Pyszny przepis na curry panang z wołowiną, który rozgrzeje cię w chłodne zimowe wieczory
Czym jest curry panang?
Curry panang to wyjątkowo ciekawe danie, wyraźnie różniące się od innych tajskich curry. Większość potraw określanych jako „curry” lub „gaeng” w kuchni tajskiej przypomina raczej zupę. Podaje się je z dużą ilością rzadkiego, płynnego sosu – niektóre powstają nawet na bazie wody i jada się je jak lekko zagęszczone, bulgoczące zupy. Trochę jak wietnamskie curry.
Natomiast panang bardziej przypomina to, co zwykle przychodzi nam na myśl, gdy słyszymy słowo „curry”: gęstszy, bogatszy sos w ilości akurat wystarczającej, by oblepić wszystkie składniki i zostawić na dnie odrobinę kremowego sosu.
Istnieje nawet specjalny termin na określenie tej ilości płynu w daniu – „kluk klik”. Panang wyróżnia się też tym, że składa się głównie z mięsa, bez dodatku warzyw. Mięso zawsze kroi się w cienkie plasterki, a co najwyżej dodaje się kilka bakłażanów lub czerwoną paprykę.
Smakiem przypomina czerwone curry, wzbogacone o kilka istotnych składników: nasiona kolendry, kumin i orzeszki ziemne.
To idealne curry na dni powszednie, bo przygotowuje się je szybko. Technika gotowania przypomina niemal smażenie w woku – w sam raz na tak rozgrzewające danie!
Jak sprawić, żeby wołowina była miękka?
Żeby skorzystać z ekspresowej metody, wypróbuj metodę z sodą oczyszczoną.
- Wybierz kawałek do szybkiego smażenia: To nie jest danie do długiego duszenia, jak japońskie curry. Najlepiej sprawdzi się naturalnie miękki kawałek, taki jak antrykot, rostbef czy polędwica.
- Krój w poprzek włókien: dzięki temu włókna mięśniowe będą jak najkrótsze. Więcej szczegółów znajdziesz w moim artykule o tym, jak kroić mięso do dań azjatyckich.
- Krój w bardzo cienkie plasterki: włóż mięso do zamrażarki na 20 minut przed krojeniem – znacznie ułatwi to pracę. Możesz też poprosić o to rzeźnika.
Główne składniki curry panang z wołowiną
Jeśli chodzi o pastę curry panang, masz dwie możliwości: przygotować ją samodzielnie w domu albo kupić gotową. Możesz też kupić pastę curry panang w sklepie azjatyckim lub online, na przykład na Amazonie.
Jeśli chodzi o wołowinę, wybierz miękki kawałek – więcej wskazówek znajdziesz powyżej.
Użyj pełnotłustego mleczka kokosowego, żeby sos był bogaty i kremowy.
Cukier palmowy nada potrawie autentyczną słodycz z karmelową nutą.
Odrobina sosu rybnego nada sosowi głębię smaku umami.
Liście limonki kaffir, znane również jako liście limonki makrut, wnoszą świeżość i cytrusowy aromat. Są kluczowym składnikiem tajskiego curry panang z wołowiną, więc ich nie żałuj. Jeśli nie znajdziesz świeżych, możesz je kupić suszone na Amazonie.
Jeśli chodzi o papryczki, świeże tajskie papryczki sprawdzą się najlepiej, jeśli lubisz pikantne smaki. Do łagodniejszej wersji użyj łagodniejszych papryczek albo cienkich plasterków słodkiej papryki. Możesz też usunąć pestki, żeby zmniejszyć ostrość.
Bakłażany groszkowe są w pełni opcjonalne, ale dodają potrawie autentyczności. Ewentualnie możesz użyć tajskich bakłażanów.
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 500 ml mleko kokosowe pełnotłuste
- 3 łyżki pasta curry panang
- 450 g wołowina
- 4 łyżki sos rybny
- 2,5 łyżki cukier palmowy
- 4 liście limonki kaffir pokrojone w cienkie paseczki
- 4 papryczki chili tajskie, do smaku, pokrojone w plasterki
- 150 g bakłażan grochowy opcjonalnie
Instrukcje
- Wlej jedną trzecią mleka kokosowego do woka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy mleko zgęstnieje i na powierzchni zacznie wydzielać się olej, dodaj pastę panang i dobrze wymieszaj.500 ml mleko kokosowe, 3 łyżki pasta curry panang
- Wlej pozostałe mleko kokosowe i dokładnie wymieszaj, aż pasta całkowicie się rozpuści.
- Gdy sos zacznie delikatnie wrzeć, dodaj wołowinę i gotuj, aż mięso będzie miękkie według uznania.450 g wołowina
- Dodaj sos rybny, cukier palmowy, liście limonki kaffir i plasterki chili. Jeśli używasz bakłażana grochowego, dodaj go teraz.4 łyżki sos rybny, 2,5 łyżki cukier palmowy, 4 liście limonki kaffir, 4 papryczki chili, 150 g bakłażan grochowy
- Gotuj dalej, aż bakłażan grochowy zmięknie, a cukier palmowy całkowicie rozpuści się w sosie. Podawaj na gorąco.
Wartości odżywcze
Ten przepis przekazała nam Praew z anglojęzycznego bloga Hungry in Thailand – zaglądaj tu częściej, bo jako specjalistka od kuchni tajskiej wkrótce podzieli się innymi tradycyjnymi tajskimi przepisami.
