Une délicieuse recette de curry de boeuf panang pour réchauffer vos soirées hivernales froides

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Le curry panang, qu’est-ce que c’est ?

Le curry Panang est un plat particulièrement intéressant, se distinguant nettement des autres currys thaïlandais. Vous avez peut-être remarqué que la plupart des plats qualifiés de “curry” ou “gaeng” dans la cuisine thaïlandaise sont plutôt de type soupe. Ils sont accompagnés de beaucoup de sauce, souvent liquide et fluide, certains étant même à base d’eau et se consommant comme des soupes bouillonnantes à peine épaissies.

tom yum dans un bol avec un bouillon rouge pâle — La soupe Tom Yum est un exemple de soupe assez liquide

En revanche, le Panang s’apparente davantage à ce que l’on imagine généralement en pensant au mot “curry” : une sauce plus épaisse et riche, en quantité suffisante pour enrober tous les ingrédients et laisser un reste de sauce onctueuse au fond.

Il y a même un terme spécial pour désigner cette quantité de liquide dans un plat, on l’appelle “kluk klik”. Le Panang est aussi unique en ce sens qu’il est composé exclusivement de viande, sans aucun légume ajouté. La viande est toujours coupée en fines tranches, et au maximum, on ajoute quelques aubergines ou poivrons rouges comme garniture.

En termes de saveurs, il se rapproche d’un curry rouge avec l’ajout de quelques ingrédients importants : coriandre, cumin et cacahuètes.

C’est un curry idéal pour les soirs de semaine car il est rapide à préparer. La technique de cuisson s’apparente presque à un sauté, ce qui est génial pour un plat aussi réconfortant!

Bœuf au saté — Mon Boeuf au saté est un bel exemple de sauce onctueuse

Comment s’assurer d’avoir un boeuf tendre après cuisson ?

Bon, pour la méthode express, utilisez la méthode du bicarbonate.

Utilisez une pièce à cuisson rapide: Il ne s’agit pas ici d’un plat mijoté longuement tel que le curry japonais. On veut idéalement une pièce naturellement tendre telle que l’entrecôte, le faux-filet, l’onglet, ..;
Coupez contre le grain: afin d’avoir des fibres musculaires les plus courtes possibles. Plus de détails dans mon article sur comment découper la viande pour les plats asiatiques
Coupez en tranches très fines: Le congeler 20 minutes avant la découpe peut grandement aider. Sinon demandez à votre boucher

Les ingrédients principaux du curry de boeuf panang

ingrédients pour le curry de boeuf panang sur un panier en osier

Pour la pâte de curry panang, vous avez deux options : la faire maison ou l’acheter toute faite. Vous pouvez également acheter de la pâte de curry panang dans les épiceries asiatiques ou en ligne sur des sites comme Amazon.

Pour le bœuf, choisissez une coupe tendre. Consultez mes astuces de cuisine ci-dessous pour plus d’informations.

Utilisez du lait de coco entier pour une sauce au curry de coco riche et onctueuse.

Le sucre de palme ajoute une saveur authentique, douce et semblable au caramel.

Une touche de sauce poisson transforme la sauce en une explosion de saveurs umami.

Les feuilles de citron kaffir, aussi connues sous le nom de feuilles de lime makrut, apportent une saveur fraîche et un arôme citronné. Elles sont un ingrédient clé du curry panang thaï au bœuf, donc ne lésinez pas dessus. Si vous ne les trouvez pas fraîches, vous pouvez les acheter séchées sur Amazon.

Pour les piments, les piments thaïs frais sont les meilleurs pour un goût épicé. Pour des saveurs plus douces, utilisez des piments plus doux comme les piments végétariens, ou même des tranches fines de poivron. Vous pouvez aussi enlever les épépiner afin de diminuer le piquant.

Les aubergines pois sont totalement facultatives mais rajoutent une touche d’authenticité. Les aubergines thaïes peuvent être utilisées en substitution.