Soğuk kış akşamlarınızı ısıtacak nefis bir Panang dana körisi tarifi

4.83/5 (17)

Panang körisi nedir?

Panang körisi, diğer Tayland körilerinden belirgin biçimde ayrılan, son derece dikkat çekici bir yemektir. Tayland mutfağında “köri” ya da “gaeng” olarak adlandırılan yemeklerin çoğunun aslında daha çok çorba kıvamında olduğunu fark etmiş olabilirsiniz. Bol sosla servis edilirler; bu sos genellikle ince ve akışkandır. Hatta bazıları su bazlıdır ve hafifçe kıvam verilmiş, fokurdayan bir çorba gibi tüketilir. Biraz Vietnam körisi gibi.

açık kırmızı renkli et suyuyla dolu bir kasede tom yum — Tom Yum çorbası, oldukça sulu bir çorbanın iyi bir örneğidir

Panang ise buna karşılık, “köri” dendiğinde çoğumuzun aklına gelen tarza çok daha yakındır: tüm malzemeleri güzelce kaplayan, dipte de biraz kıvamlı ve kremamsı sos bırakan, daha yoğun ve daha zengin bir sos.

Hatta Tay mutfağında bu kıvamı anlatan özel bir terim bile vardır: “kluk klik”. Panang ayrıca, içine sebze konmadan yalnızca etle hazırlanmasıyla da öne çıkar. Et her zaman ince dilimler halinde kesilir; en fazla birkaç patlıcan ya da kırmızı biber garnitür olarak eklenir.

Lezzet profili olarak, birkaç önemli malzemenin eklenmesiyle kırmızı köriye yaklaşır: kişniş, kimyon ve yer fıstığı.

Hazırlaması hızlı olduğu için hafta içi akşamları için ideal bir köridir. Pişirme tekniği neredeyse sotelemeye benzer; bu da böylesine iç ısıtan bir yemek için harika bir avantajdır.

satay soslu dana eti — Sataylı dana etim, kıvamlı ve kremamsı bir sosun güzel bir örneğidir

Dana etinin piştikten sonra yumuşak kalması nasıl sağlanır?

En pratik çözüm için karbonat yöntemini kullanın.

Hızlı pişen bir et seçin: Bu yemek, Japon körisi gibi uzun uzun pişirilen bir tarif değildir. Bu yüzden ideal olan, antrikot, kontrfile ya da bonfile gibi doğal olarak yumuşak bir parça seçmektir;
Eti lif yönünün tersine kesin: Böylece kas lifleri olabildiğince kısa olur. Daha fazla ayrıntı için Asya yemekleri için et nasıl kesilir başlıklı yazıma göz atın
Eti çok ince dilimleyin: Kesmeden önce 20 dakika dondurmak işinizi epey kolaylaştırır. İsterseniz bunu kasabınızdan da rica edebilirsiniz

Panang dana körisinin temel malzemeleri

hasır sepet üzerinde Panang dana körisi malzemeleri

Panang köri ezmesi için iki seçeneğiniz var: evde hazırlayabilir ya da hazır satın alabilirsiniz. Ayrıca Asya marketlerinden veya Amazon gibi sitelerden çevrim içi olarak Panang köri ezmesi satın alabilirsiniz.

Dana eti için yumuşak bir kesim tercih edin. Daha fazla bilgi için aşağıdaki pişirme ipuçlarıma göz atın.

Zengin ve kremamsı bir köri sosu için tam yağlı hindistan cevizi sütü kullanın.

Palmiye şekeri, yemeğe otantik, tatlı ve hafif karamelimsi bir lezzet katar.

Biraz balık sosu, sosa derin ve yoğun bir umami tadı kazandırır.

Makrut lime yaprakları, kaffir limonu yaprakları adıyla da bilinir; yemeğe ferah bir tat ve narenciyeli bir aroma katar. Tay usulü Panang dana körisinin kilit malzemelerinden biridir, bu yüzden mümkünse es geçmeyin. Tazesini bulamazsanız Amazon’da kurutulmuş olarak satın alabilirsiniz.

Biber olarak, belirgin bir acılık için taze Tayland biberleri en iyi seçimdir. Daha yumuşak bir tat için acılığı daha düşük biberler ya da ince dilimlenmiş dolmalık biber kullanabilirsiniz. Acılığı azaltmak isterseniz çekirdeklerini de çıkarabilirsiniz.

Bezelye patlıcanı tamamen isteğe bağlıdır, ancak yemeğe otantik bir dokunuş katar. Yerine Tay patlıcanı da kullanabilirsiniz.