बिना दूध या क्रीम की शकरकंद की प्यूरी, जिसमें सिर्फ एक तरह का मक्खन या तेल मिलाकर मसला गया है और नमक व काली मिर्च से स्वाद बढ़ाया गया है।
शकरकंद अपने आप में ही भरपूर स्वादिष्ट है। पानी में पकाने और फिर मसलने पर इसका नारंगी गूदा मुलायम, हल्की मीठी प्यूरी बन जाता है, जिसे बस एक तरह का मक्खन या तेल और चुटकी भर नमक निखार देता है। इसमें दूध और क्रीम की ज़रूरत नहीं होती: सब्ज़ी की अपनी मिठास ही काफ़ी है, जिसे थोड़ी-सी ताज़ा पिसी काली मिर्च उभार देती है। बनाना आसान है, फिर भी इसे बार-बार खाने का मन करता है। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।
शकरकंद की प्यूरी क्या है?
शकरकंद की प्यूरी बनाने के लिए शकरकंद को पानी में पकाकर अच्छी तरह छाना जाता है, फिर मक्खन या तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मसला जाता है। इसका स्वाभाविक रूप से मीठा और अक्सर नारंगी गूदा प्यूरी को गाढ़ापन, फाइबर और रंग देता है। इसका स्वाद और रंग किस्म के अनुसार हल्का या गहरा होता है।
इसकी बनावट तीन बातों पर निर्भर करती है: पूरी तरह पकाना, अच्छी तरह पानी निकालना और सिर्फ एक तरह की वसा इस्तेमाल करना, मक्खन, जैतून का तेल या नारियल का तेल। वसा इसे मलाईदार बनाती है और सुगंध उभारती है, नमक मिठास को भारी किए बिना निखारता है, और काली मिर्च हल्का तीखापन देती है। मसालों की भूमिका गौण रहती है; थोड़ी-थोड़ी मात्रा में वे स्वाद को मनचाही दिशा देते हैं।
इसे किसके साथ परोसें
इसकी मिठास नमकीन और गहरे स्वाद वाली सॉस के साथ अच्छी लगती है। इसे भुने हुए कुक्कुट मांस, मसालेदार सॉस में पकी कॉड मछली, रोस्ट चिकन, ग्रीन करी चिकन या पनांग बीफ़ करी के साथ परोसा जा सकता है। जैतून का तेल भूमध्यसागरीय व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, जबकि नारियल का तेल जीरे और धनिए वाले मसालों के साथ मेल खाता है।
प्यूरी की मुख्य सामग्री
दो सर्विंग के लिए 250 ग्राम शकरकंद लें। “2 बड़े या 3 छोटे” का निर्देश अनुमान भर है, क्योंकि मात्रा आकार पर निर्भर करती है। एक जैसे टुकड़ों में काटने से शकरकंद समान रूप से पकता है और मसलना आसान होता है।
- शकरकंद: यह प्यूरी का मुख्य आधार है, प्राकृतिक मिठास देता है और इसका रंग भी मुख्यतः इसी से आता है।
- मक्खन, 1 चम्मच: यह दूध जैसा भरपूर स्वाद, चमकदार बनावट और खाने में अधिक लज़ीज़ एहसास देता है।
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 1 चम्मच: यह वनस्पति जैसा, कभी-कभी ताज़ी घास जैसा स्वाद देता है, जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।
- नारियल का तेल, 1 चम्मच: यह मलाईदार बनावट देता है। इसकी सुगंध इस बात पर निर्भर करती है कि इसे गंधरहित किया गया है या नहीं, और यह जीरे व धनिए के साथ अच्छा लगता है।
- नमक: अक्सर एक चुटकी काफ़ी होती है। सेल्टिक समुद्री नमक ज़रूरी नहीं है।
- काली मिर्च: हल्के तीखेपन के लिए 0,25 छोटा चम्मच, ताज़ा पिसी हुई।
- सफ़ेद मिर्च: कम हिस्टामिन वाले संस्करण के लिए, अगर यह आपको अनुकूल हो; वरना मिर्च छोड़ सकते हैं।
मसाले वैकल्पिक हैं। पैपरिका रंग देता है और स्वाद को संतुलित करता है, जायफल लकड़ी जैसी सुगंध के साथ हल्की गर्माहट जोड़ता है, धनिए के बीज नींबू जैसी ताज़गी देते हैं, जीरा स्वाद में गहराई लाता है और प्याज़ का पाउडर भरपूर नमकीन स्वाद देता है, जबकि चिली फ्लेक्स तीखापन बढ़ाते हैं। दालचीनी, ओरिगैनो और रोज़मेरी की मात्रा बाकी भोजन के अनुसार संयम से रखें; शहद या खजूर वाले संस्करणों में शर्करा और कार्बोहाइड्रेट बढ़ जाते हैं।
बनाने से जुड़ी ज़रूरी बातें
पानी में पकने में 15 से 20 मिनट लगते हैं: चाकू की नोक सबसे बड़े टुकड़ों के बीच तक बिना किसी रुकावट के घुस जानी चाहिए। अच्छी तरह पानी निकालने के बाद थोड़ी देर नमी सूखने दें, ताकि प्यूरी पतली न हो। मूल रेसिपी की हर सर्विंग में लगभग 119 किलोकैलोरी, 22 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट और 4 ग्राम फाइबर होते हैं। यह प्यूरी आलू की प्यूरी की जगह आसानी से परोसी जा सकती है, लेकिन सख्त अर्थ में यह कीटोजेनिक नहीं है।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए, मेरी सभी कीटो रेसिपी देखें।
शकरकंद की प्यूरी
सामग्री
- 250 ग्राम शकरकंद 2 बड़े या 3 छोटे
- 1 चम्मच मक्खन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या नारियल का तेल
- 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च ताज़ी पिसी हुई
- भरपूर चुटकी नमक (केल्टिक समुद्री नमक) या स्वादानुसार
पारंपरिक विकल्प
- 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
- 0.25 छोटा चम्मच जायफल पाउडर
मध्य-पूर्वी विकल्प
- 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
- 0.5 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
- 0.25 छोटा चम्मच साबुत जीरा
कम हिस्टामिन वाले विकल्प के लिए
- एक चुटकी सफेद मिर्च यदि आप इसे सहन कर सकते हैं, तो डालें, अन्यथा छोड़ दें, काली मिर्च बिल्कुल न डालें
विधि
- शकरकंद छील लीजिए। इन्हें टुकड़ों में काट लीजिए। लगभग 15 से 20 मिनट तक पकाइए। पकने के बाद पानी निथार लीजिए, थोड़ा सूखने दीजिए और थोड़े तेल, काली मिर्च तथा स्वादानुसार नमक के साथ मसलकर प्यूरी बना लीजिए।250 ग्राम शकरकंद, 1 चम्मच मक्खन, 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च, भरपूर चुटकी नमक (केल्टिक समुद्री नमक), 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर, 0.25 छोटा चम्मच जायफल पाउडर, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, 0.5 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च, 0.25 छोटा चम्मच साबुत जीरा, एक चुटकी सफेद मिर्च
- भोजन के अन्य व्यंजनों के अनुसार तेल चुनिए। नारियल का तेल पूर्वी और मध्य-पूर्वी स्वादों के साथ अच्छा मेल खाता है। जैतून का तेल यूरोपीय भूमध्यसागरीय स्वादों के साथ अच्छा मेल खाता है।
