Ζεστάνετε το ένα τρίτο από το γάλα καρύδας σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Μόλις δείτε ότι αρχίζει να δένει και το λάδι να διαχωρίζεται, προσθέστε την πάστα κάρι Panang.

Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, μόλις η πάστα ομογενοποιηθεί καλά.

Μόλις η σάλτσα κάρι με καρύδα αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε το όσο θέλετε.

Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα μελιτζανάκια μπιζέλι ή μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη φοίνικα μέσα στη σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό.