Ett utsökt recept på thailändsk panangcurry med biff som värmer gott under kalla vinterkvällar
Vad är panangcurry?
Panangcurry är en fantastisk rätt som skiljer sig markant från många andra thailändska curryrätter. Du kanske har lagt märke till att de flesta rätter som kallas ”curry” eller ”gaeng” i det thailändska köket snarare påminner om soppor. De serveras ofta med en riklig och ganska tunn såsbas, och vissa är helt vattenbaserade klara soppor som serveras rykande heta. Lite som vietnamesisk curry.
Panang liknar däremot mer det man i väst brukar förknippa med en fyllig curry: en tjock och krämig sås i precis lagom mängd för att täcka alla ingredienser och lämna en härlig såsbotten att doppa riset i.
Det finns till och med ett eget thailändskt uttryck för just denna lagom simmiga konsistens: ”kluk klik”. Panang utmärker sig dessutom genom att traditionellt enbart bestå av kött, utan stora mängder grönsaker. Köttet skärs alltid i tunna strimlor eller skivor, och på sin höjd garnerar man med några ärtäggplantor eller strimlad röd chili.
Smakmässigt påminner den om en röd curry, men med karaktäristiska inslag av rostade jordnötter, spiskummin och korianderfrö.
Det är en perfekt rätt för snabba vardagsmiddagar eftersom tillagningen går på ett ögonblick. Tekniken påminner mycket om wokning, vilket gör det enkelt att snabbt få till en riktigt värmande och trösterik måltid!
Hur får man biffen riktigt mör?
Vill du använda en snabb och beprövad metod kan du testa bikarbonatmetoden (velveting).
- Välj en mör styckdetalj: Detta är en snabblagad rätt och inte ett långkok som japansk curry. Välj helst en naturligt mör bit som entrecôte, ryggbiff eller njurtapp.
- Skär tvärs över fibrerna: Då blir muskelfibrerna korta och köttet mört och lättuggat. Läs mer i min guide om hur man skär kött för asiatiska rätter.
- Skär i mycket tunna skivor: Lägg köttet i frysen i cirka 20 minuter innan du skär det så blir det betydligt lättare att få till tunna, jämna skivor.
Huvudingredienser i panangcurry med biff
När det gäller panangcurrypasta kan du antingen göra den från grunden eller köpa färdig. Du kan enkelt köpa panangcurrypasta i asiatiska matbutiker eller online via till exempel Amazon.
För nötköttet är det bäst att välja en mör och fin styckdetalj. Se tipsen ovan för bästa resultat.
Använd helfet kokosmjölk eller kokosgrädde för att få en fyllig, krämig och rund såsbas.
Palmsocker ger en autentisk sötma med djupa karamelltoner.
Ett stänk fisksås lyfter rätten och ger en oersättlig explosion av umami och sälta.
Kaffirlimeblad (även kända som makrutlimeblad) bidrar med en fräsch och aromatisk citrusdoft. De är en oumbärlig nyckelingrediens i thailändsk panangcurry, så snåla inte med dem. Om du inte hittar färska eller frysta kan du köpa torkade limeblad på Amazon.
När det gäller chili är färsk thaichili (bird’s eye chili) bäst om du vill ha rejäl hetta. Vill du ha en mildare rätt kan du välja mildare chilifrukter eller tunna strimlor av röd spetspaprika. Du kan även kärna ur chilin för att minska styrkan.
Ärtäggplantor är helt valfria men ger en härlig textur och en autentisk touch. Thailändsk rund äggplanta fungerar också utmärkt.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 500 ml kokosmjölk helfet
- 3 msk panangcurrypasta
- 450 g nötkött skuret i tunna strimlor
- 4 msk fisksås
- 2,5 msk palmsocker
- 4 blad kaffirlimeblad fint strimlade
- 4 thaichili efter smak, skivade
- 150 g ärtäggplantor valfritt
Instruktioner
- Hetta upp en tredjedel av kokosmjölken i en kastrull eller wok på medelvärme. När kokosmjölken tjocknar och oljan börjar separera, rör ner panangcurrypastan.500 ml kokosmjölk, 3 msk panangcurrypasta
- Tillsätt resten av kokosmjölken när currypastan har löst sig helt och doftar aromatiskt.
- När såsen börjar sjuda försiktigt, lägg i nötköttet och låt det tillagas tills det är mört och genomstekt.450 g nötkött
- Tillsätt fisksås, palmsocker, strimlade kaffirlimeblad och skivad chili. Vänd även ner ärtäggplantorna om du använder sådana.4 msk fisksås, 2,5 msk palmsocker, 4 blad kaffirlimeblad, 4 thaichili, 150 g ärtäggplantor
- Låt sjuda tills ärtäggplantorna mjuknat och palmsockret har smält helt. Servera rykande varmt med nykokt jasminris.
Nutrition
Detta recept är skapat av Praew från bloggen Hungry In Thailand. Håll utkik framöver, då hon är expert på thailändsk mat och kommer att dela med sig av fler traditionella thailändska recept här på sajten.
