Egy ízletes, maláj stílusú ananászos pirított marhahúsrecept
Sziasztok! Ahogy ígértem, ismét egy, a maláj konyhából érkező recepttel jelentkezem. Bevallom, ez nem feltétlenül egy nagy klasszikus, inkább egy egyszerű maláj pirított fogás, amely többek között szilvaszósszal készül, ami ebben a konyhában gyakran előfordul.
Nem találtam ennek az ételnek semmiféle konkrét eredettörténetét vagy hasonlót, nincs mögötte nagy diaszpórasztori, mint a maláj sült sertés vagy a gyömbéres, újhagymás pirított marhahús esetében. De ez persze nem jelenti azt, hogy ne lenne finom… Egyszerűen csak kevesebb hozzá a háttértörténet.
Mire számíts ennél az ananászos pirított marhahúsnál? Egy gyors, hálás fogásra, kellemes édes-savanykás ízekkel. Se több, se kevesebb.
Tippek a maláj ananászos pirított marhahús elkészítéséhez
A pác
Minél tovább pácoljátok, annál jobb! Bár már 5 perc pácolás is működhet, nagyon ajánlom, hogy készítsétek elő időben, így a lehető legtöbb ízt hozhatjátok ki belőle. Ahogy a hagymás marhahúsnál is, itt is kulcsszerepe van.
A hőmérséklet
Ügyeljetek a wok vagy a serpenyő hőmérsékletére: ha nagy mennyiségben készítitek az ételt, lehet, hogy az egyes elemeket több részletben kell megsütni. Pirított fogást szeretnénk, nem pároltat, és ha túlságosan visszaesik a hőmérséklet, az alapanyagok egyszerre túl sok levet engednek ki.
Az ananászos pirított marhahús fő hozzávalói
A marhahús: az étel sztárja, ezért gyorsan süthető, szépen márványozott darabot válasszatok – hacsak nem puhítjátok szódabikarbónával.
A szilvaszósz: a szilvaszósz szilvapüréből vagy szilvakivonatból, cukorból és fűszerekből készül. Savanykásabb, mint a hoisinszósz, és a maláj konyhában gyakran használják mártogatósként vagy húsok mázaként. Ázsiai boltokban könnyen beszerezhető.
Az ananász: a legjobb frissen, de ha siettek, konzervananászt is használhattok. Arra figyeljetek, hogy ne legyen túl cukros. Vágjátok nagyjából egyforma kockákra.
Az osztrigaszósz: az ázsiai konyha egyik alapdarabja. Nincs osztrigaíze, mégis sokat ad az étel zamatához.
A shaoxing bor: nélkülözhetetlen a kínai ihletésű ázsiai konyhában; ezt a rizsbort szükség esetén száraz sherryvel is helyettesíthetitek.
A szezámolaj: kellemes, enyhén diós aromát ad az ételnek.
Felszerelés
Hozzávalók
- 400 g marhahús nagyon vékonyra szeletelve
A páchoz
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 0.5 teáskanál fehér bors
- 0.5 teáskanál szezámolaj
- 2 teáskanál shaoxingi rizsbor
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
A pirításhoz
- 4 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
- 1 6 mm-es gyömbérdarab meghámozva, majd felszeletelve
- 2 evőkanál szecsuáni csípős babpaszta doubanjiang
- 1 piros kaliforniai paprika kimagozva és felkockázva
- 1 evőkanál szilvaszósz
- 2 teáskanál cukor
- 0.25 teáskanál só
- 280 g ananász felkockázva
- friss korianderlevelek a tálaláshoz
Tálaláshoz
- főtt rizs
Utasítás
- Keverd össze a marhahúst a pác hozzávalóival.400 g marhahús, 1 evőkanál osztrigaszósz, 0.5 teáskanál fehér bors, 0.5 teáskanál szezámolaj, 2 teáskanál shaoxingi rizsbor, 2 teáskanál kukoricakeményítő
- Pácold 30 percig.
- Hevíts fel egy wokot közepesen erős lángon kevés olajjal, majd pirítsd a bepácolt marhahúst 1 percig.
- Tedd félre.
- Ugyanabban a wokban, közepesen erős lángon add hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a szecsuáni csípős babpasztát.4 gerezd fokhagyma, 1 6 mm-es gyömbérdarab, 2 evőkanál szecsuáni csípős babpaszta
- Pirítsd 2-3 percig.
- Add hozzá a felkockázott paprikát, és pirítsd még néhány percig, amíg enyhén megpuhul.1 piros kaliforniai paprika
- Tedd vissza a marhahúst a wokba, majd add hozzá a szilvaszószt, a sót, a cukrot és a felkockázott ananászt.1 evőkanál szilvaszósz, 2 teáskanál cukor, 0.25 teáskanál só, 280 g ananász
- Keverd össze alaposan, és főzd, amíg minden teljesen át nem melegszik.
- Tálald főtt rizzsel, és szórd meg korianderlevelekkel.főtt rizs, friss korianderlevelek
