नारियल के दूध, गलांगल और लेमनग्रास से बना थाई सूप, वीगन और कम कार्बोहाइड्रेट वाला, जो पंद्रह मिनट में तैयार हो जाता है।
जैसे ही गलांगल और लेमनग्रास गर्म तेल में पड़ते हैं, उनकी खुशबू उठने लगती है। अच्छी तरह सुनहरे किए हुए मशरूम और थोड़े-से नींबू के रस से सूप का स्वाद ताज़गी भरा और मलाईदार हो जाता है। वीगन और कम कार्बोहाइड्रेट वाला होने पर भी इसका उमामी स्वाद बरकरार रहता है। इसे देखकर लगता है कि बनाने में बहुत समय लगेगा, लेकिन यह पंद्रह मिनट में तैयार हो जाता है। यह रेसिपी मेरे कीटो सूप और सलाद संग्रह का हिस्सा है।
मशरूम वाला टॉम खा क्या है?
यह नारियल के दूध से बना भरपूर स्वाद वाला सुगंधित सूप है, जिसका आधार बेहद खुशबूदार शोरबा है। गलांगल इसमें काली मिर्च जैसी, हल्की राल की महक वाली ताज़गी देता है, लेमनग्रास नींबू जैसी खुशबू देता है, मिर्च तीखापन लाती है और नींबू का छिलका या रस स्वाद में चटखारापन जोड़ता है। इस संस्करण में उमामी देने वाली फिश सॉस की जगह सब्ज़ियों या मशरूम का शोरबा, सोया सॉस, तमारी, अच्छी तरह भुने हुए मशरूम और थोड़ा-सा गाढ़ा टमाटर पेस्ट इस्तेमाल होता है।
इसकी बनावट मलाईदार रहती है, लेकिन गाढ़ी नहीं होती। बिना ब्लेंड किए, सुगंधित सामग्री बनावट में विविधता और मशरूम चबाने का सुख देते हैं; मशरूम डालने से पहले ब्लेंड करने पर सूप अधिक चिकना और मुलायम हो जाता है। चिकन वाला संस्करण बनाने के लिए, साइट की क्लासिक टॉम खा गाइ रेसिपी देखिए।
क्लासिक टॉम खा से वीगन संस्करण तक
यह व्यंजन मशरूम वाले क्लासिक टॉम खा की सामग्री पर आधारित है: नारियल का दूध, गलांगल, लेमनग्रास, मकरूट नींबू के पत्ते, नींबू का रस, फिश सॉस, मशरूम और मिर्च। उद्देश्य है थाई पाकशैली की भावना बनाए रखते हुए इसका वीगन और कीटोजेनिक रूप तैयार करना।
मकरूट नींबू के पत्ते वैकल्पिक हैं और रेसिपी को वीगन रखने के लिए फिश सॉस नहीं डाली जाती। पोषण संबंधी मानों की गणना नींबू के रस के साथ की गई है: केवल छिलका इस्तेमाल करने से कार्बोहाइड्रेट कम हो जाते हैं और सूप का खट्टापन भी घट जाता है।
मुख्य सामग्री
मशरूम उतने ही महत्वपूर्ण हैं जितना नारियल का दूध। भूरे बटन मशरूम को गहरा सुनहरा होने तक भूनने से वे मांसल बनावट और हेज़लनट जैसी स्वाद की झलक देते हैं; शीताके मशरूम जंगल जैसी महक वाला गहरा स्वाद जोड़ते हैं, जिससे बिना फिश सॉस के भी उमामी बढ़ता है। नरम पकाया हुआ लाल प्याज़ मिठास देता है, हरा प्याज़ ताज़गी लाता है और लहसुन शोरबे का स्वाद निखारता है।
ताज़ा गलांगल इस व्यंजन को उसका “खा” वाला खास स्वाद देता है: तीखा, ताज़गी भरा और हल्की राल की महक वाला। अदरक एक अलग तरह की गर्माहट देता है, दोनों जड़ें एक-दूसरे की पूरक हैं, विकल्प नहीं। चिरी हुई लेमनग्रास खुशबू देती है और फिर आसानी से निकाली जा सकती है। जैविक नींबू का छिलका बिना खट्टापन बढ़ाए खुशबू देता है, जबकि उसका रस नारियल के दूध की भारी मलाईदार तासीर को संतुलित करता है; अधिक सख्त कीटो आहार के लिए केवल छिलका पर्याप्त है।
गाढ़ा टमाटर पेस्ट स्वाद में भरपूरपन और वनस्पति-आधारित उमामी जोड़ता है, हल्दी शोरबे को सुनहरा बनाती है, धनिया के बीज खट्टे फलों की खुशबू उभारते हैं और पैप्रिका मिर्च के तीखेपन को नरम करता है। सब्ज़ियों या मशरूम का शोरबा, बिना चीनी वाला नारियल का दूध, सोया सॉस, तमारी या कोकोनट अमीनोज़ मिलकर नमकीनपन और उमामी देते हैं; ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए तमारी और शोरबे का लेबल जाँच लीजिए।
पकाने और परोसने के ज़रूरी सुझाव
पकाने का क्रम बनाए रखिए: नारियल के तेल में प्याज़ को नरम होने तक पकाइए, फिर लहसुन, मिर्च, गलांगल, अदरक, नींबू का छिलका, मसाले और गाढ़ा टमाटर पेस्ट डालिए, इसके बाद शोरबा, नारियल का दूध और सोया सॉस डालिए। मशरूम को अलग से तेज़ आँच पर भूनिए, पैन में उन्हें बहुत भरकर न डालिए और परोसने से केवल एक से दो मिनट पहले सूप में मिलाइए। सूप को हल्की आँच पर धीरे-धीरे उबलने दीजिए, तेज़ उबाल से नारियल का दूध फट जाता है। नींबू के रस के साथ प्रति सर्विंग 12 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट मानिए, इसे अपने दिन भर के सेवन में शामिल कीजिए और हरे धनिये तथा मिर्च के गोल टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसिए।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपी देखिए।
टॉम खा हेड – मशरूम, गलांगल, हरे नींबू और नारियल के दूध का थाई सूप
सामग्री
- 125 ग्राम भूरे बटन मशरूम
- 125 ग्राम शीताके मशरूम
- 1 छोटा लाल प्याज़
- 2 डंठल हरा प्याज़
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 छोटा टुकड़ा ताज़ा गलांगल
- 1 छोटा टुकड़ा ताज़ा अदरक
- 1 डंठल ताज़ा लेमनग्रास
- 0.5 लाल मिर्च
- 1 हरा नींबू जैविक, इसका छिलका भी इस्तेमाल किया जाता है
- 1 से 2 बड़े चम्मच टमाटर का गाढ़ा पेस्ट
- 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर या ताज़ी हल्दी की जड़ का एक छोटा टुकड़ा
- 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
- 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 300 मिलीलीटर स्टॉक सब्ज़ियों, मशरूम या चिकन का
- 200 मिलीलीटर नारियल का दूध
- 1 छींटा सोया सॉस या तमारी
- 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल
वैकल्पिक
- 4 काफ़िर लाइम की पत्तियाँ (जेरुक पुरुत)
- 1 गुच्छा ताज़ा हरा धनिया
- 3 बूँदें फ़िश सॉस (बिना चीनी) इसे डालने पर सूप न तो शाकाहारी रहेगा, न ही वीगन
और कम कार्बोहाइड्रेट वाले संस्करण के लिए
- केवल हरे नींबू के छिलके का कद्दूकस किया हुआ बाहरी हिस्सा हरे नींबू का रस बिल्कुल नहीं
विधि
- प्याज़ को पतला काट लीजिए। एक गहरे बर्तन में भरपूर बड़ा चम्मच नारियल का तेल डालकर प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनिए।1 छोटा लाल प्याज़, 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल
- लहसुन को प्रेस से कुचल लीजिए। लाल मिर्च को पतले गोल टुकड़ों (या आधे गोल टुकड़ों) में काट लीजिए। सजाने के लिए थोड़ी लाल मिर्च अलग रख लीजिए। हरे प्याज़ को टुकड़ों में काट लीजिए और गहरा हरा हिस्सा अलग रख लीजिए।4 कलियाँ लहसुन, 0.5 लाल मिर्च, 2 डंठल हरा प्याज़
- अदरक और गलांगल को कद्दूकस कर लीजिए। अगर इनमें बहुत रेशे हों, तो चाहें तो इन्हें स्लाइस में काट लीजिए, जिन्हें बाद में निकाला जा सके।1 छोटा टुकड़ा ताज़ा अदरक, 1 छोटा टुकड़ा ताज़ा गलांगल
- हरे नींबू को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका कद्दूकस कर लीजिए। केवल हरा-पीला हिस्सा लीजिए, सफ़ेद हिस्सा नहीं।1 हरा नींबू, केवल हरे नींबू के छिलके का कद्दूकस किया हुआ बाहरी हिस्सा
- जब प्याज़ अच्छी तरह पारदर्शी हो जाए, तो लहसुन, हरा प्याज़ और लाल मिर्च डालिए। फिर अदरक, गलांगल और हरे नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालिए। इसके बाद सूखे मसाले और टमाटर का गाढ़ा पेस्ट डालिए।1 से 2 बड़े चम्मच टमाटर का गाढ़ा पेस्ट, 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर, 1 चुटकी काली मिर्च
- स्टॉक, नारियल का दूध और सोया सॉस (या कोकोनट अमीनोज़) डालकर बर्तन के तले में चिपके भुने अंश खुरचकर मिला लीजिए।300 मिलीलीटर स्टॉक, 200 मिलीलीटर नारियल का दूध, 1 छींटा सोया सॉस या तमारी
- हरे नींबू को निचोड़कर उसका रस डालिए।
- लेमनग्रास को लंबाई में दो हिस्सों में काटिए, लेकिन निचला सिरा जुड़ा रहने दीजिए। इससे बाद में डंठल को आसानी से निकाला जा सकेगा।1 डंठल ताज़ा लेमनग्रास
- अगर काफ़िर लाइम की पत्तियाँ और फ़िश सॉस इस्तेमाल कर रहे हों, तो उन्हें भी अब डाल दीजिए।4 काफ़िर लाइम की पत्तियाँ (जेरुक पुरुत), 3 बूँदें फ़िश सॉस (बिना चीनी)
- इस बीच, मशरूम के स्लाइस काट लीजिए। इन्हें आखिर में जितना मोटा रखना चाहते हैं, उससे थोड़ा ज़्यादा मोटा काटिए, क्योंकि ये पकने पर सिकुड़ेंगे। आम तौर पर मैं थोड़े छोटे मशरूम से 4 स्लाइस और थोड़े बड़े मशरूम से 5 स्लाइस काटता हूँ।125 ग्राम भूरे बटन मशरूम, 125 ग्राम शीताके मशरूम
- मुझे मशरूम को अलग फ्राइंग पैन में भूनना ज़्यादा पसंद है। तेज़ आँच पर भरपूर चम्मच तेल के साथ भूनिए। इन्हें हर तरफ़ से अच्छी तरह सुनहरा होने दीजिए। सूप में इन्हें बिल्कुल अंत में ही डालिए। इससे इनमें कैरेमलाइज़ होने का बढ़िया स्वाद आता है और ये कम पानी छोड़ते हैं। जगह कम हो तो मशरूम को गहरे बर्तन में प्याज़ के साथ ही भून लीजिए।
- परोसने से एक या दो मिनट पहले मशरूम सूप में डालिए। मशरूम डालने से पहले चाहें तो सूप को ब्लेंड कर लीजिए। इससे सूप चिकना और क्रीमी बनेगा। मुझे निजी तौर पर सूप में थोड़ा चबाने लायक बनावट पसंद है, इसलिए मैं इसे ऐसे ही रखता हूँ।
- बर्तन से काफ़िर लाइम की पत्तियाँ और लेमनग्रास निकाल दीजिए। सूप को कटोरों में डालिए और मुट्ठी भर ताज़े हरे धनिए और लाल मिर्च के गोल टुकड़ों से सजाइए।1 गुच्छा ताज़ा हरा धनिया
