g bruna champinjoner
- 125 g shiitakesvamp
- 1 liten rödlök
- 2 stjälkar salladslök
- 4 klyftor vitlök
- 1 liten bit färsk galangal
- 1 liten bit färsk ingefära
- 1 stjälk färskt citrongräs
- 0.5 röd chili
- 1 lime ekologisk, även skalet används
- 1 till 2 msk tomatpuré
- 0.5 tsk malen gurkmeja eller en liten bit färsk rot
- 1 tsk korianderfrön
- 1 tsk paprikapulver
- 1 nypa svartpeppar
- 300 ml buljong grönsaks-, svamp- eller kycklingbuljong
- 200 ml kokosmjölk
- 1 skvätt sojasås eller tamari
- 2 msk kokosolja
Valfritt
- 4 makrutlimeblad (djeroek poeroet)
- 1 knippe färsk koriander
- 3 droppar fisksås (utan socker) då är soppan inte längre vegetarisk eller vegansk
För en variant med mindre kolhydrater
- endast limeskal INGEN limejuice
Procédé
- Skiva löken tunt. Fräs den i grytan med en generös matsked kokosolja tills den är genomskinlig.1 liten rödlök, 2 msk kokosolja
- Pressa vitlöken. Skär den röda chilin i tunna ringar (eller halva ringar). Spara lite röd chili till garneringen. Skär salladslöken i bitar och spara den mörkgröna delen.4 klyftor vitlök, 0.5 röd chili, 2 stjälkar salladslök
- Riv ingefäran och galangalen. Om de är mycket trådiga kan du i stället skära dem i skivor som du sedan plockar bort.1 liten bit färsk ingefära, 1 liten bit färsk galangal
- Tvätta limen noga och riv skalet. Ta bara med den gröngula delen, inte det vita.1 lime, endast limeskal
- När löken är ordentligt genomskinlig, tillsätt vitlöken, salladslöken och den röda chilin. Tillsätt sedan ingefäran, galangalen och limeskalet. Därefter de torra kryddorna och tomatpurén.1 till 2 msk tomatpuré, 0.5 tsk malen gurkmeja, 1 tsk korianderfrön, 1 tsk paprikapulver, 1 nypa svartpeppar
- Slå på buljongen, kokosmjölken och sojasåsen (eller kokosaminos) och rör loss det som fastnat i botten.300 ml buljong, 200 ml kokosmjölk, 1 skvätt sojasås eller tamari
- Pressa limen och tillsätt juicen.
- Dela citrongräset på längden, men låt basen vara hel. Då blir det lätt att plocka bort stjälken senare.1 stjälk färskt citrongräs
- Om du använder makrutlimeblad och fisksås, tillsätt även dem nu.4 makrutlimeblad (djeroek poeroet), 3 droppar fisksås (utan socker)
- Skär under tiden svampen i skivor som är något tjockare än du vill ha dem i den färdiga soppan. De kommer att krympa. Jag brukar få ut 4 skivor av en lite mindre svamp och 5 av en lite större.125 g bruna champinjoner, 125 g shiitakesvamp
- Jag föredrar att steka svampen i en separat stekpanna. På hög värme och med en generös sked olja. Låt den få ordentligt med färg på alla sidor. Lägg den i soppan först allra sist. Då får den en fin karamelliserad smak och släpper mindre vätska. Om du har ont om plats kan du steka svampen tillsammans med löken i grytan.
- Tillsätt svampen i soppan en eller två minuter före servering. Du kan eventuellt mixa soppan innan du tillsätter svampen. Då får du en slät och krämig soppa. Själv tycker jag om att det finns lite tuggmotstånd, så jag låter den vara som den är.
- Ta upp makrutlimebladen och citrongräset ur grytan. Häll upp i skålar och garnera med en näve färsk koriander och ringar av röd chili.1 knippe färsk koriander
Anteckning
Näringsvärdena är beräknade med limejuice. Om du bara använder skalet minskar mängden kolhydrater med högst 5 gram.
Utrustning: gryta, stor PFAS-fri stekpanna (valfritt), rivjärn (fyrsidigt), vitlökspress, stavmixer (valfritt).
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!