Μια λαχταριστή συνταγή για κάρι Panang με μοσχάρι, ιδανική για να ζεστάνει τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια σας
Τι ακριβώς είναι το κάρι Panang;
Το κάρι Panang είναι ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον πιάτο, που ξεχωρίζει αισθητά από τα υπόλοιπα ταϊλανδέζικα κάρι. Ίσως να έχετε παρατηρήσει ότι τα περισσότερα πιάτα που αποκαλούνται «κάρι» ή «gaeng» στην ταϊλανδέζικη κουζίνα θυμίζουν περισσότερο σούπα. Συνοδεύονται από άφθονη σάλτσα, συχνά υγρή και λεπτόρρευστη, ενώ ορισμένα είναι ακόμη και με βάση το νερό και τρώγονται σαν αχνιστές σούπες, μόλις ελαφρώς δεμένες. Κάπως σαν το βιετναμέζικο κάρι
Αντίθετα, το Panang είναι πιο κοντά σε αυτό που συνήθως φανταζόμαστε όταν ακούμε τη λέξη «κάρι»: μια πιο πηχτή, πλούσια σάλτσα, σε ποσότητα αρκετή ώστε να αγκαλιάζει όλα τα υλικά και να μένει λίγη βελούδινη σάλτσα στον πάτο.
Υπάρχει μάλιστα ένας ειδικός όρος για να περιγράψει αυτή την υφή και την ποσότητα υγρού στο πιάτο: λέγεται «kluk klik». Το Panang ξεχωρίζει και για έναν ακόμη λόγο, αφού φτιάχνεται σχεδόν αποκλειστικά με κρέας, χωρίς επιπλέον λαχανικά. Το κρέας κόβεται πάντα σε πολύ λεπτές φέτες και, το πολύ, προστίθενται λίγες μελιτζάνες ή κόκκινες πιπεριές ως γαρνιτούρα.
Γευστικά, θυμίζει ένα κόκκινο κάρι, με την προσθήκη ορισμένων σημαντικών υλικών: κόλιανδρο, κύμινο και αράπικα φιστίκια.
Είναι το ιδανικό κάρι για τα βράδια της εβδομάδας, γιατί ετοιμάζεται γρήγορα. Η τεχνική μαγειρέματος θυμίζει σχεδόν σοτάρισμα, κάτι που ταιριάζει τέλεια σε ένα τόσο χορταστικό και παρηγορητικό πιάτο!
Πώς να πετύχετε τρυφερό μοσχάρι μετά το μαγείρεμα;
Αν θέλετε μια γρήγορη λύση, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο με τη μαγειρική σόδα.
- Επιλέξτε κομμάτι που ψήνεται γρήγορα: Δεν πρόκειται εδώ για φαγητό που σιγομαγειρεύεται για πολλή ώρα, όπως το ιαπωνικό κάρι. Ιδανικά, διαλέξτε ένα φυσικά τρυφερό κομμάτι, όπως εντρεκότ, κόντρα φιλέτο ή onglet.
- Κόψτε κόντρα στις ίνες: έτσι οι μυϊκές ίνες θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντές. Περισσότερες λεπτομέρειες θα βρείτε στο άρθρο μου για το πώς να κόβετε το κρέας για ασιατικά πιάτα
- Κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες: Αν το βάλετε στην κατάψυξη για 20 λεπτά πριν το κόψετε, θα σας βοηθήσει πολύ. Διαφορετικά, ζητήστε το από τον κρεοπώλη σας
Τα βασικά υλικά για το κάρι Panang με μοσχάρι
Για την πάστα κάρι Panang, έχετε δύο επιλογές: να τη φτιάξετε μόνοι σας ή να την αγοράσετε έτοιμη. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε πάστα κάρι Panang σε ασιατικά παντοπωλεία ή ηλεκτρονικά, από ιστοτόπους όπως το Amazon.
Για το μοσχάρι, επιλέξτε ένα τρυφερό κομμάτι. Δείτε τις συμβουλές που ακολουθούν για περισσότερες πληροφορίες.
Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα καρύδας για μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα κάρι.
Η ζάχαρη φοίνικα προσθέτει αυθεντική, ήπια γλυκύτητα με νότες καραμέλας.
Μια μικρή ποσότητα σάλτσας ψαριού μεταμορφώνει τη σάλτσα σε μια έκρηξη umami.
Τα φύλλα kaffir lime, γνωστά και ως φύλλα makrut lime, χαρίζουν φρεσκάδα και έντονο εσπεριδοειδές άρωμα. Είναι βασικό συστατικό στο ταϊλανδέζικο κάρι Panang με μοσχάρι, οπότε μην τα παραλείψετε. Αν δεν τα βρείτε φρέσκα, μπορείτε να τα αγοράσετε αποξηραμένα στο Amazon.
Όσο για τα τσίλι, τα φρέσκα ταϊλανδέζικα τσίλι είναι η καλύτερη επιλογή για έντονη κάψα. Αν προτιμάτε πιο ήπιες γεύσεις, χρησιμοποιήστε πιο ήπιες ποικιλίες, όπως τα λεγόμενα “vegetarian” τσίλι, ή ακόμη και λεπτές φέτες πιπεριάς. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους τους για να μειώσετε την ένταση.
Τα μικρά μελιτζανάκια pea είναι απολύτως προαιρετικά, αλλά προσθέτουν μια ωραία πινελιά αυθεντικότητας. Αν δεν τα βρείτε, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ταϊλανδέζικες μελιτζάνες.
Σκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
- 500 ml γάλα καρύδας πλήρες
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα κάρι Panang
- 450 g μοσχάρι
- 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
- 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα
- 4 φύλλα φύλλα λάιμ kaffir κομμένα σε λεπτές λωρίδες
- 4 τσίλι ταϊλανδέζικα τσίλι, κατά βούληση, κομμένα σε φέτες
- 150 g μελιτζανάκια μπιζέλι προαιρετικά
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το ένα τρίτο από το γάλα καρύδας σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Μόλις δείτε ότι αρχίζει να δένει και το λάδι να διαχωρίζεται, προσθέστε την πάστα κάρι Panang.500 ml γάλα καρύδας, 3 κουταλιές της σούπας πάστα κάρι Panang
- Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, μόλις η πάστα ομογενοποιηθεί καλά.
- Μόλις η σάλτσα κάρι με καρύδα αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε το όσο θέλετε.450 g μοσχάρι
- Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα, τα φύλλα λάιμ kaffir και τις φέτες τσίλι. Αν χρησιμοποιείτε μελιτζανάκια μπιζέλι, προσθέστε τα σε αυτό το στάδιο.4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα, 4 φύλλα φύλλα λάιμ kaffir, 4 τσίλι, 150 g μελιτζανάκια μπιζέλι
- Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα μελιτζανάκια μπιζέλι ή μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη φοίνικα μέσα στη σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό.
Διατροφή
Η συνταγή αυτή είναι προσφορά της Praew, από το αγγλόφωνο blog Hungry In Thailand. Μείνετε συντονισμένοι, γιατί ειδικεύεται στην ταϊλανδέζικη κουζίνα και σύντομα θα μοιραστεί κι άλλες παραδοσιακές ταϊλανδέζικες συνταγές
