Μια υπέροχη παραδοσιακή συνταγή για βιετναμέζικο κάρι κοτόπουλου, πολύ καλύτερη κι από του εστιατορίου

5/5 (11)

Σήμερα ταξιδεύουμε ξανά στη βιετναμέζικη κουζίνα για να ετοιμάσουμε ένα παραδοσιακό, οικογενειακό και βαθιά παρηγορητικό κάρι. Σε αντίθεση με τα ινδικά κάρι, αυτό εδώ είναι σχετικά ήπιο, όπως το ιαπωνικό κάρι (αν δεν αντέχετε τα καυτερά, απλώς παραλείψτε τα ταϊλανδέζικα τσίλι), και γίνεται γρήγορα. Δεν χρειάζεται πολύωρο σιγοβράσιμο: αναπτύσσει υπέροχη γεύση σε σύντομο χρόνο και είναι βέβαιο ότι θα σας ζεστάνει τον χειμώνα!

ιαπωνικό κάρι με ρύζι σε βαθύ πιάτο, σε ξύλινο φόντο — Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα καλό σπιτικό ιαπωνικό κάρι

Το Cà Ri Gà: τι ακριβώς είναι;

Η ονομασία του είναι αρκετά ξεκάθαρη: Cà Ri σημαίνει ραγού/κάρι και Gà σημαίνει κοτόπουλο. Το βιετναμέζικο κάρι είναι, λοιπόν, ένα απλό μαγειρευτό πιάτο με βάση το κάρι. Συνδυάζει ινδικές και γαλλικές επιρροές (βλέπε την ενότητα για την ιστορία), ενώ αρωματίζεται υπέροχα με λεμονόχορτο και σάλτσα ψαριού.

Προσωπικά, το βιετναμέζικο κάρι το λατρεύω:

Τρώγεται με μπαγκέτα, βερμιτσέλι ή ρύζι. Είναι πιο αραιό παρά πηχτό, πράγμα που το κάνει ιδανικό είτε για να βουτάτε μέσα τη μπαγκέτα είτε για να το περιχύνετε πάνω από τα βερμιτσέλια και να το απολαμβάνετε σαν σούπα με νουντλς.

βιετναμέζικο κάρι κοτόπουλου σε λευκό μπολ, σε ξύλινο φόντο, με μια μπαγκέτα — Μια καλή μπαγκέτα είναι ό,τι πρέπει για να το απολαύσετε

Είναι επίσης πιο ελαφρύ από άλλα κάρι: δεν νιώθω ότι χρειάζομαι έναν υπνάκο αφού το φάω, ενώ το άρωμά του συνήθως δεν μένει ούτε πάνω μου ούτε στα ρούχα μου, αν το απολαύσω το μεσημέρι πριν επιστρέψω στη δουλειά και συναντήσω κόσμο.

Λατρεύω όλα τα κάρι, αλλά το ιαπωνικό κάρι πάνω σε τηγανητό χοιρινό τονκάτσου είναι απλώς υπερβολικά βαρύ για μεσημεριανό, αν θέλω να παραμείνω παραγωγικός για την υπόλοιπη μέρα…

κάτσου κάρι σε ξύλινο φόντο — Το σπιτικό κάτσου κάρι είναι θεϊκό

Λίγη ιστορία

Το βιετναμέζικο κάρι έχει τις ρίζες του στην ινδική υποήπειρο, χάρη στους ιστορικούς δεσμούς με το Ποντισερί, πρώην γαλλική αποικία στην Ινδία, αλλά και στο έντονο εμπόριο μπαχαρικών κατά την αποικιακή περίοδο.

Η ροή προϊόντων και πληθυσμών από την Ινδία —σχεδόν 6.000 άνθρωποι μετανάστευσαν από εκεί στο Βιετνάμ— έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην εισαγωγή αυτών των γεύσεων. Επιπλέον, οι Τσαμ, ένας λαός εμπόρων και θαλασσοπόρων στενά συνδεδεμένος με τον ινδικό πολιτισμό, συνέβαλαν στη διάδοση αυτών των μπαχαρικών στις αγορές του νότιου Βιετνάμ, όπως έκανε και η χμερική επιρροή, ένας ακόμη κληρονόμος της ινδικής γαστρονομικής παράδοσης.

αρωματικά σε ξύλινο φόντο — Αρωματικά χαρακτηριστικά μιας νοτιοανατολικοασιατικής και ινδικής γευστικής σύντηξης

Αυτές οι ινδικές καταβολές, εν μέρει διαμορφωμένες από τη γαλλική διοίκηση που μετέφερε πληθυσμούς και προϊόντα μεταξύ Σαϊγκόν και Ποντισερί, άφησαν έντονο αποτύπωμα στην τοπική κουζίνα. Είναι ακόμη ορατές και σήμερα, ιδιαίτερα στους πάγκους με μπαχαρικά που κρατούν εδώ και πολλές γενιές ινδοβιετναμέζικες οικογένειες στην αγορά Ben Thanh.

ψάρι αμόκ μέσα σε φύλλα μπανάνας, σε ξύλινο φόντο — Δοκιμάστε και τη συνταγή μου για καμποτζιανό ψάρι αμόκ

Παρά την αποχώρηση της πλειονότητας των Ινδών μετά την ανεξαρτησία, η ινδική γαστρονομική κληρονομιά παρέμεινε βαθιά ριζωμένη στο νότιο Βιετνάμ, κάνοντας το cà ri ένα εμβληματικό πιάτο της πολιτισμικής και γαστρονομικής ζύμωσης της περιοχής.

Τα βασικά υλικά του Cà Ri Gà

Το κοτόπουλο: παραδοσιακά χρησιμοποιείται ένα ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες. Εδώ, όπως βλέπετε, προτίμησα να αγοράσω χωριστά τα επιμέρους κομμάτια.

Η σάλτσα ψαριού: χαρίζει υπέροχη αλμυρή νοστιμιά και έντονο ουμάμι. Προτιμήστε μια ποιοτική σάλτσα ψαριού, όπως Squid ή Phú Quốc.

Το λεμονόχορτο: απαραίτητο για την αυθεντική γεύση.

Το κάρι Madras: μπορείτε να βρείτε βιετναμέζικη πάστα κάρι σε ασιατικό σούπερ μάρκετ, όμως το Madras χρησιμοποιείται επίσης πολύ και βρίσκεται πιο εύκολα.

Η ζάχαρη φοίνικα: μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά δίνει μια πολύ ευχάριστη καραμελένια επίγευση.

curry de poulet vietnamien dans un bol blanc sur fond de bois

Αυθεντικό Cà Ri Gà – Βιετναμέζικο κάρι κοτόπουλου

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma liste

5/5 (11)

Χρόνος προετοιμασίας: 15

Χρόνος μαγειρέματος: 1

Συνολικός χρόνος: 1 15

Πιάτο: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: βιετναμέζικη κουζίνα

Μερίδες: μερίδες

Θερμίδες: 736kcal

Συγγραφέας: Marc Winer

Σκεύη

Γουόκ

Υλικά

2 μπούτια κοτόπουλου
2 κοπανάκια κοτόπουλου
2 φτερούγες κοτόπουλου
2 μισά στήθη κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας σάλτσας ψαριού
3 κουταλιές της σούπας πάστας κάρι Madras
400 ml γάλακτος καρύδας άγλυκο
720 ml ζωμού κοτόπουλου
450 g πατάτες καθαρισμένες, πλυμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
3 μέτρια καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 5 έως 7 εκ.
1 ματσάκι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
Φρυγανισμένη μπαγκέτα

Αρωματικά

5 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε λεπτά μπαστουνάκια
2 κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
2 κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι ψιλοκομμένα
2 κοτσάνια λεμονόχορτου
6 φύλλα καφίρ λάιμ φρέσκα

Μαρινάδα

2 κουταλιές της σούπας ουδέτερου λαδιού
2 κουταλιές της σούπας εσαλότ ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας σκόρδου ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπεριού
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης φοίνικα
1 κουταλιά της σούπας σάλτσας ψαριού
2 κουταλιές της σούπας πάστας κάρι Madras

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου μαζί με τα υλικά της μαρινάδας.
2 μπούτια κοτόπουλου, 2 κοπανάκια κοτόπουλου, 2 φτερούγες κοτόπουλου, 2 μισά στήθη κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας εσαλότ, 2 κουταλιές της σούπας σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπεριού, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης φοίνικα, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας ψαριού, 2 κουταλιές της σούπας πάστας κάρι Madras, 2 κουταλιές της σούπας ουδέτερου λαδιού
Ανακατέψτε καλά, ώστε να καλυφθεί το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, και σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το να μαριναριστεί για 6 έως 8 ώρες.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο (ή σε ένα μεγάλο γουόκ), ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά.
Αφαιρέστε από το κοτόπουλο τα μεγάλα κομμάτια εσαλότ, σκόρδου και τζίντζερ, ώστε να μην καούν.
Σε δόσεις, ροδίστε ελαφρά το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές για περίπου 5 έως 6 λεπτά.
Μεταφέρετε το ροδισμένο κοτόπουλο σε μια μεγάλη πιατέλα.
Μόλις ροδίσει όλο το κοτόπουλο, αφαιρέστε το περισσότερο λίπος από την κατσαρόλα, αφήνοντας μόνο 1 κουταλιά της σούπας.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2 κρεμμύδια
Προσθέστε το σκόρδο και τα τσίλι και σοτάρετέ τα για 1 λεπτό, πριν προσθέσετε την υπόλοιπη πάστα κάρι.
5 σκελίδες σκόρδου, 2 κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι, 3 κουταλιές της σούπας πάστας κάρι Madras
Μαγειρέψτε για άλλα 30 έως 40 δευτερόλεπτα, ώστε να απελευθερωθούν τα έλαια και τα αρώματα των αρωματικών και των μπαχαρικών.
Ρίξτε το γάλα καρύδας και τον ζωμό κοτόπουλου.
720 ml ζωμού κοτόπουλου, 400 ml γάλακτος καρύδας
Πιέστε ελαφρά με τη ράχη ενός μαχαιριού τα κοτσάνια του λεμονόχορτου, ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους, και έπειτα προσθέστε τα στην κατσαρόλα.
2 κοτσάνια λεμονόχορτου
Προσθέστε τα φύλλα καφίρ λάιμ και την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού στην κατσαρόλα.
6 φύλλα καφίρ λάιμ, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσας ψαριού
Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα στην κατσαρόλα και έπειτα βάλτε μέσα το κοτόπουλο. Τα υλικά θα πρέπει να καλύπτονται σε μεγάλο βαθμό από το υγρό. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό.
450 g πατάτες, 3 μέτρια καρότα
Αφήστε τα υγρά να πάρουν βράση και έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά.
Σιγομαγειρέψτε το κάρι, μισοσκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 50 έως 60 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο, το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να έχει μειωθεί περίπου στο μισό. Δοκιμάστε και διορθώστε, αν χρειάζεται, με επιπλέον σάλτσα ψαριού και μαύρο πιπέρι.
Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε ζεστό με φρυγανισμένη μπαγκέτα.
1 ματσάκι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, Φρυγανισμένη μπαγκέτα