O rețetă delicioasă de curry de vită Panang, perfectă pentru a vă încălzi serile reci de iarnă
Ce este, mai exact, curry-ul Panang?
Curry-ul Panang este un preparat deosebit de savuros, care se distinge clar de celelalte curry-uri thailandeze. Poate ați observat că majoritatea preparatelor numite „curry” sau „gaeng” în bucătăria thailandeză se aseamănă mai degrabă cu o supă. Acestea au mult sos lichid și fluid, unele fiind chiar pe bază de apă și servite foarte fierbinți, abia legate, asemenea unui curry vietnamez.
În schimb, curry-ul Panang se apropie cel mai mult de imaginea clasică a unui curry: un sos dens, bogat și catifelat, în cantitate exact potrivită pentru a îmbrăca bucățile de carne și a lăsa o urmă onctuoasă pe fundul farfuriei.
Există chiar și un termen thailandez care descrie această consistență cu sos scăzut: „kluk klik”. De asemenea, Panang se remarcă prin faptul că este centrat pe carne, fără o abundență de legume. Carnea este întotdeauna tăiată în fâșii subțiri, iar uneori se adaugă doar câteva vinete pitice sau fâșii de ardei roșu pentru culoare și textură.
În ceea ce privește profilul aromatic, se aseamănă cu un curry roșu, dar este îmbogățit cu note calde de semințe de coriandru, chimen și arahide măcinate.
Este o rețetă excelentă pentru cinele din timpul săptămânii, deoarece se gătește foarte rapid. Tehnica seamănă mai degrabă cu o sotare rapidă (stir-fry) la foc iute, un mare avantaj pentru un preparat atât de reconfortant!
Cum obținem o carne de vită extrem de fragedă?
Pentru o frăgezire rapidă, puteți apela oricând la eficienta metodă cu bicarbonat de sodiu.
- Alegeți o tăietură de carne cu gătire rapidă: Nu este vorba despre o mâncare gătită la foc mic ore în șir, cum este curry-ul japonez. Ideal este să folosiți o bucată fragedă în mod natural, precum antricotul, vrăbioara sau mușchiul file.
- Tăiați carnea perpendicular pe fibră: pentru ca fibrele musculare să fie cât mai scurte și ușor de mestecat. Găsiți mai multe detalii în ghidul meu despre cum se taie carnea pentru preparatele asiatice.
- Feliați în fâșii foarte subțiri: Introducerea cărnii la congelator timp de 20 de minute înainte de tăiere ajută enorm la obținerea unor felii fine. Alternativ, puteți ruga măcelarul să o felieze subțire.
Ingredientele principale pentru curry-ul de vită Panang
Pentru pasta de curry Panang, aveți două opțiuni: să o preparați în casă sau să o cumpărați gata făcută. Puteți cumpăra pastă de curry Panang din băcăniile asiatice sau online de pe platforme precum Amazon.
Pentru carnea de vită, alegeți o bucată calitativă și fragedă. Urmați sfaturile de mai sus pentru o textură perfectă.
Folosiți lapte de cocos nedegresat (cu procent ridicat de grăsime) pentru un sos cremos, dens și mătăsos.
Zahărul de palmier adaugă o dulceață autentică, cu note calde de caramel.
Un strop de sos de pește echilibrează gustul și oferă o profunzime plină de savoare umami.
Frunzele de lămâi kaffir (lime makrut) aduc o aromă proaspătă, intens citrică. Sunt un ingredient esențial în curry-ul Panang, așa că merită să le căutați. Dacă nu le găsiți proaspete sau congelate, le puteți cumpăra uscate de pe Amazon.
Pentru o notă picantă veritabilă, cei mai potriviți sunt ardeii iuți thailandezi proaspeți. Dacă preferați un gust mai blând, folosiți ardei mai puțin iuți sau chiar fâșii subțiri de ardei capia ori ardei gras roșu. De asemenea, puteți îndepărta semințele pentru a reduce iuțeala.
Vinetele bob de mazăre (pea eggplants) sunt opționale, dar oferă o textură crocantă și un aspect autentic. Puteți folosi și vinete thailandeze rotunde tăiate în sferturi.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 500 ml lapte de cocos integral / nedegresat
- 3 linguri pastă de curry Panang
- 450 g carne de vită tăiată în fâșii subțiri
- 4 linguri sos de pește
- 2,5 linguri zahăr de palmier
- 4 frunze de kaffir lime tăiate în fâșii foarte fine
- 4 ardei iuți thailandezi după gust, feliați oblic
- 150 g vinete mazăre (pea eggplants) opțional
Instructions
- Încălziți o treime din laptele de cocos într-un wok sau o cratiță la foc mediu. Când laptele începe să se îngroașe și uleiul de cocos se separă la suprafață, adăugați pasta de curry Panang și căliți-o bine pentru a-și elibera aromele.500 ml lapte de cocos, 3 linguri pastă de curry Panang
- După ce pasta este bine omogenizată și rumenită ușor, turnați restul de lapte de cocos și amestecați.
- Când sosul de curry începe să fiarbă la foc mic, adăugați carnea de vită și gătiți-o până ajunge la nivelul de frăgezime dorit.450 g carne de vită
- Adăugați sosul de pește, zahărul de palmier, frunzele de kaffir lime și ardeii iuți feliați. Dacă folosiți vinete mazăre, adăugați-le tot acum.4 linguri sos de pește, 2,5 linguri zahăr de palmier, 4 frunze de kaffir lime, 4 ardei iuți thailandezi, 150 g vinete mazăre (pea eggplants)
- Continuați gătirea până când vinetele devin fragede, iar zahărul de palmier s-a topit complet în sos. Serviți preparatul cald, alături de orez aromat.
Nutrition
Această rețetă ne-a fost împărtășită de Praew de pe blogul Hungry In Thailand. Rămâneți pe aproape, căci este o adevărată expertă în bucătăria thailandeză și ne va încânta în curând cu noi rețete tradiționale!
