Egy ízletes panang marhacurry, amely átmelegíti a hideg téli estéket
Mi az a panang curry?
A Panang curry egy különösen érdekes fogás, amely jól elkülönül a többi thai currytől. Talán neked is feltűnt már, hogy a thai konyhában „currynek” vagy „gaengnek” nevezett ételek többsége inkább leves jellegű. Sok szósszal tálalják őket, amely gyakran híg és folyós, sőt némelyik vízalapú, és alig sűrítve, forró levesként fogyasztják. Kicsit olyan, mint a vietnámi curry
Ezzel szemben a Panang sokkal inkább arra hasonlít, amit általában a „curry” szó hallatán elképzelünk: egy sűrűbb, gazdagabb szószra, amely szépen bevonja a hozzávalókat, és a tányér alján is marad belőle egy kevés krémes mártás.
Erre a fajta szaftosságra még külön kifejezésük is van: „kluk klik”. A Panang azért is különleges, mert kizárólag húsból készül, hozzáadott zöldségek nélkül. A húst mindig vékony szeletekre vágják, és legfeljebb néhány padlizsánt vagy piros paprikát adnak hozzá díszítésként.
Ízvilágát tekintve a vörös curryhez áll közel, néhány fontos kiegészítéssel: korianderrel, köménnyel és földimogyoróval.
Ez a curry tökéletes választás hétköznap estére, mert gyorsan elkészül. A főzési technika szinte már egy pirított fogásra emlékeztet, ami különösen jól áll ennek a laktató, lélekmelengető ételnek.
Hogyan érheted el, hogy a marhahús sütés után is puha maradjon?
Ha gyors megoldást keresel, használd a szódabikarbónás módszert.
- Válassz gyorsan sülő húsrészt: Itt nem egy hosszan párolt ételről van szó, mint például a japán curry. Ideális esetben természetesen puha húsrészt válassz, például hátszínt, rostélyost vagy szoknyasteaket;
- Vágd a rostokra merőlegesen: így a lehető legrövidebb izomrostokat kapod. További részleteket a hogyan szeleteld a húst ázsiai fogásokhoz című cikkemben találsz
- Vágd nagyon vékony szeletekre: sokat segít, ha szeletelés előtt 20 percre fagyasztóba teszed. Ha inkább nem bajlódnál vele, kérd meg a hentesedet
A panang marhacurry fő hozzávalói
A panang currypasztát elkészítheted házilag, vagy megveheted készen is. Ázsiai élelmiszerboltokban vagy online, például az Amazonon is vásárolhatsz panang currypasztát.
A marhahúshoz válassz puha, omlós húsrészt. További segítségért nézd meg az alábbi konyhai tippjeimet.
Használj teljes zsírtartalmú kókusztejet, hogy a curryszósz igazán gazdag és krémes legyen.
A pálmacukor autentikus, lágyan karamellás ízt ad.
Egy kevés halszósz mély, gazdag umamiízzel tölti meg a szószt.
A kaffirlime-levelek, más néven makrutlime-levelek, friss, citrusos aromát adnak. A thai panang marhacurry egyik kulcsfontosságú hozzávalói, ezért ne spórolj velük. Ha nem találod őket frissen, szárítva is megveheted az Amazonon.
Ha csípős ízre vágysz, a friss thai csili a legjobb választás. Enyhébb változathoz használj lágyabb paprikát, például édes csilipaprikát vagy akár vékonyra szeletelt kaliforniai paprikát. A magokat is eltávolíthatod, hogy visszafogd a csípősséget.
A borsópadlizsán teljesen opcionális, de még autentikusabbá teszi az ételt. Helyette thai padlizsánt is használhatsz.
Felszerelés
- 1 wok
Hozzávalók
- 500 ml kókusztej teljes zsírtartalmú
- 3 evőkanál panang currypaszta
- 450 g marhahús
- 4 evőkanál halszósz
- 2,5 evőkanál pálmacukor
- 4 db kaffirlime-levél vékony csíkokra vágva
- 4 db thai chili ízlés szerint, felkarikázva
- 150 g borsópadlizsán elhagyható
Utasítás
- Hevítse fel a kókusztej egyharmadát egy lábasban, közepes lángon. Amikor a tej besűrűsödik, és az olaj elkezd kiválni belőle, keverje bele a panang currypasztát.500 ml kókusztej, 3 evőkanál panang currypaszta
- Öntse hozzá a maradék kókusztejet, amikor a currypaszta már teljesen elkeveredett.
- Amikor a kókuszos curryszósz gyöngyözni kezd, adja hozzá a marhahúst, és főzze ízlés szerint.450 g marhahús
- Adja hozzá a halszószt, a pálmacukrot, a kaffirlime-leveleket és a felkarikázott chilit. Ha használ borsópadlizsánt, azt is ekkor tegye bele.4 evőkanál halszósz, 2,5 evőkanál pálmacukor, 4 db kaffirlime-levél, 4 db thai chili, 150 g borsópadlizsán
- Főzze tovább, amíg a borsópadlizsán megpuhul, vagy amíg a pálmacukor teljesen feloldódik a szószban. Forrón tálalja.
Táplálás
Ezt a receptet Praew, a Hungry In Thailand angol nyelvű blog szerzője osztotta meg velünk; maradj velünk, mert a thai konyha szakértője, és hamarosan további hagyományos thai receptekkel is jelentkezik
