แกงพะแนงเนื้อสูตรต้นตำรับ

สูตรแกงพะแนงเนื้อรสเข้มข้นแสนอร่อย ที่จะช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้ค่ำคืนฤดูหนาวของคุณ

แกงพะแนงคืออะไร?

แกงพะแนงเป็นอาหารที่น่าสนใจมาก และมีเอกลักษณ์แตกต่างจากแกงไทยชนิดอื่นอย่างชัดเจน คุณอาจสังเกตว่าอาหารที่เรียกว่า “แกง” หรือ “gaeng” ในอาหารไทยนั้น มักมีลักษณะคล้ายซุปมากกว่า โดยมีน้ำแกงค่อนข้างมาก มักจะเหลวและใส บางชนิดใช้น้ำเป็นหลักและรับประทานเหมือนซุปร้อน ๆ ที่ข้นเพียงเล็กน้อย คล้ายกับแกงเวียดนาม

ในทางกลับกัน พะแนงจะใกล้เคียงกับภาพจำของคำว่า “แกง” มากกว่า นั่นคือมีซอสที่ข้นและเข้มข้นพอจะเคลือบวัตถุดิบทุกอย่างได้ทั่วถึง และยังเหลือซอสเนียน ๆ ขลุกขลิกอยู่ก้นจานเล็กน้อย

ในภาษาไทยยังมีคำเรียกลักษณะของน้ำแกงแบบนี้โดยเฉพาะด้วย นั่นคือ “คลุกคลิก” พะแนงยังโดดเด่นตรงที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก โดยแทบไม่ใส่ผักเพิ่ม เนื้อมักหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และอย่างมากก็อาจมีมะเขือหรือพริกแดงเล็กน้อยไว้ตกแต่งจาน

ในด้านรสชาติ แกงนี้ใกล้เคียงกับแกงแดง แต่มีการเติมวัตถุดิบสำคัญบางอย่างเข้าไป เช่น ผักชี ยี่หร่า และถั่วลิสง

นี่คือแกงที่เหมาะมากสำหรับมื้อเย็นวันธรรมดา เพราะทำได้รวดเร็ว วิธีปรุงก็เกือบจะคล้ายการผัด จึงทั้งสะดวกและอิ่มอร่อยในแบบที่กินแล้วสบายใจ!

ทำอย่างไรให้เนื้อวัวนุ่มหลังปรุงสุก?

ถ้าอยากได้วิธีลัด ลองใช้วิธีหมักเบกกิ้งโซดา

1. เลือกส่วนเนื้อที่สุกไว: เมนูนี้ไม่ใช่อาหารที่ต้องเคี่ยวนานอย่างแกงญี่ปุ่น ดังนั้นควรเลือกเนื้อที่นุ่มอยู่แล้วตามธรรมชาติ เช่น ริบอาย เซอร์ลอยน์ หรือสเกิร์ตสเต๊ก
2. หั่นขวางเสี้ยน: เพื่อให้เส้นใยกล้ามเนื้อสั้นที่สุด ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ในบทความของผมเรื่องวิธีหั่นเนื้อสำหรับอาหารเอเชีย
3. หั่นให้บางมาก: แช่เนื้อในช่องแข็ง 20 นาทีก่อนหั่นจะช่วยได้มาก หรือจะขอให้คนขายเนื้อช่วยหั่นให้ก็ได้

วัตถุดิบหลักของแกงพะแนงเนื้อ

สำหรับพริกแกงพะแนง คุณจะทำเองที่บ้านหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้ และยังสามารถซื้อพริกแกงพะแนงได้ตามร้านขายของเอเชียหรือสั่งออนไลน์จากเว็บไซต์อย่าง Amazon

สำหรับเนื้อวัว ควรเลือกส่วนที่นุ่ม ดูเคล็ดลับการทำอาหารด้านล่างเพื่อข้อมูลเพิ่มเติม

ใช้กะทิเต็มมันเนยเพื่อให้ได้ซอสแกงที่เข้มข้น หอมมัน และเนียนนุ่ม

น้ำตาลปาล์มช่วยเพิ่มรสหวานละมุนแบบต้นตำรับที่มีกลิ่นอายคล้ายคาราเมล

เติมน้ำปลาเพียงเล็กน้อย ก็ช่วยชูรสให้ซอสมีมิติอูมามิเข้มขึ้นทันที

ใบมะกรูดช่วยเพิ่มความสดชื่นและกลิ่นหอมแบบซิตรัส เป็นวัตถุดิบสำคัญของแกงพะแนงเนื้อแบบไทย จึงไม่ควรข้ามเด็ดขาด หากหาใบสดไม่ได้ ก็สามารถซื้อแบบแห้งได้บน Amazon

ส่วนพริกนั้น พริกขี้หนูไทยสดเหมาะที่สุดหากต้องการรสเผ็ดจัด แต่ถ้าอยากได้รสอ่อนลง ให้ใช้พริกที่เผ็ดน้อยกว่า หรือแม้แต่พริกหวานหั่นบาง ๆ ก็ได้ และคุณยังสามารถเอาเมล็ดออกเพื่อลดความเผ็ดได้เช่นกัน

มะเขือพวงจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยเพิ่มกลิ่นอายความเป็นต้นตำรับได้ดี หากไม่มี สามารถใช้มะเขือเปราะแทนได้

สูตรนี้ได้คุณ Praew จากบล็อกภาษาอังกฤษ Hungry In Thailand มาร่วมแบ่งปันไว้ ติดตามกันต่อได้เลย เพราะเธอเชี่ยวชาญด้าน อาหารไทย และจะมีสูตรอาหารไทยดั้งเดิมอีกหลายเมนูมาฝากเร็ว ๆ นี้