Ein köstliches Rezept für Panang-Curry mit Rindfleisch, das dich an kalten Winterabenden wärmt
Was ist Panang-Curry?
Panang-Curry ist ein besonders interessantes Gericht, das sich deutlich von anderen thailändischen Currys unterscheidet. Vielleicht ist dir schon aufgefallen, dass die meisten Gerichte, die in der thailändischen Küche als „Curry“ oder „Gaeng“ bezeichnet werden, eher Suppen ähneln. Sie enthalten viel Sauce, die oft recht dünnflüssig ist. Manche werden sogar auf Wasserbasis zubereitet und wie kaum angedickte, brodelnde Suppen gegessen. Ein bisschen wie das vietnamesische Curry
Panang hingegen entspricht eher dem, was man sich gemeinhin unter dem Wort „Curry“ vorstellt: eine dickere, gehaltvollere Sauce, gerade genug, um alle Zutaten zu umhüllen und am Boden noch etwas cremige Sauce übrig zu lassen.
Für diese Flüssigkeitsmenge in einem Gericht gibt es sogar einen eigenen Begriff: „kluk klik“. Panang ist auch insofern einzigartig, als es ausschließlich aus Fleisch besteht, ohne zugesetztes Gemüse. Das Fleisch wird immer in dünne Scheiben geschnitten, und höchstens kommen ein paar Auberginen oder rote Paprika als Garnitur dazu.
Geschmacklich ähnelt es einem roten Curry, ergänzt um einige wichtige Zutaten: Koriander, Kreuzkümmel und Erdnüsse.
Dieses Curry ist ideal für den Feierabend unter der Woche, denn es ist schnell zubereitet. Die Garmethode ähnelt fast dem kurzen Braten unter Rühren, was für ein so wohltuendes Gericht großartig ist!
Wie bleibt das Rindfleisch beim Garen zart?
Wenn es schnell gehen soll, nutze die Natron-Methode.
- Verwende ein Stück zum Kurzbraten: Hier handelt es sich nicht um ein lange geschmortes Gericht wie etwa japanisches Curry. Ideal ist ein von Natur aus zartes Stück wie Zwischenrippenstück, Roastbeef, Nierenzapfen usw.;
- Schneide quer zur Faser: So bleiben die Muskelfasern möglichst kurz. Mehr dazu findest du in meinem Artikel darüber, wie du Fleisch für asiatische Gerichte schneidest
- Schneide das Fleisch in sehr dünne Scheiben: Es hilft sehr, das Fleisch vor dem Schneiden 20 Minuten anzufrieren. Ansonsten bitte deinen Metzger darum
Die wichtigsten Zutaten für Panang-Curry mit Rindfleisch
Bei der Panang-Currypaste hast du zwei Möglichkeiten: selbst machen oder fertig kaufen. Du kannst Panang-Currypaste auch kaufen, entweder in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder im Internet auf Seiten wie Amazon.
Wähle für das Rindfleisch ein zartes Stück. Weitere Informationen findest du in meinen Küchentipps weiter unten.
Verwende Kokosmilch mit vollem Fettgehalt für eine gehaltvolle, cremige Kokos-Currysauce.
Palmzucker sorgt für einen authentischen, süßen und karamellartigen Geschmack.
Ein Schuss Fischsauce verwandelt die Sauce in eine Explosion von Umami-Aromen.
Kaffirlimettenblätter, auch als Makrut-Limettenblätter bekannt, verleihen einen frischen Geschmack und ein zitroniges Aroma. Sie sind eine wichtige Zutat im thailändischen Panang-Curry mit Rindfleisch, spare also nicht daran. Wenn du keine frischen findest, kannst du sie getrocknet bei Amazon kaufen.
Bei den Chilis sind frische Thai-Chilis die beste Wahl für einen scharfen Geschmack. Für mildere Aromen verwende mildere Chilis wie die Sorte Végétarien oder auch dünne Paprikastreifen. Du kannst auch die Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren.
Die Erbsenauberginen sind völlig optional, verleihen dem Gericht aber eine authentische Note. Als Ersatz kannst du Thai-Auberginen verwenden.
Authentisches Panang-Rindercurry
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 500 ml Kokosmilch Vollfett
- 3 Esslöffel Panang-Currypaste
- 450 g Rindfleisch
- 4 Esslöffel Fischsauce
- 2,5 Esslöffel Palmzucker
- 4 Blätter der Kaffir-Limette in feine Streifen geschnitten
- 4 Chilis Thai-Chilis nach Geschmack, in Scheiben geschnitten
- 150 g Erbsen-Auberginen optional
Anleitungen
- Erhitze ein Drittel der Kokosmilch bei mittlerer Hitze in einem Topf. Sobald die Milch eindickt und sich etwas Öl an der Oberfläche absetzt, rühre die Panang-Currypaste ein.500 ml Kokosmilch, 3 Esslöffel Panang-Currypaste
- Sobald die Paste gut eingearbeitet ist, gieße die restliche Kokosmilch dazu.
- Sobald die Kokos-Currysauce leicht köchelt, gib das Rindfleisch hinzu und gare es nach gewünschtem Garpunkt.450 g Rindfleisch
- Würze mit Fischsauce, Palmzucker, Kaffir-Limettenblättern und den Chilistreifen. Verwendest du Erbsen-Auberginen, gib sie jetzt dazu.4 Esslöffel Fischsauce, 2,5 Esslöffel Palmzucker, 4 Blätter der Kaffir-Limette, 4 Chilis, 150 g Erbsen-Auberginen
- Lass alles weiterköcheln, bis die Erbsen-Auberginen weich sind oder sich der Palmzucker vollständig aufgelöst hat. Heiß servieren.
Nährwerte
Dieses Rezept hat Praew vom englischsprachigen Blog Hungry In Thailand für uns beigesteuert. Bleibt dran, denn sie ist eine Spezialistin für die thailändische Küche und wird demnächst weitere traditionelle thailändische Rezepte beisteuern
